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閱讀書籍 - 人體營養手冊:對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者:帕特裡克 霍爾福德

人體營養手冊:對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者:帕特裡克 霍爾福德

第一部份:決定你的健康水平(2)

[日期:2016-05-22] 來源:  作者:帕特裡克 霍爾福德 如佛友覺得此書不錯,請按
   問:什麼是最健康的工作午餐?
  
  答:正處於一天的當中時間,需要補充能量和大腦營養,下面就教你怎麼做。
  
   第一,不要吃得太飽。上午十點左右和下午三四點鐘的時候分別吃一個水果,會得到更好的營養,最好是蘋果或梨,午餐少吃一些。第二,你需要吃一些蛋白質, 一些「緩慢釋放」的碳水化合物和新鮮蔬菜。設想你餐盤一分為二,一半應該是沙拉或新鮮蔬菜,其餘一半中的一半應該是蛋白質(如魚、雞肉、蛋、豆子或豆 腐),另一半是緩慢釋放的碳水化合物,如全麥麵包、意大利麵食或糙米。
  
  一份全營養麵包做的雞肉三明治和大量的沙拉非常合適。雞蛋和水芹也是不錯的選擇,但水芹的量最好是普通三明治的兩倍。對於素食者,一份用豆類和大米做的沙拉,外加一些蔬菜,是非常棒的午餐。如果正在路上,可以吃一小管豆沙、一個生胡蘿蔔和半打燕麥餅。
  
  不要喝碳酸飲料。可以喝水、蘋果汁。
  
  問:作為工作的一部分,我要經常招待客人。你能告訴我如何將最佳營養的概念運用到飲食中嗎?
  
   答:當然可以。健康、全營養、新鮮、有機的食品本身就非常美味,而且也是最佳營養的組成部分。麻煩在於許多人不知道怎樣烹飪豆類、種子類食物、草本植 物,以及其他最佳營養的基礎材料。大多數名廚只是口頭上說要健康飲食,他們用高糖、高脂肪的醬增加食物的味道,煎炸食物太多。對於奶油和類似食品,我一般 代之以椰子汁或椰奶油、芝麻醬,用薑末和檸檬汁代替醬油。我一般將食物蒸著吃,而不是煎炸。
  
  問:臨床營養師和飲食專家之間有什麼區別
  
   答:臨床營養師和飲食專家都是受過培訓的專家,給你提供保持身體健康的飲食方案。飲食專家接受的培訓可能更保守些,基於每日推薦攝取量的營養素要求,通 常的工作對象是有嚴重健康問題或正在藥物治療的人群。一般診所和大醫院一般都建議患者向飲食專家咨詢,幫助指導他們的日常飲食。
  
  臨床營養師注意的是你的最佳營養狀況,也就是說,你需要什麼營養才能發揮你的最大潛力。臨床營養師也會考慮你的生活方式、環境和飲食。臨床營養師一般在營養補充方面比較精通,而飲食專家缺乏這方面的知識。去看臨床營養師時,要確定他受過3年的職業培訓。
  
  問:任何食物我都愛放很多胡椒,這對我有害嗎?
  
   答:令人高興的是,沒有任何害處。和鹽不一樣,胡椒對人體有益。這是因為它所含的胡椒鹼能增加人體對食物營養素的吸收。胡椒鹼能非常有效地提高營養素的 吸收率,只要在食物中多多放胡椒,實際上就能使人體從食物中吸收的營養素增加一倍。黑胡椒(而不是白胡椒)所含的胡椒鹼特別高,而其他所謂的辣椒中沒有, 如紅辣椒、甜椒。這些全是辣椒家族結的果實,具有各自有趣的特性。比如,紅辣椒所含的維生素A最豐富。有的人對這些「辣椒」過敏,對胡椒過敏的人卻非常罕 見,但是胡椒會使人打噴嚏。
  
  問:碳烤食物或用烤肉架烤出的食物比煎炸食物好嗎?
  
  答:不是。長期以來,人們一直認為煎炸食物不好,但碳烤食物或用烤肉架烤出的食物也是如此。人們曾一度認為油炸食物和火烤食物的主要危害是脂肪在高溫下產生氧化劑(一種很強的致癌物質)。當然,油炸食物脂肪更多,熱量更高。
  
   但一項令人擔憂的研究發現,高溫烹飪食物時,無論有沒有脂肪,都會產生一種致癌物質:丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺規定的安全限量是10ppb(10億分 之…)。在炸土豆條或土豆片中,丙烯酰胺的含量是這個限量的10倍。最糟糕的食物是土豆片、薄脆餅乾和快餐店出售的炸土豆條。麥當勞的炸土豆條是最糟糕 的,緊隨其後的是巨無霸漢堡。即使家裡做的炸土豆條,丙烯酰胺的含量也很高。煎炸、烤、烘焙、甚至微波都會產生丙烯酰胺。
  
