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閱讀書籍 - 寫給上班族的營養書:著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒 作者:于康

寫給上班族的營養書:著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒 作者:于康

第一部份:為什麼要補充維生素

[日期:2016-06-05] 來源:  作者:于康 如佛友覺得此書不錯,請按
   為什麼要補充維生素
  
  維生素既不像蛋白質一樣,可以構成身體和生命活性物質;也不像脂肪和糖一樣,可為人體提供能量。但維生素一旦缺乏,身體構成和能量供給都會出現異常,甚至中斷。
  
  從理論上講,如果我們的膳食能夠做到「全面、均衡、適度」,例如一般每天吃5~6兩主食,1杯牛奶,1個雞蛋,3兩肉,1~2兩豆製品,1斤左右的蔬菜、水果和半兩左右的植物油,那麼,每日所需的熱量和營養素(包括各類維生素)就不缺乏了,也就無須再靠其他方法補充。
  
  然而,實際情況往往不那麼理想,我們往往難以避免下面的問題,如:
  
  食品在儲備、加工、烹調的過程中必然會造成營養素、特別是維生素的損失。如烹調時火候過大,時間過長等,會損失很多維生素。
  
  很多人存在程度不同的偏食習慣,如不愛吃水果、青菜等,有的則是食物種類不夠廣泛,長期攝食幾種固定的食物,造成維生素的攝入不均衡。
  
  很多疾病,如消化不良等,會影響膳食中維生素的吸收和利用。
  
  在某些特殊情況下,如妊娠、哺乳等,可造成維生素的需求量增加,單靠食物供給往往不能滿足身體的需求。
  
  因此,對大多數人而言,在平衡膳食的基礎上,科學地補充維生素也是必需的。
  
  維生素的食物來源:
  
  維生素A:動物肝臟、蛋黃、魚肝油、西紅柿、胡蘿蔔、紅薯等;
  
  維生素D:充足的紫外光照、魚肝油、蛋黃、牛奶等;
  
  維生素E:植物油等;
  
  維生素B1:粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內臟及干酵母等;
  
  維生素B2:蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等;
  
  葉酸:動物肝臟、水果、蔬菜、麥麩等;
  
  維生素B12:肉、乳及動物內臟等;
  
  維生素C:新鮮蔬菜、水果等。
  
  維生素的種類很多,在飲食中有20多種,按照溶解性質可分為兩大類:
  
  水溶性維生素——能溶解於水而不溶解於脂肪的維生素稱為水溶性維生素,包括維生素C和所有的B族維生素。
  
  脂溶性維生素——不溶於水而溶於脂肪的維生素叫脂溶性維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
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