現今世間上的一般人，普遍貪求美味（所謂「山珍海味」、「滿漢全席」、「羊肉爐膳」......），且習以為常，視為人間的一大享受。殊不知美味的背後，卻伏藏著兩大隱憂——一者：美味的背後，隱藏的竟是動物的「殺戮戰場」、畜類地獄。根據農委會的年度統計，僅僅豬的宰殺量，八十三年有一、三八○萬頭，八十四年增至一、四七○萬頭，且年年增加；兩年內宰殺的數字已超過台灣人口，這些遭宰殺的血淋淋眾生，難道都沒有冤氣？古德云：「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。」九二一大地震的震央發自本島中部，多多少少與南投、台中一帶，乃許多大型屠宰場的集中地，殺業形成的共業不無關連。二者：美味的背後，也吃進了動物的毒素（包括動物垂死前散發的怨氣，瞋凝而成的毒素）。根據八十四年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量較低的緣故。
以上係就素食的實際面而言，另就營養上來說：素食含有正常發育所需的所有營養，因而素食適合所有的年齡層，包括兒童在內。此乃素食學會所作的分析，該會研究經理Andy Bond並表示：「毫無疑問的，選擇素食是你所能做最健康的決定。」（以上素食學會資料取材自：《World Food Chemical News》一九九五年‧三月一日出版）
就佛法的輪迴觀言：有情之「生」，乃六道輪迴之生。凡夫之生，雖為業識輪轉之緣因牽引所致，然一切眾生莫不愛其生命。六道眾生，累劫以來互為六親眷屬伴侶，今生你食我，來生我反食你；骨肉相殘，何其悲慟！因此，我輩依止佛陀行誼之學佛人，豈能不斷葷食改以素食！
高雄佛教法藏圖書館負責人蔡慧明居士，發心蒐集經藏中有關佛陀戒殺斷肉的教誨，凡八部經文中所載，輯為一書，並加注釋、白話譯文，期使學佛之人都能明瞭素食之涵意，白話譯筆流暢生動、淺顯易懂，堪為佳文。經文後並附蓮池大師「戒殺放生文」、印光大師「念佛喫素為護國息災之根本」，以為佛陀綸音之註腳。
細探所集結經文之大綱：「仙人慈心不食肉經」述兔王母子投火以身供養仙人（彌勒菩薩前身），仙人不忍食其肉誓願世世不殺永不食眾生肉乃至成佛，亦跳火中喪命之因緣。「楞伽經佛心語品四：遮禁食肉」、「入楞伽經斷食肉品」述大慧菩薩祈請，佛陀乃說不食肉功德及食肉之罪過。「楞嚴經戒殺斷肉清淨明誨」指出，殺心不除塵不可出，如不斷殺必落神道，縱得心開皆大羅剎非佛弟子；云何大悲，取眾生血肉充食？「楞嚴經戒食五辛修行漸次」則云素食者仍應戒食五辛，以免熟食發婬、生吃易怒。「大般涅槃經四相品斷食肉章」述如來先聽比丘食三淨肉，乃隨事漸制，終必一切肉悉斷；除非菩薩為度眾生示現食肉，雖現食之其實不食。「業報差別經得長命報之法」中述十種得長命報之業，不殺者佔其五。「十善業道經不殺生利益」離殺得十離惱法。附錄之「戒殺放生文」述蓮池大師以七事勸請不要殺生，放生文中則羅列了許多放生的小故事。「念佛喫素為護國息災之根本」中，印光大師指出：「學佛之人切戒食葷，因食葷能增殺機。」「眾生互食，冤冤相報，世世相殺，無有已時（了期）。」「人人不殺生，自然殺劫可消，而國運可轉矣！」「無論何種肉均有毒，因生物被殺時，恨心怨氣所致......。人食之......積之既久，則必發而為瘡為病。」並舉戒殺放生之因果實例為證。
一切學佛行者，莫不以戒定慧三學為依歸，並以具足悲智為終旨。苟不能茹素，慈心焉得生起，且因食肉興起之殺念亦不能得定發慧。素食與學佛有著密不可分的關係，唯願大眾因本書受益，並皆能實踐素食以維生。是為序。
大乘精舍總編審蔣治忠
代樂崇輝居士咐囑而作
時民國九十年阿彌陀佛聖誕日