寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　人體需求量最大的是哪種維生素
　　
　　維生素C是人體需求量最大的一種維生素，成人每日供給60毫克，能夠滿足生理需求。
　　
　　它是白色有酸味的物質，由於具有防治壞血病的功效，又被稱為抗壞血酸。
　　
　　所謂壞血病是由於缺乏維生素C而引起全身性出血的一種疾病。典型的成人壞血病表現為睏倦，易疲勞，皮膚乾燥，毛囊角化，毛囊周圍出血，牙齒鬆動甚至脫落，皮下出血，出現紫斑、肌肉關節疼痛。嚴重者可能出現內臟出血，有血尿、黑便，甚至導致死亡。
　　
　 　在早期的人類航海史上，曾發生過多起因維生素C缺乏而失敗的慘痛教訓。隨著人們對於維生素C功效的瞭解，近年來典型的壞血病已很罕見。只有非典型的潛伏 性壞血病，它的症狀主要表現為容易睏倦、疲勞、牙齦出血。人類由於缺乏合成維生素C的酶，因此必須由食物供給。維生素C在消化道中可以全部被吸收，但當攝 入量過大超過100毫克以上，則吸收率下降，未被吸收的維生素C由尿液排出。
　　
　　抗壞血酸主要功能是對酶系統的保護、調節、促進催化的作用，同時是一種強抗氧化劑，在體內防止過氧化作用，對於心腦血管具有保護作用。維生素C在體內還協助鐵、鈣的吸收，以及葉酸的利用。此外維生素C在預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇中發揮著重要作用。
　　
　　含維生素C最多的食物是新鮮蔬菜和水果。青菜、韭菜、雪裡紅、菠菜、芹菜、花椰菜、柿椒等綠色蔬菜以及柑橘、山楂等水果都含有較高的維生素C。紅棗、酸棗、莧菜、獼猴桃、沙棘等含量更高，有的甚至100克中含量超過100毫克以上。