  所以, 坦白地說,任何烹調至褐色的食物、燒烤的食物或高溫做出來的食物都可能對人體有害。主要是多生吃食物,如果要烹飪的話,應該用蒸炒或煮的方法,而不要翻 炒。蒸炒食物時,在鍋裡加少量橄欖油,將食物原料嫩炒一分鐘,只要產生足夠的熱量就可以。然後加入以水為主的調料,如適量的醬油、檸檬汁和水。蓋上蓋後, 這些液體就開始蒸食物了。做出來的菜熱氣騰騰,香氣撲鼻,卻沒有抗氧化劑或丙烯酰胺,因為沒有高溫燒製。
【書籍目錄】
第1頁:推薦序 第2頁:編輯推薦
第3頁:作者介紹 第4頁:第一部份:吃的營養科學
第5頁:第一部份:決定你的健康水平(1) 第6頁:第一部份:決定你的健康水平(2)
第7頁:第一部份:身體健康的基石(1) 第8頁:第一部份:身體健康的基石(2)
第9頁:第一部份:身體健康的基石(3) 第10頁:第一部份:身體健康的基石(4)
第11頁:第一部份:身體健康的基石(5) 第12頁:第一部份:身體健康的基石(6)
第13頁:第一部份:身體健康的基石(7) 第14頁:第一部份:指導你調控血糖水平的標準
第15頁:第一部份:最好的健康食物 第16頁:第一部份:存在未知的健康隱患
第17頁:第一部份:也可以很健康的飲食方式 第18頁:第一部份:關愛女性,呵護女性健康
第19頁:第一部份:不僅僅關乎性福 第20頁:第一部份:正確避孕護航女性健康
第21頁:第一部份:愛自己,從經期開始 第22頁:第一部份:誰奪走了你的生育能力
第23頁:第一部份:正確的孕產期健康保健(1) 第24頁:第一部份:正確的孕產期健康保健(2)
第25頁:第一部份:多事之秋:更年期(1) 第26頁:第一部份:多事之秋:更年期(2)
第27頁:第一部份:引領孩子健康成長 第28頁:第一部份:均衡飲食營養,促進兒童健康
第29頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(1) 第30頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(2)
第31頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(3) 第32頁:第一部份:不容忽視的兒童心理健康(1)
第33頁:第一部份:不容忽視的兒童心理健康(1) 第34頁:第一部份:兒童服藥與接種疫苗安全須知
第35頁:第一部份:兒童是否需要營養補充品 第36頁:第二部份:排出毒素,一身輕鬆(1)
第37頁:第二部份:排出毒素,一身輕鬆(2) 第38頁:第二部份:拾起丟失的健康(1)
第39頁:第二部份:拾起丟失的健康(2) 第40頁:第二部份:內外兼修抗衰老(1)
第41頁:第二部份:內外兼修抗衰老(2) 第42頁:第二部份:健康的一半是精神健康
第43頁:第二部份:營養能否提高記憶力 第44頁:第二部份:如何提高注意力
第45頁:第二部份:重新沐浴快樂陽光(1) 第46頁:第二部份:重新沐浴快樂陽光(2)
第47頁:第二部份:遠離癡呆症,夕陽無限好 第48頁:第二部份:進食障礙的營養護理
第49頁:第二部份:精神分裂症的營養防治 第50頁:第二部份:如何有效治療兩極情感障礙
第51頁:第二部份:性:瘋狂生活節奏的神奇解毒劑第二部份 第52頁:第二部份:營養激發動力源泉(1)
第53頁:第二部份:營養激發動力源泉(2) 第54頁:第二部份:分環境健康是人體健康的保障(1)
第55頁:第二部份:分環境健康是人體健康的保障(2) 第56頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(1)
第57頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(2) 第58頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(3)
第59頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(4) 第60頁:第二部份:飲食營養的良好補充(1)
第61頁:第二部份:飲食營養的良好補充(2) 第62頁:第二部份:飲食營養的良好補充(3)
第63頁:第二部份:飲食營養的良好補充(4) 第64頁:第二部份:飲食營養的良好補充(5)
第65頁:第二部份:飲食營養的良好補充(6) 第66頁:第二部份:飲食營養的良好補充(7)
第67頁:第三部份:普通感冒、流感以及相關感染 第68頁:第三部份:頭痛與偏頭痛
第69頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(1) 第70頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(2)
第71頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(3) 第72頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(4)
第73頁:第三部份:流鼻血和貧血 第74頁:第三部份:過敏(1)
第75頁:第三部份:過敏(2) 第76頁:第三部份:消化系統問題(1)
第77頁:第三部份:消化系統問題(2) 第78頁:第三部份:心血管問題(1)
第79頁:第三部份:心血管問題(2) 第80頁:第三部份:心血管問題(3)
第81頁:第三部份:濕疹 第82頁:第三部份:受傷與意外事故
第83頁:第三部份:水腫和糖尿病和胰島素抵抗 第84頁:第三部份:疼痛
第85頁:第三部份:痛風和頭暈 第86頁:第三部份:壓力導致的問題和眼睛問題
第87頁:第三部份:痔瘡和神經系統問題 第88頁:第三部份:帕金森氏病和衰竭
第89頁:第三部份:口腔和牙齒問題 第90頁:第三部份:口臭和關節炎
第91頁:第三部份:肌肉問題和腳氣 第92頁:第三部份:結腸炎和激素問題
第93頁:第三部份:骨質疏鬆與其他骨問題 第94頁:第三部份:膽囊問題與膽結石
第95頁:第三部份:風濕病和多汗 第96頁:第三部份:帶狀皰疹和帶狀皰疹
第97頁:第三部份:癌症(1) 第98頁:第三部份:癌症(2)
第99頁:第三部份:癌症(3) 第100頁:第三部份:艾滋病病毒與艾滋病
第101頁:第三部份:生殖器皰疹和蚊蟲叮咬 第102頁:第三部份:暈動病和腺熱
第103頁:第三部份:克隆氏病 第104頁:第三部份:雷諾氏病
第105頁:第三部份:人乳頭瘤病毒 第106頁:第三部份:藥物副作用
第107頁:第三部份:旅行中的急救 第108頁:第三部份:藥草及其他自然療法(1)
第109頁:第三部份:藥草及其他自然療法(2) 第110頁:第三部份:藥草及其他自然療法(3)
第111頁:第三部份:藥草及其他自然療法(4)
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