豆腐吸收了大豆的一切營養
制作豆腐的過程是:把大豆浸上一晚的水,使組織軟化後,把大豆碾碎(在家庭制作的話,可利用果汁機),再用十倍於大豆的水煮過之後,再用紗布過濾。這種白汁就是豆漿,遺留下來的就是豆渣。
大豆蛋白質的80%將流入豆漿裡面,即使豆渣也含有不少蛋白質。豆漿裡面的脂肪則已經變成細細的粒子。
把這種豆漿加入凝固劑,就會變成豆腐了。在過去,所謂的凝固劑就是使用含鎂的無機鹽,後來,改用含有鈣質的無機鹽(硫酸鈣)。
大豆蛋白質同鎂或鈣質起反應之後,就會凝固起來。所以說,利用硫酸鈣凝固成的豆腐含有比較多的鈣質,營養的含量當然就比較豐富了。
在這種情況下制成的豆腐含鈣量,在每100克中可達120毫克。
盒裝的豆腐只含少許鈣質
最近的豆腐,很多是使用蘭克頓的凝固劑制成。那是盒裝的豆腐,吃起來很滑膩可口。但由於這種豆腐不加鈣質,所以比不上一般豆腐的營養。
每天最好都吃大豆制品
除了豆腐、豆干以外,大豆制品還有炸豆腐、豆醬等等。總之,蛋白質豐富的大豆制品相當多,價格又便宜,不妨多多利用。由於大豆制品是傳統的食物,多數人
都熟悉它的烹調法。那些不吃肉、不吃魚的素食者,最好每天都吃一些大豆制品。如果是老人的話,千萬不要吃太多,最好把它們烹調得淡些。
澀味強的蔬菜及水果
蔬菜與水果中不乏澀味強的。這種澀味的成分如果過度強烈的話,將影響到食品的滋味,也就談不上什麼美味了。
所以,想吃這種食品的話,必須先把澀味除掉。不過,澀味如果去除得太干淨的話,風味難免要打一個折扣。由此看來,除澀的工作實在難做。
菠菜菠菜的澀味成分中含有草酸。這種草酸如果攝取太多的話將造成危害。草酸與鈣質結合之後,就會變成所謂的草酸鈣。這種鈣很難溶於水中,而且往往會積於血管等部位,形成結石。
所以說,適度地攝食蔬菜只有好處而無害處,但如果每天都大量食用的話,將帶來害處。
對於每一種食物來說,過食與多食都有弊害。古人說:“過與不及皆失中庸之道。”在吃方面,更要注意到這一點。最好每天都能夠適量地攝食黃綠色蔬菜、淡色蔬菜以及其他種類的蔬菜,如此就不難維持健康。
竹筍竹筍的澀味很強,如果不脫澀的話,根本無法食用。然而,那些剛出生的竹筍都很少有澀味,吃起來味道非常的鮮美。
剛收獲與放置一兩天之後的味道,往往有顯著的不同。居住在都市裡面的人肯定吃不到新鮮的竹筍,當然也就不知道竹筍真正的風味了。
牛蒡牛蒡與茄子的澀味,與礦物質、色素成分以及丹寧等成分有關系。這一類的蔬菜剝了皮暴露於空氣中時,立刻會變成褐色。如果一面切,一面給它們浸入水中的話,則澀味將消失大部分,也就不會變成褐色了。
水果有很多水果也會變成褐色,像蘋果、桃子、枇杷以及香蕉。這些水果只要熟透的話,就不會使人感到澀味的存在。假如未熟的話,當然就會有澀味。
什麼是蔬菜的藥用效果
蔬菜的藥用效果
在嚴重缺乏糧食的第二次大戰末期,以及物資貧乏的光復初幾年,老師和長輩告訴我們,不能吃的野草只有幾種。於是我們把所有能吃的野草摘下,統統搬到學校。
學校在經過一番整理以後,不知道把那些野草送到哪兒去了。後來據報道說,那些野草被研成粉末,混入面粉裡面分配給大家吃了。在那個時期,我們確實吃過野草。諸如車前草、蓬草等都可以吃。這些是代表性的可食野草。
在野草之中,確實有很多種具有藥效,例如魚腥草能夠治療蟲咬、痱子、皮膚炎,龍膽草能夠當成健胃劑等等,簡直多如天上的繁星,不勝枚舉。
在孩童時代,每當到山野間游玩時,總忘不了順便摘一些回家使用。在那個時代裡,每一個家庭都備有這種草藥,以備不時之需。
能夠促進消化的蘿卜與山藥
不僅是野草而已,幾乎全部蔬菜都具有藥用效果。
例如,像蘿卜及山藥一樣含有澱粉酶的蔬菜,可能真的具有藥用效果。專家已經證明了蘿卜所含的澱粉經糖化酶分解後具有藥效。
如果你有消化不良的症狀,要在米飯裡面加一些山藥(含有很豐富的消化酶)的話,不但美味可口,而且有助於消化。不過,這種酶一旦加熱後就會失去作用,所以最好采取生吃的方式。
菌類具有什麼效用呢?
香菇為萬味之王,自古以來就有這種說法。的確,香菇是菌類之王,其芳香之味,沒有任何一種菌類能出其右。
不過話又說回來,香菇是一種高級食品,價格高昂,同時,在都市裡能夠購買到的菌類,已經不是自然生長於松林的那一種,絕大多數是經由人工栽培的。這種香菇看起來很清潔,烹調起來也便捷,然而有利就有弊,它已經沒有有往日菌類所特有的美味了。