一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

  　另外，海藻的糖質具有調理腸道的作用，在寒天就以可當成緩下劑使用。又由於海藻會阻止膽固醇吸收，因此，海藻亦能降低血清中所含有的膽固醇量。
　　
　　海藻是礦物質的寶庫
　　
　 　海藻所含有的成分之中，最令我們關心的是礦物質。一般說來，海藻大多呈現葉狀，在不同深度的海域處，從陽光及海水成分中，吸取自己生長所需的成分。海水 的成分，依著場所或多或少有些許不同，然而，由於潮流及對流等不斷地旋轉，造成各地海水的組成狀態大致相同，當然就含有種種的礦物質。
　　
　　在陸地方面，有些地區的土壤缺乏碘，或者含有微量的亞酸，卻不含人體所必要的碘。所以，居住在這種地域，而又吃當地生產食物的人，往往會引起碘缺乏症。
　　
　　如果以海藻為常食的話，情形就不一樣了。以日本來說，雖然該國的土壤普遍缺乏碘，不過由於他們常吃海藻，極少有人罹患碘缺乏症。
　　
　　反過來說，在那些沒有吃海藻習慣的國家裡，碘缺乏症狀就變成了地方病，甚至成為公眾衛生上的一個大問題。海藻不僅含有碘，同時也含有鈣、鐵、銅、鎂等。雖然還不知道是否能夠被人體利用，維生素方面的含量也不少。
　　
　　海苔含有很豐富的維生素A，海帶則含有很多的維生素B2，同時也含有少許的蛋白質，不過，被人利用的程度卻不怎麼好。
　　
　　綜合上述，海藻含有陸上植物所缺乏的礦物質，當然可稱之為很優良的食物了。事實上，有很多長壽的人就是以海藻為常食。所以，為了長久保持身體健康，不妨在日常生活裡多吃些海藻。
　　
　　注意食鹽的攝取法
　　
　　在攝取海藻時，必須注意一件事，就是不宜過度攝取食鹽。例如，鹹海帶以及海帶茶均含有很多鹽分，多吃之後可能會引起高血壓，或者使高血壓症惡化。所以說，多攝食海藻之類固然有益健康，但鹽分卻不能過度攝取。
　　
　　每天最好適量地喝牛奶，吃一些蛋
　　
　　牛奶與蛋含有蔬菜所缺乏的營養素
　　
　 　在素食者之中，有一部分人常吃牛奶及雞蛋，而一部分人連這兩種食物都避開。站在營養學的立場來看，後者是不值得鼓勵的。因為牛奶及雞蛋富含適合人體的良 好蛋白質，並含蔬菜所缺乏的營養素。尤其是牛奶，更含有其他食品所不及的豐富維生素及鈣質等。所以說，不必固執於蔬菜，最好同時攝取適量的牛奶及蛋類，如 此更能獲得素食的好處。
　　
　　牛奶並非嬰兒的專用食品
　　
　　古代印度的佛教，雖然勸人素食，但佛僧也攝食牛奶。釋迦在經過一段時間的絕食後，深悟到具有健康的身體才能夠修道，於是就喝起了牛奶。
　　
　　然而，東方的素食菜譜中根本就不使用牛奶。出家人根本就沒有喝牛奶的習慣。
　　
　　嬰兒及成年人所需要的營養各有不同，然而，在質方面卻沒有多大的差異。雖然成年人不必像嬰幼兒一樣，大量地攝取牛奶，但是為了維持健康之故，每天最好喝一杯半（約160卡路裡）的牛奶。
　　
　　蛋白質、鈣質及維生素等，不僅孩童們要每天消耗，就是成年人也不斷地在消耗，所以最好用牛奶把它們補充起來。
　　
　　喝養樂多或吃乳酪也可以
　　
　　牛奶含有乳糖，亞洲人因為比較難以消化乳糖，所以容易拉肚子。
　　
　　然而，那些已經使牛奶發酵的養樂多及乳酪等食品，由於乳糖已經分解，變成容易消化的狀態。因此，不敢嘗試牛奶的人，不妨改吃這類食品。
　　
　　又如脫脂奶粉之類，由於早就去掉了牛奶裡面的脂肪，可以說是很理想的健康食品。
　　
　　同時，運用脫脂奶所制成的養樂多及乳酪等，已經除去了乳脂肪以及乳糖，只留下牛奶良好的成分，當然也可稱之為最理想的食品了。
　　
　　只是一般乳酸飲料，由於在乳酸發酵的牛奶中加入了大量砂糖，所以與其說是乳制品，不如稱它為砂糖水較為恰當一些。因為砂糖的卡路裡占全體的90%，所以必須考慮到其害處。
　　
　　除此之外，還有一些戴著乳制品假面具的含砂糖太多的食品。例如，加糖煉乳、冰淇淋、乳酸飲料，這些食品還是少吃為妙。
　　
　　此外，還有重要成分為乳脂肪，對健康不大好的食品，像牛油、生奶油、高脂肪的冰淇淋、粉末狀的奶油類以及奶油乳酪等。由於乳脂肪很對大眾的口味，以致有很多人因為過食而導致發胖，不能不加以注意。
　　
　　忠告擔心膽固醇的人
　　
　　有些人認為吃蛋會增高血液裡面的膽固醇，所以根本就不敢去碰它。其實，蛋除了含有對人類有益的蛋白質之外，還含有各種的維生素，可說是一種極有平衡性的食品。
　　
　　一個人一天只要攝食一個雞蛋就可以補充其他食物所缺乏的營養了。如果說，擔心膽固醇會不斷增加的話，每天只吃半個雞蛋也勝過完全不吃的人。擔心膽固醇會增高的人，不宜吃半熟蛋，必須把蛋煮得熟透再吃，如此，被吸收的膽固醇才可以減少到最低程度。
　　
　　又如，蛋白根本就不含脂肪及膽固醇，充其量只含有蛋白質及維生素B1而已，所以，大可放心來攝取。