飲食中的蛋白質，經過腸道消化後產生氨基酸，肝臟會加工氨基酸，製造成人體所需的蛋白質。有些氨基酸，會被送往肌肉加
以利用，另一些沒經處理過程的氨基酸，直接到達大腸，在腸內細菌的作用下產生對人體有害的氨氣，再經由血液流入肝內靜脈，並由肝臟轉化成尿素，由腎臟排出
人體。
肝臟也是人體血漿蛋白唯一的合成器官，可合成大部分的血漿蛋白：白蛋白、球蛋白、凝血因子、特殊的運輸蛋白及大部分之血漿脂蛋白。肝對於脂肪的代謝，則有活化作用。
2分泌膽汁
膽汁不是由膽囊分泌的，而是由肝臟所分泌的，膽囊只是儲存膽汁而已。肝細胞不斷生成含有膽紅素、各種膽汁酸及電解質等物質的膽汁，經膽道輸送到小腸與食
物混合。膽汁酸能幫助食物中脂質的乳化與吸收，並可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。如果沒有膽汁，我們吃進的脂肪約有40％會從糞便中排出，且
伴隨著脂溶性維生素吸收不良的問題。
當我們血液中衰老的紅血球，被脾臟破壞後變成了廢棄物，並經一連串的代謝而形成「間接性膽紅
素」，這些間接性膽紅素經肝胞作PART用後，與葡萄糖醛酸結合成「結合型膽紅素」，被膽管排入腸道，並隨著糞便排出。少部分的膽紅素重新被腸道吸收、送
回肝臟，再次循環至腎臟，而由尿液排泄出。
我們吃進的藥物、酒精，或自身的膽紅素、荷爾蒙等其中的有毒物質，隨肝動脈、肝門靜脈進入肝細胞，並經過肝細胞解毒後，有的從肝靜脈進入體循環至腎臟，並隨著尿液排出體外，有的則隨膽汁進入膽道系統，再進入腸道，與糞便一起排到體外。
肝細胞內最重要的解毒方式是結合作用。各種有毒物質經肝細胞氧化、還原或水解，大多要與體內肝小葉再造圖其他化合物或基團結合，經結合作用後的物質大多失去活性，且中央靜脈
利於排泄。
肝細胞中還有多種物質參與結合解毒，例如：葡萄糖醛酸、硫酸、甘胺酸、乙醯輔酶A等物質。我們吃進的藥物，及體內正常的代謝產物：膽紅素、雌激素和睪固酮等，大多與葡萄糖
肝動脈肝門脈
醛酸結合後排出體外的；酒精則是在肝臟中氧化。肝臟的解毒能力是有限的，若是吃進的毒素太多，或體內產生過多的毒素，超過了肝臟的解毒能力，就會發生中毒現象。
4防禦及免疫
肝臟雖然不直接產生抗體，但會製造補體。補體含有穿孔素，可使細菌的細胞膜產生破洞，細菌因水分大量灌入而死亡，而與補體結合的細菌，也容易被吞噬細胞所吞噬。
而肝內微小血管竇狀隙壁上的庫弗氏細胞（KupfferCells）是一種巨噬細胞（Macrophage），能吞噬從腸道吸收來的有毒物質，不讓毒素進入體循環，其功能與整個肝臟的解毒有密切的關係。
當我們還是胚胎，並在第8～12周大時，肝臟是我們的造血器官，等到胚胎長成人型後，造血的工作遂由骨體取代。此後的肝臟雖然不再造血，但造血的能力仍具備著，在某些病理狀態下，肝臟仍可恢復造血的功能。
肝臟是人體內唯一可以再生的器官，有些人，甚至切除了90％的肝臟，仍可發揮其功能，而且逐漸長回原來的大小。我們體內其他的內臟：腸、胃、子宮、肺等器官，都不具備再生的能力。
總之，肝臟是一個複雜的器官，它扮演著絕大部分代謝過程的關鍵角色，尤其是解毒；非常大的程度，我們的健康和生命力決定在我們肝臟的健康與活力。
五大檢驗法，檢測一下你的肝臟健康嗎？