「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　中國人是否缺鈣？這裡涉及幾個問題：即是攝入的食品中缺鈣，還是人體內缺鈣。食品中缺鈣，對食品譜進行調整就行，問題 並不複雜。據有關資料，按國家營養部門的鈣推薦攝入量是：成人每天800毫克左右，兒童、孕婦、產婦、老人略高出幾百毫克。據此量推算，一般人食平常飯 菜，每天攝入鈣即達400～500毫克，而沿海地區食品中海產品較多，海產品大多高鈣，因而沿海地區人群可以說基本不缺鈣；牧區食牛羊肉、乳品多都為高 鈣，因而牧區也不應缺鈣。還有一些長壽地區，研究下來其飲水與食品中鈣也充足，也不缺鈣，故而有的專家說我國居民食品中基本不缺鈣。但據全國第三次營養調 查結果顯示，我國不缺鈣人群僅佔3%～4%，有70%～80%人群鈣攝入量不足推薦量的50%，這是老的標準。
　　
　　2002年我國進 行了第四次營養調查，由於數據處理複雜，至今結果仍未公佈，按推想食品攝入的鈣量應較前增多。即使結果不增多，我認為也好辦，上文述及含鈣的食品那麼多且 有的價廉物美，根子只是人們不知道有意識地去按需調整食譜，只要我們加強普及食品營養知識即可。其次是要改變食品加工方法和飲食習慣，現代人大多追求精白 米麵食品，而鈣在糧食中恰恰存在於糠皮等外殼之中，這樣就把穀物中的鈣丟失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分鈣與之結合在一道不易被吸收。有了這 方面知識，烹製飯菜時稍加注意即可。
　　
　　攝入的食品不缺鈣，人體反而缺鈣的問題就較單單食品缺鈣複雜多了。前文已講到，人體對鈣的吸收、排泄、分配有三大「主管」和「多個協管」，無論哪一個「主管」、「協管」出問題都會導致人體缺鈣，這就不是單單補鈣能解決問題的了。
　　
　 　現在問題是，一聽說我國人食譜中缺鈣，有的商家就馬上抓住商機，補鈣製品、補鈣廣告鋪天蓋地而來，有泰山壓頂之勢，似乎幾千年數以萬億的中國人沒補鈣， 一下子個個都已患或將患「軟骨病」。牛奶也正好借補鈣之勢，噴湧而出。中國人本來就淳樸、可愛，也實在好忽悠，加之習慣於「跟著感覺走」，所以現在若問： 「同胞們，為什麼要喝牛奶？」必異口同聲說：「補鈣啊！」
　　
　　現在我想談一下牛奶是否補鈣。
　　
　　牛奶是否補鈣，暫先擱一下我的觀點，看看國外學者是怎麼說的。
　　
　 　洪昭光教授十分推崇日本人飲奶補鈣長高，而日本學者卻不這麼認為。世界著名的早期教育家七田真先生，經常在日本各地巡迴演講，他每次都要再三強調牛奶的 危害，人們通常都以為，喝了牛奶便可從中獲得大量的鈣，使得骨骼和牙齒保持健康。他指出：「這純粹是謊言，事實正好與此相反，破壞身體健康，疏鬆骨質，這 才是其真相。」七田先生認為：「雖然鈣對於人來說是不可缺少的物質，但牛奶的鈣過於粗糙，人體的精密器官無法完全吸收，於是人的身體就把它當作異物而排斥 出體外。可令人麻煩的是，體內的那些人體所需要的優質鈣也被一同搬了出去。
　　
　　正因為如此，奶粉、牛奶喝得越多，體內的鈣就越不足， 蟲牙、骨折便越易發生。」前些年日本教職員聯合會白皮書《探索孩子骨折多發的原因》中也指出：「嬰幼兒時喝奶粉時間越長的孩子，其骨折的發生率越高。」日 本著名醫學家森下敬一先生指出：「牛奶中所含的礦物質很少，特別是缺少應有的鎂元素，結果只有少量的鈣沉澱在骨骼上，而大量的鈣則侵入肌肉和血管，致使肌 肉的彈力減弱，血管硬化。而且飲用牛奶不僅不能強壯骨骼，相反會使骨質疏鬆，成為易發骨折的原因。」森下敬一先生在其另一本書中還指出：「從另一方面來 說，礦物質只有在取得平衡的時候，才能夠發揮其效應。可是牛奶中除了包括鈣等幾種礦物質之外，鐵、銅、錳的含量極少，結果導致了體內礦物質及水分的代謝發 生紊亂，以至於成為骨質疏鬆易發疾病的原因。」