寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　喝酸奶時要注意哪些問題
　　
　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
　　
　 　酸奶能量密度高，更含有多達20餘種的營養素，特別是鈣的含量和吸收率與鮮奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏而不能飲用（或僅能少量飲用）鮮奶的人可飲用酸 奶，後者在加工過程中大部分乳糖被破壞，因此可大大提高耐受性。還有，酸奶中含充足的乳酸菌，並且有適宜的酸度，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高 免疫能力，因而能夠預防腹瀉，或縮短慢性腹瀉持續的時間。減少急性腹瀉的發病率。
　　
　　喝酸奶時要注意以下幾點：
　　
　　酸奶不能加熱喝。
　　
　　酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
　　
　　酸奶不要空腹喝。
　　
　 　當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，胃液被稀釋，胃內的酸鹼 度（pH值上升到3～5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的pH值酸鹼度為5.4以上），這個時候是喝酸奶的最佳時間。
　　
　　不宜與抗生素同服。
　　
　　氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
　　
　　【貼心提示】保證質量，冷藏酸奶
　　
　　酸奶需在4℃的環境裡冷藏，在保存過程中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸。如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌繁殖而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。