一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

  　最重要的是，每天必須攝取相當量的蔬菜。胃腸強健的人可以吃生的蔬菜，而胃腸機能不太好的人，最好是吃煮過的蔬菜。
　　
　　單靠蔬菜減肥是很危險的
　　
　　體力會降低
　　
　　有些女孩求窈窕心切，以至午餐只吃一些沙拉。這實在是得不償失的一件事情。以營養學的立場來說，蔬菜所含有的卡路裡及蛋白質太少了，雖然人是變瘦了，然而，皮膚卻失去了光澤，顯得暗黃而缺乏彈性。這不僅不美，甚至可以說，完全失去了年輕人應有的朝氣。
　　
　　偏食蔬菜會使體力降低，也容易患傷風感冒，而且一旦罹病以後，往往會症狀較重，病痛的時間也較長。
　　
　　平常，在站立時容易感覺到頭昏，一坐下來之後，又會不斷地打瞌睡，人也會感覺到郁郁寡歡。此外，生理周期也往往會停止，拖很久也不會來，女性機能也會明顯地降低。當然，也就沒有女性魅力可言了。
　　
　　減肥的原則
　　
　　減肥的原則是“肥胖者只能減少多余的脂肪，但是絕對不能減少身體所必要的營養成分”。
　　
　　所謂脂肪以外的營養成分，就是指蛋白質、維生素及礦物質。只要適度地攝取這些營養，就能夠保持健康。只是這些食品都能夠產生熱量，所以，必須選擇脂肪含量較少，而蛋白質、維生素和礦物質含量較多者，並且巧妙地把它們配合起來。
　　
　　如果要減肥的話，必須注意蛋白質的攝取法。因為減肥時最容易被減掉的就是含有蛋白質的食物。而且，一旦脂肪減少，身體對蛋白質的要求會無形中增加，所以也就最容易感覺到蛋白質的不足，於是體力就會跟著降低。
　　
　　靠蔬菜來減肥，當然是一件很不錯的事情。不過，必須注意一件事，那就是，單吃蔬菜將使蛋白質不足，所以必須補充一些含有蛋白質的食品。
　　
　　不要過度相信蔬菜的藥用效果
　　
　　“香菇能夠減少膽固醇”、“圓白菜對胃潰瘍有益處”……諸如此類的說法，就連專家們也無法確定其真偽，更不知道在何種條件之下才有效果。不過近年來，專家們已經證明香菇及圓白菜確實有藥用效果。而除了這兩種蔬菜之外，還有不少可做藥用的食物。
　　
　　不能倒向一邊
　　
　　聽說香菇能夠減少血液中的膽固醇，很多人都會大吃特吃起來。其實，我們只能吃一定量的食物，一旦偏食一種食物之後，由於不能再吃其他的東西，當然就不能維持餐食的平衡，以致往往會弄壞身體。
　　
　 　吃那些有藥效的食物是不錯的，然而人體的健康，並非只受膽固醇左右，我們還應該注意到：總體的熱量、蛋白質、各種的維生素及礦物質足夠與否。如果沒有充 足的蛋白質、維生素的話，我們是不能維持身體健康的。又如，雖然某種食品具有藥效，然而，攝取太多的話，說不定會帶來災難呢！
　　
　　有人說，魔芋具有降低膽固醇的作用，但是一般市面上販售的魔芋根本就沒有這種作用。
　　
　　這種生魔芋粉曾經用於實驗老鼠，但卻因為味道古怪，還沒有被人類當成食物。由此可見，這種說法還有待進一步研究，切勿聽到這種說法就猛吃魔芋。
　　
　　具有平衡性的飲食才是先決條件
　　
　　欲保持體力的話，必須以均衡的飲食為先決條件，而攝取具有藥用效果的食品則為次要條件。因為不管攝取具有多少藥用效果的食物，只要身體狀態的基礎不好，還是不能獲得效果。
　　
　　同時，當一個人罹患疾病時，全身狀態必須良好，否則健康的恢復將非常緩慢。即使要攝取具有藥效的東西，也必須以不破壞均衡的飲食為原則。
　　
　　蔬菜最好以淡味進食
　　
　　吃鹽太多將招致高血壓
　　
　　大量吃蔬菜固然很好，不過，在烹調時，切勿調味太濃。調味太濃的話，不知不覺地會教人多吃飯，當然就會加重胃部的負擔。
　　
　　除此之外，也會使人大量地喝茶水。雖然茶水能沖淡濃味的成分，抑住食鹽及砂糖的吸收。然而，吃的量總會完完全全地進入體內，所以還是烹調成淡味比較好。
　　
　　尤其是食鹽更要注意。因為攝取太多的食鹽將使高血壓的症狀加劇。
　　
　　同樣的，如果是腎髒病人或者妊娠中的婦女也一樣，這些容易引起浮腫的人，還是少攝取食鹽為妙，因為那樣將會使症狀惡化。
　　
　　調味的原則
　　
　　蔬菜最好調成淡味，以不吃米飯，亦能夠進食的程度為佳。但是，每個人的愛好均不一致。所以，我要介紹一種標准的調味。
　　
　　在一個玻璃杯（五分之一升）的清水裡面，放入兩小匙的醬油，如此就會變成1%的鹽分，只要嘗嘗這種濃度一次，就可以幫你不少忙。