木耳拌杏仁
原料:水發黑木耳150克,杏仁30克,萵筍100克,蒜泥15克,芥茉油5克,精鹽3克,味精粉3克,香油10克,米醋25克。
製法:
1.水發木耳洗淨,撕成小塊,用開水略燙,放涼;萵筍削去外層老皮,切小片。
2.木耳片瀝水,同杏仁、萵筍片入一小盆內,調入精鹽、味精粉、香油、醋、蒜泥拌勻即成。
特點:脆嫩爽口,開胃。
熗拌雙耳腰花
原料:豬腰2個(約400克),水發木耳、銀耳各100克,泡紅尖辣椒2個,蒜末15克,精鹽、味精水10克,料酒25克,蔥段、薑片各適量,香油10克,食醋25克,花椒油15克。
製法:
1.將豬腰撕去外層薄膜,片成兩半,剔去內部白筋,切麥穗花刀,改刀成適當的小塊;水發木耳、銀耳洗淨,去蒂,撕成小塊;泡紅尖辣椒去蒂,切碎末,備用。
2.鍋置火上,加入適量水,放入蔥段、薑片燒沸,再放入料酒、腰塊,汆熟後撈出,反覆過涼水。
3.瀝水,放入小盆中,加入木耳、銀耳,調入精鹽、味精水、米醋,撒上蒜末。
4.淨鍋置火上,放入花椒油燒熱,加入香油,放入泡椒末熗出香味,倒在蒜末上,拌勻即成。
特點:口感脆嫩,香辣爽口。
(編輯 王濱生)
涼爭冰雪甜爭蜜 趣話西瓜
浙江‧葉水泉
「香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風。」
「涼爭冰雪甜爭蜜,消得溫暾顧渚茶。」
以上是元、清兩位詩人所寫詠吟西瓜的詩,確是道出了西瓜的本質。
在炎熱的夏天口乾舌燥之時,每當人們吃上兩塊汁甜味美的西瓜,立即會感到清涼解渴、暑意頓消,沁人心脾而為之一爽。
西瓜號稱瓜果之王,它來自西方,故名西瓜。又因其性寒,亦叫寒瓜,也有叫夏瓜、水瓜的。西瓜原產於非洲南部的喀 喇哈里沙漠,那裡遍地都是綠色的球 野生西瓜。著名的南非旅行家李文斯有一段精彩的描寫,不妨抄錄如下:「那裡各種各樣的動物大量盡情地享受著西瓜。真 正的森林之王 大象和各種犀牛都在痛飲西瓜的汁液,還有羚羊、獅子、狼和鼠也在大嚼特嚼,它們都知道這是大自然恩賜它們的禮物。」如此吃喝,西瓜籽到處 撒落,來年西瓜則更多。
《本草綱目》上記載:「胡嶠征回紇得此種歸,名曰西瓜,則西瓜自五代始傳入中國。」近千年來,西瓜品種越來越多,質量也不斷提高,現在已是遍及全國,其中口感較好的有浙江平湖西瓜、河南開封西瓜和鄭州興城紅西瓜等。
西瓜營養豐富,除不含脂肪外,它幾乎包含了人體所需要的各種養分,如維生素A、B1.抗壞血酸和葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、丙氨酸、谷氨酸、鈣、磷、鐵、纖維素等。對於那些因「苦夏」而吃不下飯、身體瘦弱的人,吃西瓜可以補充身體內養分的不足。
西瓜不但是消暑佳品,又是治病良藥。在歷代本草著作《日用本草》、《本草備要》、《本草綱目》中均有記載,說西 瓜具有止渴、解暑、利咽、生津、清熱利水、止痢等功效,適用於中暑、發燒、煩渴、小便黃赤、酒醉等症。元代名醫朱丹溪說:「治口瘡甚者,用西瓜漿徐徐咽 之。」現代著名中藥學家葉桔泉介紹西瓜可「治腎炎浮腫、糖尿病、黃疸,並能解酒毒。」此外,西瓜尚有「天生白虎湯」的美稱,在民間有「熱天兩塊瓜,藥物不 用抓」的俗語。
現代科學研究認為,西瓜所含的糖、鹽類和酶,有治療腎炎和降低血壓的作用。因為適量的糖能利尿,少量的鹽能消除 腎臟的炎症,其中的酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質,增加腎炎病人的營養,瓜中的配糖體還有降低血壓的作用。此外,食用西瓜還對高血壓、糖尿病、膀 胱炎、黃疸等多種疾病具有輔助療效。
西瓜皮,可曬製成中藥「西瓜翠衣」,它與其汁同功,有消暑、去熱、利尿、降血壓、解酒毒的功效,對水腫、燙傷、浮腫、腎炎等有良好作用。另外,西瓜的葉、根也可藥用,水煎服,可治療腹瀉、腸炎、痢疾等。
西瓜雖然富含營養,但它性寒涼,體虛、胃寒、消化不良、便溏者要慎食,多吃會引起腹痛及腹瀉等。
(編輯 李國坤)
炎夏謹防露宿病
大理市‧爾衛
夏天氣候炎熱,人們在野外勞動、下田幹活、中午休息午睡時,或旅遊愛好者在夏季旅遊時,因貪圖涼快,總想找一個 比較涼爽的地方,或在樹蔭下席地而臥。但稍事午休後醒來,總感覺頭暈、頭痛,或者小腹疼痛、腹瀉、四肢酸脹,還有人感到關節疼痛、腰痛、腹痛,週身不適。 這些症狀醫學上叫它「野外露宿病」。「野外露宿病」不僅影響正常的生產生活,還可能由此引起新的疾病。