寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

    酸奶越稠越好嗎
　　
　　很多人認為，酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
　　
　　酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，而與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
　　
　　實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。而增稠劑對人體健康是否有不利影響，目前尚不明確。
　　
　　所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，一要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的產品；二要根據口味需要選擇類型；三要盡量購買大品牌產品。