第二章:養生重在天人相應:讓我們的身體四季如春
1.春養肝:春來暖洋洋,保肝保安康
春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步於庭,被發緩形,以使志生,生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也。逆之則傷肝,夏為寒變,奉長者少。
《黃帝內經‧四氣調神大論》
門前一樹椿,春菜不擔心
湖北‧胡獻國
春光明媚,萬物復甦,香椿樹的枝頭上,也長出了嫩芽 香椿頭。香椿芽入菜顏色碧綠,香味濃郁,鮮嫩清翠,深受人們青睞。每年從清明至立夏,可多次採摘食用,故民間素有「門前一樹椿,春菜不擔心」的說法。
香椿不僅味道鮮美,而且營養豐富。據測定,每100克香椿芽含蛋白質9.8克,維生素C 120毫克,鈣143毫克,均名列群蔬之首。此外,還含有磷135毫克,胡蘿蔔素163毫克。香椿芽吃法很多,最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆 腐、香椿麵條、香椿蒜泥等,味美適口,別具一格。比較有名的還有安徽的「太和香椿」、陝西的「炸香椿魚」、山東陵縣的「神火香椿」等,均為風味雋永、獨具 特色的地方產品。
香椿不僅是美味佳蔬,而且還是一味良藥。中醫認為,香椿性味苦寒,入脾胃經,有清熱解毒,美容養顏,澀腸止血, 健胃理氣,殺蟲固精之功。《新修本草》言其「煮水,主洗疥瘡,風疽」;《生生編》言其「消風祛毒」;《陸川本草》言其「健胃,止血,消炎,殺蟲,治子宮 炎、腸炎、痢疾、尿道炎」。藥理研究表明,香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用,因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、 子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面,以滋潤肌膚,治療面疾,美容養顏。另外,用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外 敷,治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥濕,涼血止血,治療洩瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食,可治療風濕性關節炎。
現介紹幾款香椿的服食方法,供選用:
1.香椿豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿中加少許食鹽,放入盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡5分鐘後取出,切成碎末拌入豆腐丁,然後加香油、味精、食鹽拌勻即成。
2.香椿雞蛋:香椿洗淨、切碎,打進幾個雞蛋,加適量食鹽和佐料拌勻,用油炒熟即成。
3.香椿椒泥:將香椿洗淨後,放上食鹽,愛吃辣椒者也可適量放點辣椒,然後搗爛如泥狀,吃時再放點香油調拌即成。
4.香椿蒜汁:將洗淨的香椿配適量大蒜,一起搗爛成糊狀,放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成,用來澆拌撈面,別具風味。
5.醃製香椿:將香椿洗淨,晾乾水分,加適量食鹽用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入,然後將香椿裝進菜罐或瓶中,加蓋醃3~5天即可食用。
6.香椿細末:如果香椿葉老了,不宜食用,可將香椿葉洗淨,曬乾,搗成細末狀,裝入容器裝好。在做菜或燒湯時放一些,可不見香椿而有香椿香味。
「雨前椿芽雨後筍」,谷雨前後,正是採食香椿的最好時節,喜歡食療的朋友不妨一試。《本草綱目》言:「香者名椿,臭者名樗。」椿葉為香椿嫩葉,色赤而香,供食用。另有一種樗葉,其色白而臭,不入食,專供藥用。二者形相似,食用時應予注意。
(編輯 郝近大)
中老年人警惕倒春寒
無錫市‧陸基宗
民間俗語說得好:「春天孩兒臉,一天變三變。」
「春日春風有時好,春日春風有時惡。不得春風花不開,花開又被風吹落。」北宋王安石的詩把早春的天氣特點描寫得 淋漓盡致。的確,春暖花開,風和日麗,春光明媚,堪稱「有時好」;但早春天氣很不穩定,氣候變化最為反覆無常,乍暖還寒;有時氣流不穩,大風呼嘯,陰雨連 綿,寒氣襲人,俗稱「倒春寒」、「春冷入骨寒」,堪稱「有時惡」。春天的氣溫差異也極大,天暖時可穿裌衣,甚至單衣襯衫,天寒時依然要穿「三九衣」,即 「春三月亂穿衣」。
民間還有「春天凍人不凍水」的古訓。人們都有這種體會,雖然早春的氣溫比冬天高好幾度,但是人們仍然有一種「冷」的感覺,特別是有風的日子,這到底是什麼道理呢?
首先,早春的風「硬」。因氣旋不穩而風向多變,且風速大,使剛脫冬裝的人體內熱量散失更快,故有的人感覺甚至比冬季還要冷一些 即早春仍凍人,但不凍水。
其次,早春的氣象情況很不穩定,氣候變化最為反覆無常。用氣象學術語來說,早春是冷暖氣團激烈鬥爭的階段,來自北方的冷空氣仍然十分強大,大風呼嘯必然導致急劇的大降溫 「倒春寒」,使人們備感寒冷。