竹筍可化痰、利水、清濁
竹筍是我國傳統的食用蔬菜,春、夏、冬三季我們均可吃到鮮嫩的竹筍。白居易的《食筍》詩云:「……置之炊甑中, 與飯同時熟。紫籜折故錦,素肌掰新玉。每日遂加餐,經時不思肉。久為京洛客,此味常不足。且食勿踟躕,南風吹作竹。」這就道出了竹筍味清鮮,久食不厭。清 代文人李笠翁則把竹筍譽為「蔬食中第一品」。此外,竹筍不僅是一道滋補佳品,也有較為廣泛的藥用價值。
中醫認為,竹筍味甘,微寒,在藥用上有清熱化痰、益氣和胃、養肝健脾、治消渴、消油膩、利水道、利膈的功效,能 用來治療水腫、腹水、足腫、急性腎炎水腫、喘咳、消渴煩熱等症。由於竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維、澱粉含量少的特點,因此也是痰濕體質者的減肥佳品。竹 筍一年四季皆有,但只有春筍、冬筍味道最佳。竹筍能做出許多美味佳餚,痰濕體質的人常食用這些膳食,能達到養生健體的效果。
竹筍西瓜皮鯉魚湯可祛濕降濁、健脾利水
原料:鯉魚1條(約500克),鮮竹筍500克,西瓜皮500克,眉豆60克,紅棗(去核)10枚,生薑、鹽、味精、料酒適量。
製作方法:將鮮竹筍去殼,削皮,切片。將西瓜皮外面的硬皮削去,切成小塊。將鯉魚洗淨後,劃出「十」字紋。然後把鯉魚、竹筍片、西瓜皮塊、眉豆、生薑放入鍋中,加入開水和料酒,用大火煮沸,再轉小火煲2小時。調入鹽、味精,煮5分鐘即成。
鯉魚健脾除濕、益胃消腫。《本草再新》中說:西瓜皮「能化熱除煩、去風利濕。」也就是說,西瓜皮性涼,味甘,可 清暑解熱、止渴、消水腫。眉豆味甘,性平,歸胃經,有健脾和中、益氣、化濕、消暑的功效,臨床中主治脾濕食少、濕濁下注、吐瀉傷中等症。竹筍西瓜皮鯉魚湯 可祛濕降濁、健脾利水。痰濕體質者若有因濕濁內盛而引起的身重睏倦、足脛水腫麻木、肥胖等症狀,或有高血壓、高血脂時都可食用。
春筍清粥可通利水道、化痰消腫
原料:糯米100克,竹筍100克,小蔥1根,鹽和雞精適量。
製作方法:將春筍去皮,切成薄片。糯米洗淨後,加入清水用大火煮沸。小蔥洗淨切成蔥花。放入竹筍片,用小火煮半小時。調入鹽、雞精,攪拌均勻,撒入蔥花即成。
《本經逢原》中說:「糯米,益氣補脾肺。」孫思邈曾言,糯米「脾病宜食,益氣止洩」。也就是說,糯米可健脾養胃、益肺止瀉、補益中氣。春筍清粥可化痰消腫、通利水道、消食脹、養脾胃、促進腸道蠕動,常食能滋養身體,消除腹部腫脹、便秘的現象。
炒雙鮮可化痰消腫、美容護膚
原料:竹筍200克,香菇200克,鹽、糖、食用油適量。
製作方法:將竹筍去皮,切成小條。將香菇洗淨,切成小條。用沸水將竹筍和香菇汆一下。炒鍋放入適量食用油,將竹筍條和香菇條倒入翻炒。待熟透以後,調入鹽和糖翻炒均勻即可。
香菇味道鮮美、香氣沁人、營養豐富,素有「植物皇后」的美譽,有補肝腎、健脾胃、益智安神、化痰理氣的功效,主治食慾減退、少氣乏力等症。現代研究發現,香菇能起到降血壓、降血脂的作用。炒雙鮮有補益臟腑、化痰消食、燥濕消腫、緊實肌肉、養顏美容的功效。
涼拌鮮筍可行氣散悶、清熱化痰
原料:鮮竹筍100克,生薑6克,麻油、醋、鹽、味精適量。
製作方法:將竹筍洗淨去皮,切成薄片。將生薑洗淨切成細粒。鍋中加入清水,把竹筍片放入後,用小火煮熟。放入姜粒、麻油、醋、鹽、味精拌均即可。
涼拌鮮筍能清熱化痰、下氣、止咳喘。痰多、咳嗽、氣喘、胸悶的痰濕體質者可常食。
除此之外,竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或包子餡、餃子餡、春卷餡,是人們喜歡的佳餚之一。蘇東坡曾留下「蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡」的詞句。這不僅是文人吃的境界,痰濕體質者常食也能清油肚肥腸,達到「清歡」的效果。