寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪種微量元素有「生命火花」的美譽
　　
　　鋅是機體正常生長發育過程中必不可缺的微量元素，人們給予 它「生命的火花」的榮譽。成人體內含鋅1.4～2.3克，人體幾乎所有的器官都含有鋅。鋅是許多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，有200多種參與組織、核 酸、蛋白質的合成及一系列生化反應的酶都與鋅有關。缺鋅就會使這些酶的活性下降，從而影響核酸、蛋白質的合成，導致胎兒生長發育遲緩並影響性器官的正常發 育。
　　
　　一般說來，缺鋅對正值生長發育期的兒童危害較大。兒童缺鋅時，表現為食慾不振、味覺減退和異食癖（喜食泥土、粉筆、爐渣 等）、生長遲緩，嚴重時可出現侏儒症。缺鋅還會影響精子的形成，導致性幼稚。此外缺鋅還可能表現在傷口不易癒合、皮膚粗糙、機體抵抗力低下等症狀。在胰島 素的形成與發揮的功效中，鋅佔據非常重要的位置。
　　
　　預防缺鋅的最好辦法，就是多吃富含鋅的食物。一般來說，高蛋白質的食物含鋅都較 高，瘦肉、蛋類、奶類等動物性食物均是鋅的可靠來源，不但含鋅多，其利用率也高。海產品也是鋅的良好來源，其中以貝類如牡蠣中含鋅最高。植物類食物如蘑 菇、堅果類食物中也含有較多的鋅。而精白米面、蔬菜、水果等則含鋅量少，並且利用率也低。食物補鋅很少發生鋅中毒，但是以鋅制劑藥物或保健品補鋅時，就要 防止鋅攝入過多而發生中毒。因此只有存在明顯的缺鋅症狀時，才能在醫生的指導下服用鋅制劑，切勿亂服濫用。