醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用，日益受到人們的重視。醋早已被古
人列入開門七件事之一。很多人認為，多吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值，以預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。其
實這種說法缺乏科學依據，如果盲目的大量食用醋的話，還會對人體造成傷害。倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
◎過量食醋影響健康
很多人每天喝醋養生，認為醋能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。但是很多營養學者認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。
在日本、台灣曾經流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。他們認為醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆
積，但是營養專家對此表示懷疑，因為目前並沒有確切的研究支持這種說法。即使這種說法正確，也無法持久，因為長期下來會造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健
康。
營養學家認為，當大量的醋進入人體後，會改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強，對胃粘膜可能會造成損傷。即使是身體健康的人大量食醋也會引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重，有潰瘍的人還會誘使潰瘍發作。
由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸鹼平衡。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲勞、精神不振等，如果長期處於這種多酸狀態，勢必會引起體內電解質紊亂，容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。
◎學會適當“吃醋”
盡管過量食醋存在著種種疑議，但是適量食醋的確對人體有益的。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
另外，夏天的悶熱讓人胃口盡失，用醋調味的食品，如用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等都可以做為夏日餐前的開胃小菜。營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和
味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。適量吃醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助。
在鹽攝取量超標的今天，如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心髒病、中風等疾病的風險。在烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。