一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

  　例如，湯的鹹味占0.8%，所以湯的濃度應該比你上面嘗過的稀釋醬油的濃度淡一些才行。
　　
　　如果是大鍋菜的話，則只要有1.5%的鹽味就足夠了。與米飯一樣，跟沒有鹽味的東西一塊進食時，菜餚當然以鹹些比較理想，假如是單吃蔬菜的話，則只要有0.6%～1.2%的鹽味就夠了。如此這般，一面注意調味，一面不要喝太多較鹹的菜湯，就不會攝取過度的食鹽了。
　　
　　在外頭吃飯，就不能充分地攝取蔬菜
　　
　　突然有客人來訪，總免不了采用“外食”的方式，或者購買一些現成的菜餚；或者也有人因為不喜歡動鍋鏟，所以寧可到外頭吃飯。的確，到外頭吃飯是比較方便，然而有利就有弊，相信有不少人懂得“弊”在哪兒。
　　
　　盡管價錢貴，蔬菜仍不足
　　
　　讓我們來瞧瞧外面飯食的內容。那些餐館裡面的菜餚多數做起來並不費時，材料費比較便宜，外觀也比較好看，當然能給光顧者一種滿足感。
　　
　　價錢便宜的東西，幾乎是以谷類為主體。只要瞧瞧所謂的鹵肉飯就不難明白。一碗白米飯上面只有少許的幾塊鹵肉，絕大部分是米飯。換句話說，就是以米飯填飽肚子，幾乎沒有蔬菜。
　　
　　這麼一來，只有卡路裡而已，根本就談不上蛋白質、維生素之類。又由於米飯太多，所以菜餚也鹹得多，於是鹽分的攝取量無形中增加了。
　　
　　相對的，價錢較貴者，雖然谷類較少，但以魚、肉等為中心，很叫人感到洩氣的是，蔬菜量太少，只有那麼星星點點，好像是用來點綴似的。盡管價錢較昂貴，然而，基於營養的觀點來說，未免太不充分了。
　　
　　當你厭倦時，就要注意了
　　
　　從價錢與營養的觀點來看，吃外面的飯菜有損而無益。長久在外頭吃飯，遲早會有感到厭倦的一天。於是自然而然地，想吃一些迥然不同的東西。只要住過飯店或者旅館一段日子，不自覺地就會萌生出這種想法。因為在無意識之中，身體就會警告你“蔬菜不足”了!
　　
　　為使身體不至於提出“蔬菜不足”的警告，最好避免“外食”。如果無法避免去外面吃飯，也最好多吃一些蔬菜。蔬菜的不足，必須在當天就補充起來。
　　
　　不至於變成蔬菜不足的“外食”對策
　　
　　到外頭吃飯，時常會碰到很多的問題，諸如只有谷類，含蛋白質的食品太少，以及不能吃到充足的蔬菜等等。為克服這些問題，最好自己攜帶午飯。
　　
　　然而就連這個問題，也有許多人辦不到。
　　
　　如果非在外頭吃飯不可的話，最好講求能夠改善弊端的對策。我們這裡所謂的“外食”，並不包括公司裡的福利餐廳。
　　
　　（1）最好是吃營養午餐，因為食物的配合堪稱豐富。如果是一大碗飯、一碟小菜的話，總會感覺到蔬菜不夠充足。
　　
　　（2）喝酒時，最好點一些帶蔬菜的下酒菜。
　　
　　（3）自助餐廳有好多的食品及菜餚任人選擇，這裡是最理想的“外食”場所。
　　
　　（4）在宴會席上，最好先夾蔬菜吃，再吃別的東西。
　　
　　（5）如果晚餐必須在外頭吃的話，午餐時，最好多吃一些蔬菜。
　　
　　每天吃一些地瓜對身體有益處
　　
　　地瓜類並非谷類
　　
　　由於地瓜屬澱粉類食物，所以很多人認為它是谷類的一種。的確，地瓜含有很多的澱粉，然而，除了澱粉之外，還含有維生素B及C（這兩種是幫助人體充分吸收澱粉不可或缺的營養素）。地瓜所含有的水分比谷類還多，亦含有不少的纖維。
　　
　　一般谷類含有很多的磷酸，屬於酸性食物，然而，地瓜卻是鹼性食品。比起一般谷類，地瓜所含有的卡路裡不算很多，而100克的白米飯卻含有149卡路裡的熱量。
　　
　　在一個靠海的村落，那兒的居民並不吃白米飯，而以地瓜為主食，再配以一些鮮魚。結果長壽者非常之多。反過來說，自從我們以白米為主食以後，健康受損的人卻不少。由此可見，地瓜與谷類是迥然不同的兩種東西。
　　
　　根據以上的分析，我們可以說地瓜並非谷類，而是一種含澱粉多的蔬菜。
　　
　　地瓜是維生素C良好的供給源
　　
　　以蔬菜的標准來說，地瓜類是保存期比較長的食品，能夠放置到翌年發芽。所以說，當其他蔬菜因季節或運輸上的關系，無法購得時，地瓜可以當成維生素C的良好供給源。
　　
　　據說，當地瓜從新大陸傳到北歐各國時，該地域的壞血病才算絕跡。在第二次大戰剛結束不久，台灣的人民以地瓜替代米飯，台灣人血清中的維生素C增高了，叫專家們大惑不解。
　　
　　除此之外，地瓜內所含有的維生素類，即使經過烹調，也不會大量消失。
　　
　　地瓜具有降血壓的作用
　　
　　地瓜是含有鉀的鹼性代表食品，能夠促進食鹽（鈉）的排洩，當然也能夠降血壓了。又如，纖維能夠刺激腸部，防止便秘。只是吃太多的話，將會產生很多的氣體，肚子就會感覺到發脹。
　　
　　除此之外，地瓜所含有的熱量比谷類低，所以說，肥胖的人不妨減少米飯的攝取量，每天進食一定量的地瓜，如此一來，不但可以減少卡路裡的攝取，也可以體會到飽腹感，可以說一舉兩得。