第一章不吃蔬果就無法長壽
　　
　　不吃蔬果將難以抵抗疾病
　　
　　日本有句俗話說：“橘子成熟之時，醫生的臉色就會發青。”這是因為橘子含有很多維生素C，所以多吃橘子的人就不大會罹患疾病，當然，醫生也就會因此而感到緊張了。
　　
　　人體內無法制造維生素C
　　
　　對人體健康來說，維生素C的確是一種很重要的營養素。為了保持維生素C充足，必須大量攝取蔬菜及水果。關於這一點，相信大家都知道。
　　
　　比起其他的動物來，人類比較無法忍受維生素C的不足。這是因為大多數動物自己體內能夠制造維生素C。所以當貓感覺到維生素C不足之時，它絕對不會偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至於銜走菜攤上的胡蘿卜。
　　
　　然而，人類由於缺乏一種制造維生素C不可或缺的酶，所以根本不能在體內自制維生素C。在這種情形之下，人類所以能夠生存，乃是一直攝食含有維生素C的食物之故。如果沒有蔬菜及水果的話，人類將罹患壞血病而無法生存。
　　
　　除了人類以外，像山鼠及猴子等也不能在體內制造維生素C。或許，在遙遠的先祖時代，這些動物都與人一樣，喪失了制造維生素C的能力。
　　
　　維生素C為何能成為對抗疾病感染的力量呢？截至目前為止，專家們還不甚明了。一個最確切的說法是——維生素絕大多數集結於副腎。所謂的副腎，就是能夠產生對抗緊張的副腎皮質荷爾蒙。所以，維生素C與副腎有著密切的關系。
　　
　　維生素C能強健血管壁
　　
　　維生素C的所有效用中，最受中老年人關心的，莫過於它能夠強健血管壁的作用了。
　　
　　測定血壓時，胸部必須施加壓力，有些人在這麼做之後，肘部以下會產生很多的紫色小斑點,這就是血管壁轉弱的證據。換言之，當血液運行受到阻礙時，壓力將使血管破裂，以致血液流出，而產生斑點。
　　
　 　尤其是缺乏維生素C時，這種狀態會更為明顯。如果情形更糟的話，即使不施加壓力，也會到處引起出血，這是壞血病特有的狀態，甚至會引起牙齦出血。一些缺 少維生素C的人，有的連骨端也會出血，腫脹起來，牙齒還會全部動搖。對於這種出血以及骨痛傷處的治療，維生素C最能發揮功效。因為，維生素C乃是合成連接 細胞間物質所必要的東西。
　　
　　牙齒與骨骼也需要維生素C
　　
　　毛細血管有的排列成井然有序的細胞彼此黏合著，如果作為黏著劑的物質減少，則只要內壓稍微增高，就會輕易地穿洞開孔，有如使用已久的橡皮管一般。
　　
　　傷處治愈之後，肌肉就會隆高起來。到了這時，人體也會分泌出等於黏著劑的物質，以便使傷口早日愈合。
　　
　　黏著劑對於骨骼以及牙齒來說，亦有類似的功能。由於細胞能夠分泌類似骨膠的東西，所以鈣質才能夠對骨骼及牙齒有所幫助。如果人在成長期間缺乏維生素C，則骨骼及牙齒的發育也會變壞。甚至連已經長出來的牙齒也會松動！
　　
　　這種黏著劑，乃是由所謂膠原蛋白的蛋白質所形成，而欲制造這種蛋白質的話，則必須有一種特殊的氨基酸，至於要制造此種氨基酸，則非有維生素C不可。
　　
　　蔬菜及水果能夠預防動脈硬化
　　
　　蘋果能夠預防高血壓嗎?
　　
　　在好幾年以前，有盛傳吃蘋果就不會患高血壓的說法。某大學的研究者在做了有關高血壓的調查之後發現，每天吃相當量蘋果的人，很少有人罹患高血壓，即使有，也僅止於輕症。
　　
　　這一則消息傳開以後，很多人都興奮地說：“那麼，我也來吃蘋果試試看……”於是，不少人因為吃過頭而發胖。據說，一個蘋果約含有100卡路裡的熱量（等於2～4大匙的砂糖）。
　　
　　不過，蘋果也含有少許的維生素C，還有鉀。鉀具有利尿作用，而且可以防止食鹽（成為高血壓的一種原因）的積存。
　　
　 　鉀並非蘋果特有的成分，但如果吃蘋果確