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　　邁向二十一世紀，「吃肉過量危害健康及地球生態、多吃素身體好」已經逐漸成為全人類的共識，不僅英、美、德等國有愈來愈多的人吃素，包括聯合國世界衛生組織也呼籲世人盡量棄肉茹素。介紹素食的書籍，也如雨後春筍般愈來愈多，這些書籍對於素食的介紹、烹飪、益處、營養等等都有詳盡的說明，對於有心吃素，又不知從何下手的人，提供了非常豐富的參考資料。韓館長生前廚藝精湛，淨宗學會多次重大的法會所提供的飲食，都是由她老人家親自指導，許多參加過法會的同修，對當時的素食，都留下口齒生津的美好回憶。館長她老人家做菜以材料簡單、營養、美觀、可口、易消化為原則，以此原則推廣素食，讓更多人了解吃素其實並不難，做素食也不難，素食其實是一種生活藝術的享受，吃素不僅健康營養，也可享受色香味俱全的美味大餐。為避免她老人家這份智慧珍寶，悲智等運的心意淹沒不彰，今年正值韓館長生西十周年紀念，淨宗學院學子特地將館長留下的食譜整理成冊，並配以彩色圖片編成這本《蓮海真味》，以饗大眾。願大家都能吃得健康、長壽、幸福，真正享受蓮海真味。