第二章15個有史以來被問及最多的咖啡健康問題
　　
　　1．喝咖啡就心慌，是心臟病嗎？
　　
　 　經歷過花季的情懷、火熱的戀愛和喧鬧的婚禮，二三十歲的女性常常沿著心形路線迅猛狂奔，得意這一路的春風，一路的眼花繚亂。於是，當一切都歸復平靜時， 當我們向不惑走去，卻又還未知天命時，現實太殘酷、生活太無趣的抱怨便往往接踵而來。想想明天不過是今天的重複：「也許這輩子就這樣了吧？」甚至開始對昨 天產生了懷疑：「為什麼我當初會選擇嫁給他？」即使不曾想入非非，當多年不見的心跳感覺因為一個人、一件事突然重現時，就連咖啡上的泡沫瞧上去都是雀躍 的。
　　
　　「是誰在敲打我心窗？」
　　
　　是多巴胺、內啡肽等等一系列激素！這盆冷水沒有絲毫的惡意，它只想提醒你：讓你心跳的，未必是愛情。
　　
　　同樣，讓你心跳的咖啡，也未必就引來心臟病。
　　
　　由於咖啡能加快體內代謝，平時不習慣喝咖啡的朋友偶爾接觸它，容易產生精神亢奮及心跳加快的反應。過去50年以來，科學家們一直在關注咖啡與心臟病之間的關係，不管有沒有咖啡因的咖啡，似乎都很難擺脫這種負面的陰影。
　　
　 　但是也有許多研究報告顯示，咖啡，尤其是長久以來被認為是導致心臟病危險因素的咖啡因，與心臟病並沒有什麼直接關係。相反，咖啡因對心血管系統還有一定 的維護作用。不過，需要注意的是，這種維護作用，僅僅是針對長期規律飲用咖啡的人群。如果向來不飲咖啡的人偶爾為之，那麼心悸、血壓升高的狀況還是會出 現。
　　
　　那麼，究竟是什麼成分讓很少接觸咖啡的人如此心神不寧呢？答案可能不在咖啡因。美國約翰霍普金斯大學克拉格博士的研究顯示， 咖啡中一種名為「terpenes」的油性物質，會對心血管產生因人而異的作用，而這種物質的多寡，往往與人們煮咖啡的方式有關。當我們用高壓蒸汽或懸滴 式來萃取咖啡時，由於熱水與咖啡豆接觸的時間短，terpene被萃取出來的量就會少；但如果採用以浸泡為主的煮法（比如日本的塞風式咖啡機），那麼熱水 與咖啡豆接觸的時間長，自然會有大量的terpene被萃取出來。儘管我有強調，terpene對於心血管的影響因人而異，但是通常它會造成血膽固醇上升 0.31毫摩每升左右。
　　
　　所以你的膽固醇若是偏高，還是少飲咖啡為妙，除非--如果你就是離不開咖啡的話--你能買到一台比較好的 expressor  maker，再用濾紙來過濾terpene，為你的心血管健康濾去幾分風險。若是你已經患上了心臟病，那麼我建議你還是徹底和咖啡道別為好，因為不光是 terpene，咖啡因對於心律不齊者仍然是一個危險的因子，它確實會影響人的心率、脈搏和血壓，起著一種興奮劑的作用。
　　
　　幸好在 中國，咖啡還沒有像酒那樣與應酬密不可分。可萬一平日不喝咖啡的人不得已喝了它，結果心臟怦怦跳睡不著覺，那該怎麼辦呢？不妨補充適量的溫開水，這樣可以 緩解。另外，如果能以漸進的方式飲用咖啡，淺斟慢飲，由淺入深，身體會逐漸適應咖啡的刺激，這樣就不會有睡不著及心跳加快的現象了。
　　
　 　當然，對於法國左岸那些百年咖啡老店，這類科學觀點也許絲毫不會影響它們的生意。喜歡並可以飲用咖啡的顧客自然會如期前來，而不能飲用咖啡的人也未必就 得不到別的幸福。平靜的百年中，或許有過臉紅眼熱的心跳，然而更多更長久的，還是汩汩流動的似水流年，以及一點一滴中蘊藏的生命感動。
　　
　　2．幾歲才能喝咖啡？
　　
　 　因為父母的工作實在太忙，親戚家六歲的小孩到我這裡寄住幾日。有一天，他拿著一本兒童科普書跑到我近前，眨著大眼睛問我：「咖啡真的有毒嗎？我媽媽每天 都喝咖啡，我要告訴她！」我聽了一愣，拿過書來瞧。原來，這本書為孩子們羅列了生活中所有可能有毒的化學產品，比如修正液