一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

  　方便的蔬菜用櫥
　　
　　一般的家庭都以菜籃裝蔬菜，或者把它們放置於竹簍裡面。這樣一來，有時會忘記 蔬菜所放置的地方，不但浪費，也會使廚房不好整理。所幸，最近有一種存放蔬菜及水果的櫥子問世，帶給我們不少方便。這種菜櫥只有小型冰箱一般大小，分成多 層，有如抽屜般可以抽出來，可以存放相當量的蔬菜及水果。
　　
　　同時，底部及側面裝有鐵絲網，空氣流通良好，不必擔心蔬菜及水果被悶成萎黃色。一經收納之後，內部就會變暗，所以芋頭、洋蔥、南瓜就算不包起來，也不至於變質，而且，每個抽屜可收納不同的蔬菜，所以不必費心思去找尋，一開櫥門就可以拿到需要的蔬菜了。
　　
　　據使用者的經驗透露，他們不曾找到蟑螂或蒼蠅之類的害蟲，時時都能夠保持蔬菜的清潔。同時，櫥子上面又可以用來裝醬油之類的調味品，可以說已經達到一物兩用的目的。
　　
　　有了這種菜櫥之後，不但能夠合理地存放蔬菜水果，而且，廚房整理起來也比較方便。
　　
　　冬季蔬菜保存法
　　
　　冬季的蔬菜種類比較少，價錢也可能貴一些。因此，方便保存的蔬菜，最好在價廉時多購買一些。冬天的氣溫比較低，蔬菜自然可以保存比較長的時間。只要稍微留心一些，就不怕冬季裡沒有足夠的蔬菜可吃。
　　
　　白菜不但可以用來醃漬，也可以用來涮火鍋以及炒煮等等。選購時，必須看顏色是否潔白，拿起來是否比較沉重，葉部纏繞得是否很緊，以及有沒有斑點等等。那種葉上有斑點、切口已經變色者，便意味著不夠新鮮。秋季時白菜最味美，不妨多購買一些來保存。
　　
　　保存之時，務必注意不要使寒氣浸透，並避免曬到太陽。充分除去水分以後，用紙包好，再裹以舊報紙，只要放置於冷暗處，就可以保存相當長一段時間。
　　
　　蔥去掉水分之後，用報紙包起來，再裝入紙箱裡。如果有庭院的話，可以把它們埋入土壤中，如此就可以保存更長的一段時間。
　　
　　蘿卜潤白而有光澤，拿起來比較重的，是比較好的蘿卜。沒有光澤而肥大者，表示中空，必須注意。即使已經食用了一段，仍舊要用報紙包起來保存。這時，必須把葉子拔掉，否則將影響到蘿卜的風味。
　　
　 　馬鈴薯最好選不帶青味、圓型、表皮光滑的那一種。如果直接曝曬於日光下，馬鈴薯的外表就會變成綠色，味道也將大打折扣。保存時，最好放入較陰暗及通風 處。早收的馬鈴薯多水分而帶黏性。相對的，長久放置於土壤中的馬鈴薯卻含水分少，吃起來比較干面可口。所以說，最好選擇適合上述兩種馬鈴薯的烹調法。
　　
　　洋蔥不僅是西式菜餚缺少不了它，就是中餐也經常用到，不妨常備一些。如此就會感覺到方便不少。
　　
　　秋季收獲的洋蔥比較容易保存，五月左右收獲者就比較難以保存了。最好選購干燥、外皮濃褐色、具有光澤的那一種。過了冬季之後，則會發芽，往往變成中空，要格外注意。
　　
　　香菇新鮮的香菇傘內側很容易變色，所以最好盡早食用完。至於人工干燥過的香菇，一到了黃梅季節往往會長霉。為了防止長霉，必須把它們放入冰箱裡面保存。
　　
　　山芋除了山野自生的野山芋之外，還有人工栽培的山芋。山芋以圓型芋的品質最好，只要放入谷殼裡面，就可以長期保存。
　　
　　萵苣綠葉未結球者，通常被稱為沙拉用萵苣，這種萵苣不能保存。如果是球型萵苣的話，則必須把水分完全拭干，包在油紙裡面，就可冷藏。
　　
　　芹菜如果太多，不能一次吃完的話，不妨把葉子摘掉，一根一根地剝下，包在塑料袋裡面收藏，就能保存一段相當長的時間。如果不把葉子剝下來的話，全部會變得非常的干燥。芹菜的用途非常的廣泛，甚至連芹菜葉也可食用。
　　
　　葉菜類油菜、菠菜等的葉菜類，必須用紙把葉部包起來，然後把根部浸水。或者先用清潔的紙包起來，再裹以吸過水的報紙，最後裝入塑料袋裡保存。
　　
　　家庭能夠自制的蔬菜冷凍食品
　　
　 　最近三門冰箱逐漸增多，於是有很多人自己制作所謂的冷凍食品。然而，欲制作冷凍食品，並非把食物放在冰箱裡就可以了。因為有一些食品冷凍過度之後就不能 食用。有一些食品一經冷凍，成分就會產生顯著的變化，甚至變得難以下咽。還有一些采取的冷凍方式不佳，也會使人感覺到不太衛生。所以說，必須在知道各種食 品的特質之後，再著手冷凍的工作。
　　
　　家庭用冰箱的溫度
　　
　　冰箱的冷凍溫度必須在-15°C以下。在這種溫度下貯藏，不僅食物的成分會變化，味道也會變差。同時，由於組織中冰的結晶成長之故（溫度越低，越會形成小的結晶），組織會崩壞，當然，解凍時復原性就會轉為惡劣。
　　
　　如果是蔬菜的話，會變成黏黏的；而如果是肉和魚的話，則會發干。如今，家庭用冰箱及冷凍用冰箱的溫度，都在-15°C～-18°C之間，如果正在冷凍的食品周圍有很多冰結晶的話，顯示這個冰箱的溫度並不適當。