第二章新素食強身法
把“淡色”與“黃綠色”蔬菜分開來吃
所謂的黃綠色蔬菜是什麼蔬菜?
雖然同樣是蔬菜,但是每一種蔬菜的成分不同。最重要的事情是:必須把黃綠色蔬菜(維生素A的來源)與其他的蔬菜分開來,同時,必須平衡地攝取這兩種蔬菜。
所謂黃綠色蔬菜,是指100克的可食部分,含有葉紅素1000國際單位的蔬菜。葉紅素到了人體內部可發揮維生素A的效力,然而,由於蔬菜類的葉紅素比較難以吸收之故,只能夠發揮三分之一的維生素效力。
例如:100克青椒含有1000國際單位的葉紅素,但卻只能夠發揮出330國際單位的力量而已。100克的青椒含有葉紅素1000國際單位,當然可稱之
為黃綠色蔬菜。關於黃綠色蔬菜的詳細介紹,請參考下一章。一個人每天必須攝取300克的蔬菜,而其中的四分之一(即75克)必須屬於黃綠色蔬菜。
吃時,不妨利用蔬菜的特性
含葉紅素不足1000國際單位的蔬菜,都稱之為淡色蔬菜。所以說,把這兩種蔬菜分開來之後,淡色蔬菜總要占絕大多數。因此,我們必須努力去吃黃綠色蔬菜。
不過,你千萬要弄清楚,所謂的“黃綠色”與“淡色”,只是以含葉紅素的多寡來區分而已,並非以外觀的顏色來區分,像蕃茄等,就是屬於淡色蔬菜。
同時,多數的淡色蔬菜亦含有葉紅素,而黃綠色蔬菜也不見得只含有維生素A。
黃綠色蔬菜不僅含有維生素A,亦含有維生素B1與B2,比起淡色蔬菜等,更具有鹼性食品的性質。又如葉菜類含有蛋白質,當然也具有纖維的效果。
作為黃綠色蔬菜重要成分的葉紅素,具有較強的耐熱力,在任何的烹調方法下都不會流失。當然,像青椒、芹菜及生菜等,即使生吃也非常可口。
淡色蔬菜含有維生素C以及纖維,維生素C是一種不耐熱的營養素。淡色蔬菜中的生菜、黃瓜、蕃茄等,生吃起來風味俱佳,不妨把它們當成沙拉食用。除了生吃之外,還有很多種烹調法可以把它們做得美味,即使加熱,營養價值也不會流失太多。
蔬菜具有“鹼性”的真正意義
鹼性的分辨法
在二次世界大戰進行得如火如荼的時期,即使市區的居民也種植蔬菜。當時的人把雜草燒成灰,然後,再把它們撒到菜園裡面,就像使用鉀肥一樣。或者取用上面的澄灰水洗衣服,替代洗衣用的肥皂,甚至使用它來洗淨食物中的澀液。
這種灰,就是植物燃燒之後所留下來的鹼性灰燼,也含有鉀。想判斷食品是鹼性還是酸性的話,必須待食品在體內燃燒以後,也就是要看最後完成酸化的狀態時,
是屬於酸性還是鹼性,換言之,乃是以“灰”為研究對象。所以不管你去品嘗食品是否酸味十足,還是使用litmus紙(用來調查鹼性或酸性的試紙)去調查顏
色的變化,都不能有助於判斷。
欲判斷食品是酸性還是鹼性,必須把食物燃燒(注意,不要使煙及含有物流失),然後,分析殘留下來的灰的成分。這樣一番檢驗之後,我們不難知道,幾乎所有的植物都屬於鹼性(谷物及種子例外),而動物性食品,除了牛奶以外,幾乎全部屬於酸性。
換言之,植物性食品如鹼性金屬(鈉、鉀),以及鹼性土金屬(鈣、鎂)一樣,一經燃燒(就是酸化),總會顯示出鹼性,而動物性食品則如硫黃、磷,燃燒後,就會顯示出酸性。
人體不會簡單地傾向酸性
最近,人們對食品的酸鹼性表現出異常的關心。由於人類的體質為弱鹼性,於是人們就認為:非多吃一些鹼性食物不可。其實這種說法,到目前為止仍沒有得到確切的證明。
因為人體有很好的調節能力,即使多吃了一些酸性食品,血液也不至於很快就轉變為酸性。那是因為,當酸鹼的平衡喪失時,酸性的物質會隨著尿液被排洩到體外,而腎髒也會制造鹼性的阿摩尼亞(氨氣溶於水的產物),以中和過度的酸。
話雖如此,體內還是會產生相當強烈的酸性物質。例如吃進去的食物變成能源的途中所產生的種種物質,原本屬於酸性,而在進行了激烈的運動後,乳酸往往會增加。
就像患糖尿病或饑餓時,所產生的acetome體(酮體),只要大量積存於人體裡面,也會變成有害的“酸”。
這些酸比酸性食品所含有的酸強烈好多倍。然而,身體卻能夠為我們妥善處理。所以說,吃了一些酸性食品也不必太神經過敏。