名貴食材的平民替身 (2)
豆製品富含大豆異黃酮和雌激素，每天食用豆製品能有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。但是，不是所有的豆製品都同樣富含營養，究竟什麼豆腐最健康，各種各樣的豆製品又都暗藏什麼玄機呢?
當前科學檢測之後發現，豆製品中所含的成分，與燕窩中所含的營養成分是非常靠近的。而豆製品裡還含有燕窩中所沒有的成分，如植物雌激素，大豆異黃酮等，還能起額外的作用。
豆腐有許多種類，如北方人喜歡的滷水點豆腐，南方人喜歡的嫩豆腐，還有凍豆腐等。這各種各樣的豆腐中，究竟哪一種跟燕窩的水平最接近呢?答案是都一樣，這幾種豆腐可以根據自己的口味選擇，交替著食用。有人覺得，滷水點的豆腐含鈣量更多。的確，從含鈣量來看，滷水點的豆腐的鈣含量可能偏高，但是這點差異可以忽略不計。但是從其他的角度來說，這幾種豆腐還是有差別的。舉例來說，逛超市的時候大家都會注意到，在熟食櫃檯邊都有一個豆製品櫃檯，在豆製品櫃檯上有著各式各樣的豆製品。如豆皮、豆腐泡，還有肉味、辣味、魚香味等各種口味的豆乾。購買這些豆製品的人比購買熟食的更多，因為大家都知道豆製品比熟食更健康。營養學專家對許多病人做過一個調查，「吃豆製品嗎?」他們都回答：「吃」。那麼吃的是什麼豆製品呢?病人回答：「超市裡買的油豆腐。」這種油豆腐與方纔所說的南豆腐、北豆腐、凍豆腐完全不在一個層面上了。這種豆腐加進了大量的豆油，所以在營養上已經降低了一個層次，並且帶上了一點危險的信號。
相比之下，北豆腐韌勁足，蛋白質含量相對更高，可以適當多吃。那些經過油炸和調味過的豆製品，雖然口感好但是屬於高油高糖食物，建議不要多吃。
退一步來說，就算燕窩的營養價值的確很高，但是它有一個最大的攔路虎，就是它的價格十分昂貴。單單這一點，就可以把90%以上的人擋在門外了。因為買不起，那麼就很難做到堅持每天食用燕窩，如果沒有每天都吃的話，就很難說燕窩的功效有多高。再好的 東西也不可能每天只吃一口，只吃一頓就可以起到多麼大的功效。而豆製品則不然，就算假設它的營養價值不如燕窩，但是可以每天都吃，把需要的營養都補充進去。長此以往，累積起來起到的功效一定比燕窩更高。
銀耳：黏液蛋白勝過燕窩
除了豆製品之外，銀耳也可以作為燕窩的替代品。從整體上來說，銀耳的營養價值比豆製品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和纖維類的成分，是燕窩和豆製品中含量不高的，很多人把銀耳作為配菜加進各種菜餚中，因此銀耳可以作為一個適當的選擇。那麼銀耳應該怎麼吃才最有營養呢?專家認為，銀耳的做法沒有特殊要求，只要不是特別過分的烹調方法，例如長時間高溫或油炸等做法，銀耳的營養價值一般不會被破壞，裡面所含的一些黏液蛋白、纖維都能很好地保存。銀耳裡也含有一些維生素礦物質。
人們常常會聽說一些不法商家為了讓銀耳看起來更漂亮，常常把銀耳染過色或者用硫磺熏過。所以在買銀耳的時候，可以聞一聞，如果聞到一些硫的味道時就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點黃，如果是雪白的銀耳，就很可能是被漂白過的。
海參：不如一天兩個雞蛋清
有人說，海參富含營養，多吃海參能增強免疫力，不感冒，防癌。這個說法是否正確呢?還有人說，每天都吃一大段海參，堅持七七四十九天之後就可以達到強身健體的功效。專家告訴我們，這種說法完全是心理上的一種暗示或者迷信。專家對海參做過研究，發現關於海參能增強免疫力、防癌等功效，在人體上看不出確定性效果。例如，美國的某個機構用海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者食用整根的海參或者是從海參中提取出的一些營養物質，但是發現與沒有食用海參的患者相比，沒有產生任何效果。還有免疫力，專家告訴我們，對於免疫力更加需要謹慎，免疫力並不是越高越好。姑且不說海參能不能提高免疫力，如果它真能提高免疫力，吃得太多反而不好。雖然免疫力低了肯定不行，但是免疫力過高也有問題。很多疾病就是由於免疫力太高而引起的。例如女性常見的系統性紅白狼瘡，英文縮寫SLE，就是一個免疫力過強可能引起的毛病。免疫力不僅僅可以抗擊外來侵入的東西，也會把人體保護的一些東西破壞掉。因此免疫力應該維持在一個均衡適宜的角度，而不是越高越好。也就是說假如海參真能提高免疫力也不一定是好事，何況它不一定能夠提高免疫力。還有，免疫力的提高不是依靠外源性的東西就能夠改變的。因為人有一個調節免疫力的系統，不會因為人吃了一些東西就可以自由調節免疫力。在日常生活中，如果體重過低、過於疲勞、睡眠不足等等都會導致免疫力下降，只要在日常生活中將這些都維持在正常水平，就可以將免疫力維持在一個非常適宜的水平。而盲目地依靠一些補品來提升免疫力只可能會適得其反。
