在日漸繁忙的生活中,我們在飲食習慣上面對著種種的問題:洋快餐成為越來越多人方便快捷的選擇;即使有時間享受家常飯
的樂趣,但我們也不一定能夠從中攝取身體所需的一切營養。事實上,現代貯存、保鮮及烹調方式還將食物內所含的天然蹆殺滅,當食物加熱超過48℃時其中的蹆
就被破壞了。煎、炸、煮、燉以及微波爐等高溫烹調會殺滅所有食物裡的蹆。人體和消化系統不是為經過烹調的食物而設,沒有經過烹調的食物所含的蹆可以幫助消
化。當您食用未經煮調的食物時,在嚼碎食物過程中,食物內所含的蹆將開始消化過程。
◎蹆有什麼作用
蹆是由活細胞產生的一類具有催化作用的蛋白質,也稱生物催化劑,能在體內或體外(試管中)催化化學反應的進行。它是由蛋白質構成的,目前已知的蹆有數千種。
蹆是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的,它能輔助體內所有的功能,它利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織;協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素;分解有毒的過氧化氫並將健康的氧氣從中釋放出來;幫助血液凝固,以停止流血。
◎富含蹆的食物
新鮮蔬菜和水果以及那些只經過低溫調配的食物的蹆含量很高。
(青木瓜
青木瓜內含豐富的木瓜蛋白蹆、凝乳蛋白蹆、胡蘿卜素,有消食、驅蟲、清熱、祛風之功效,適用於胃痛、消化不良、肺熱干咳、乳汁不通、濕疹、寄生蟲病、手腳痙攣疼痛等症。
(綠豆
綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、澱粉蹆、氧化蹆,其性味甘涼,有清熱解毒之功效。常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。
(香瓜
香瓜富含過氧化物蹆,有消暑熱、解煩渴、清肺熱、止咳、益氣、利便之功效。適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘等症。
(南瓜
南瓜含維生素C分解蹆,能防治糖尿病、高血壓、肝髒及腎髒的一些病變,南瓜中含有鈉元素,能消除亞硝胺的突變,因此可以防癌症。
(蕨菜
蕨菜含有維生素B1分解蹆,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之功效,適用於發熱、痢疾、黃疸、白帶增多、風濕性關節炎、高血壓等症。
(獼猴桃
獼猴桃富含蛋白蹆,有滋補強身、清熱利水、生津潤燥之功效,對胃癌、食道癌、風濕、黃疸有預防和治療作用。