寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　人體需求量最大的微量元素是什麼
　　
　　鐵在微量元素中當排「老大」，它是人體必需的微量元素中含量 最多的一種。人體內總共含鐵4～5克，其中60%～70%存在於血紅蛋白中，參與氧氣的轉運、交換和組織呼吸過程，負責把氧氣輸送到身體的各個角落，並將 組織細胞所產生的廢物二氧化碳排出體外。膳食中鐵攝入不足或損失過多時，可引起鐵缺乏甚至缺鐵性貧血。
　　
　　缺鐵性貧血是全世界目前普遍存在的單一營養缺乏病，以成年女性最為常見。患缺鐵性貧血常有食慾不振、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等症狀。查體可以發現眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低於正常值。
　　
　 　食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。前者主要存在於動物性食品中，如動物肝臟、全血、肉類、魚類中，能夠與血紅蛋白直接結合，因此生物利用 度高。後者主要存在於植物性食品中，如深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等，必須經胃酸分解後，再還原成亞鐵離子才能被吸收，胃酸缺乏和很多膳食因素（草酸、植 酸、膳食纖維）等都會妨礙它的吸收，生物利用率低，並不是鐵的良好來源。因此應每天保證吃2～3兩動物類食物，每週都吃些動物肝、血等含血紅素鐵多的食 物。此外，維生素C也能夠幫助鐵的吸收利用，需要多吃些含維生素C高的新鮮蔬菜、水果，必要時同時補充維生素C和亞鐵製劑，以保證吸收足夠的鐵。