寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　蛋白質對人體起什麼作用
　　
　　人體內存在著數以百計各類的蛋白質，各自發揮著重要的生理功能。
　　
　　促進生長發育和修補組織。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質不斷地提供新的「原料」。人體每天需要合成蛋白質70克以上，如果不能滿足需求，則體重逐漸下降，生長發育停滯。
　　
　 　調節人體的生理功能。人體的新陳代謝活動需要酶做催化劑，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行；人體內的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等 對機體的生長發育起著非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節生 理功能的作用。
　　
　　蛋白質是遺傳基因的主要物質基礎。在遺傳中佔據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成。
　　
　　調節水鹽代謝和酸鹼平衡。
　　
　　當人體極度缺乏蛋白質時，水就不能回到血管，而存留於細胞間液，由此出現水腫。
　　
　　運輸營養物質的作用。蛋白質負責使細胞間液進入血液系統，使血液進入小血管而給細胞提供營養。鐵、維生素E等也是以蛋白質為載體進入人體的。當蛋白質缺乏時，很多營養素的吸收和運轉將下降。
　　
　　供給一定的能量。每克蛋白質在體內氧化分解時產生4千卡能量。
　　
　　因此，在膳食中應盡可能依靠糖類和脂肪提供能量，以「保護」蛋白質，避免被「氧化燃燒」，讓蛋白質發揮更重要的作用。