第二章：養生重在天人相應：讓我們的身體四季如春
1.春養肝：春來暖洋洋，保肝保安康
春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。
《黃帝內經‧四氣調神大論》
門前一樹椿，春菜不擔心
湖北‧胡獻國
春光明媚，萬物復甦，香椿樹的枝頭上，也長出了嫩芽 香椿頭。香椿芽入菜顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清翠，深受人們青睞。每年從清明至立夏，可多次採摘食用，故民間素有「門前一樹椿，春菜不擔心」的說法。
香椿不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每100克香椿芽含蛋白質9.8克，維生素C 120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素163毫克。香椿芽吃法很多，最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆 腐、香椿麵條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的「太和香椿」、陝西的「炸香椿魚」、山東陵縣的「神火香椿」等，均為風味雋永、獨具 特色的地方產品。
香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥。中醫認為，香椿性味苦寒，入脾胃經，有清熱解毒，美容養顏，澀腸止血， 健胃理氣，殺蟲固精之功。《新修本草》言其「煮水，主洗疥瘡，風疽」;《生生編》言其「消風祛毒」;《陸川本草》言其「健胃，止血，消炎，殺蟲，治子宮 炎、腸炎、痢疾、尿道炎」。藥理研究表明，香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、 子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養顏。另外，用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外 敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥濕，涼血止血，治療洩瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食，可治療風濕性關節炎。
現介紹幾款香椿的服食方法，供選用：
1.香椿豆腐：把豆腐切成2～3厘米的方丁，香椿中加少許食鹽，放入盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，然後加香油、味精、食鹽拌勻即成。
2.香椿雞蛋：香椿洗淨、切碎，打進幾個雞蛋，加適量食鹽和佐料拌勻，用油炒熟即成。
3.香椿椒泥：將香椿洗淨後，放上食鹽，愛吃辣椒者也可適量放點辣椒，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。
4.香椿蒜汁：將洗淨的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風味。
5.醃製香椿：將香椿洗淨，晾乾水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然後將香椿裝進菜罐或瓶中，加蓋醃3～5天即可食用。
6.香椿細末：如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗淨，曬乾，搗成細末狀，裝入容器裝好。在做菜或燒湯時放一些，可不見香椿而有香椿香味。
「雨前椿芽雨後筍」，谷雨前後，正是採食香椿的最好時節，喜歡食療的朋友不妨一試。《本草綱目》言：「香者名椿，臭者名樗。」椿葉為香椿嫩葉，色赤而香，供食用。另有一種樗葉，其色白而臭，不入食，專供藥用。二者形相似，食用時應予注意。
(編輯 郝近大)
中老年人警惕倒春寒
無錫市‧陸基宗
民間俗語說得好：「春天孩兒臉，一天變三變。」
「春日春風有時好，春日春風有時惡。不得春風花不開，花開又被風吹落。」北宋王安石的詩把早春的天氣特點描寫得 淋漓盡致。的確，春暖花開，風和日麗，春光明媚，堪稱「有時好」;但早春天氣很不穩定，氣候變化最為反覆無常，乍暖還寒;有時氣流不穩，大風呼嘯，陰雨連 綿，寒氣襲人，俗稱「倒春寒」、「春冷入骨寒」，堪稱「有時惡」。春天的氣溫差異也極大，天暖時可穿裌衣，甚至單衣襯衫，天寒時依然要穿「三九衣」，即 「春三月亂穿衣」。
民間還有「春天凍人不凍水」的古訓。人們都有這種體會，雖然早春的氣溫比冬天高好幾度，但是人們仍然有一種「冷」的感覺，特別是有風的日子，這到底是什麼道理呢?
首先，早春的風「硬」。因氣旋不穩而風向多變，且風速大，使剛脫冬裝的人體內熱量散失更快，故有的人感覺甚至比冬季還要冷一些 即早春仍凍人，但不凍水。
其次，早春的氣象情況很不穩定，氣候變化最為反覆無常。用氣象學術語來說，早春是冷暖氣團激烈鬥爭的階段，來自北方的冷空氣仍然十分強大，大風呼嘯必然導致急劇的大降溫 「倒春寒」，使人們備感寒冷。