人人都渴望擁有健康的身體和充沛的精力，很多人努力尋找各種保健方法，花許多錢購買各種保健品。其實，素食正是通向健康長壽的大道，而且，簡單、有效、經濟。
從古至今，由素食帶來長壽健康的人多不勝舉。近年來聞名世界的長壽之鄉－中國廣西巴馬，巴馬人飲食有度、粗茶淡飯、素食為主，那裡的百歲老人還能上山打柴、穿針引線，健康而長壽。
民國初，前五十二軍軍長抗日名將趙公武，其夫人趙陸蕭蓉居士，自幼長齋奉佛，雖身處富貴，仍堅持素食，因持齋念佛故，體泰神怡，不知老之將至。她五十九歲那年，看上去仍猶如花信年華之少女，去探望兒子時，她兒子的同學們還誤以為是他的未婚妻呢！可見日常三餐素食，令人血液保持鹼性，暢流無礙，身體清爽，精力充沛，不減青春少年，亦有極大關係。
是什麼讓素食給人們帶來長壽和健康的呢？原來，水果和蔬菜中孕育的生命力遠遠超過一般人的想像。植物類食物含蛋白質、脂肪、維生素、澱粉、纖維素、大量微量元素如鈣、鐵、鋅、鉀等。它們能為人類提供脂肪、鈣、澱粉、纖維素、維生素C、鐵、銅、鋅、碘，例如黃豆製品、蔬果、紫菜等等。更有蔬果是可以保護心臟，例如杏仁、番茄。而紅薯、小麥草、胡蘿蔔等食物是可以幫助抗癌。胡蘿蔔、番茄、葡萄等可以為五官和五臟六腑補益，胡蘿蔔可以保護視力，番茄可降低心臟病和中風危險，葡萄能幫助身體對抗心血管疾病。在植物類食物當中，黃豆及豆製品是食物中各種營養成分最全面的。
現代的營養科學證明了素食中含有的營養素遠比肉食種類豐富，很多都有防治疾病的作用，有不少癌症和心血管病人因為全素食而康復。大部份肉類經我們身體消化後會產生酸性物質，而大部份植物經消化後產生的卻是鹼性物質。根據醫學報告，大多數癌症病人的體液呈酸性，而正常人的體液卻呈弱鹼性。素食更能幫助我們改善性情，養成平和的心態。
聽了這麼多素食的好處，也許您有試試的想法。可是，一旦想到「吃素」，我們想到的幾乎都是青菜加豆腐，簡直讓人大掉胃口。能不能又能吃素，又能滿足我們的口福呢？其實，這是完全可以的！以下的食譜可供參考：
土豆蔬菜麻香排 (作者：慈實 大廚上菜)
今天介紹這款「土豆蔬菜麻香餅」，將營養豐富的胡蘿蔔、大白菜、素獅子球末同土豆泥拌在一起，做出味道鮮美、香氣撲鼻、花樣獨特的土豆食品。
原料：土豆，胡蘿蔔，大白菜，素獅子球，芝麻。
製作方法：
(1)土豆洗淨，鍋子中放適量水，將土豆放進去，然後開始煮土豆。將土豆煮到完全熟軟，用筷子可以輕鬆叉入即可。土豆放入冷水浸泡，目的更容易去皮。土豆從冷水撈出剝皮，然後放在菜板上壓成泥備用。
(2) 胡蘿蔔洗淨，也同樣放入鍋中，加適量水煮熟。然後放在菜板上剁成細末備用。
(3) 大白菜洗淨，切成細絲備用。
(4) 素獅子球切成末待用。
(5) 將土豆泥、胡蘿蔔末、大白菜絲、素獅子球末調味加鹽、蘑菇精、胡椒粉拌勻，再加些澱粉一起拌勻。將混合物的餡料，然後捏成扁圓形成餅狀。土豆餅沾上白芝麻待用。
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圖片來源：http://www.jujubetree.com/chefs/UploadFiles_9599/200810/20081005094728212.jpg |
(6) 將做完的土豆餅，放入微波爐中，中高火加熱五分鐘(各家微波爐功力不一樣，原則上不要烤過了)取出。取平底鍋，鍋入放少許油，把土豆餅放入鍋內，二面煎致外表呈金黃色即可取出，用紙巾吸去多餘的油分。
(7) 用咖喱粉，燒成咖喱醬汁，倒入盤內。再飾以檸檬角、蕃茄片、西生菜配搭，最後放入芝麻土豆蔬菜餅，即可上桌。
看看這些菜，難道您不嘴饞嗎？放心開動！美味又健康！
如果您對素食與健康的關係，或者做美味健康的素食感興趣，不妨參閱以下的資料：
《新世紀飲食》約翰‧羅彬斯、《中國健康調查報告》柯林‧坎貝爾、《健康生活新開始》哈威ž戴蒙德、《原來吃素最健康》彼得‧布瓦西、《百歲醫生教我的生機健康法》松田麻美子、《回歸身的喜悅》雷久南、《這樣吃最健康》姜淑惠、《甲田式癌症防治法》甲田光雄、《兩個素食者的創意廚房》笨鳥與土豆泥、《兩千斤蘋果治好心髒病》
中國素食網 http://www.51veg.cn/
中華素食網 http://www.chinavegan.com/
中華素食協會http://www.zhss365.cn/
台灣素食網 http://www.vegefoods.com.tw/
素食生活網 http://www.vegelife.com.tw/
台灣素食營養學會 http://www.twvns.org/
香港素食會 http://www.vegsochk.org/
香港素食資訊網 http://www.v-win.com.hk/
香港素食會 廚藝觀摩 http://www.veg.org.hk/recipes/
國際素食聯盟 http://www.ivu.org/
參考資料
維琪百科 李清雲http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E6%9D%8E%E6%B8%85%E4%BA%91
百度百科 李清雲http://baike.baidu.com/view/1356090.htm
《世界長壽之鄉廣西巴馬 百歲老人能砍柴》，中國新聞網，中新社巴馬2007年9月21日電，http://www.chinanews.com/sh/news/2007/09-22/1033299.shtml
《巴馬長壽老人長壽的因素》，巴馬旅遊網，二０一一年八月八日http://www.bmlyw.com/Tourism/news/2011/0808/1849.html
《保護心臟的35種果蔬》，中華素食網引自新加坡《聯合早報》，作者林弘諭http://www.chinavegan.com/2011/11/2011111219362189
《瞭解17種素食「真相」巧吃越素越健康！》，中華素食網http://www.chinavegan.com/2012/01/2012012822273920.htm
《美國《三藩市晚報》：「器官果蔬」吃啥補啥》，中華素食網http://www.chinavegan.com/2011/11/2011110912274364.htm