《素問‧生氣通天論》中指出：「謹和五味，骨正筋柔，氣血從流，腠理以密。」
大家都知道，我們說平時飲食要講究科學，但吃得飽、吃得多並不一定代表吃得好。吃得好就是說身體所攝入的各種營養的比例合理，符合身體對各種營養物質的需要，攝入的能量與消耗的能量大體一致。這樣的飲食方式才是最科學的。
什麼樣的食物才符合身體的需求呢？中醫裡講，食物的味道無外乎五種，即酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、鹹，這五味在人體裡分入五臟。若我們能將這五味合理攝入，便可使身體所需營養達到一種平衡。
◇◇五味適度保五臟
《素問‧宣明五氣》指出：「酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。」具體如何分入五臟呢？
1.酸入肝：就是說酸味食物如山楂、橘子、食醋等，有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防治感冒、降血壓、軟化血管的功效。酸的食物還可以解酒，促進膽汁和胰臟消化液分泌，以防胸脅滿脹。
酸也能收斂，比如說男性朋友的前列腺肥大、女性朋友產後尿失禁、白帶太多，或拉肚子，通常都可以用酸來收斂。中醫學講到酸，都會連帶提到「澀」，酸、澀兩個合在一起，澀有收斂的意思。
收斂包括傷口的收口癒合，食物中以酸梅最典型，醋也一樣。
2.辛入肺：「辛」即為辛辣，「辛」有尖銳而強烈之意。我們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣為主的食物。辛味食物具有通利肺氣、通竅達表、通順血脈的「三通」的作用。
辛還有一個功能就是可解痙，意思是說對於肌肉緊張引起的頭痛、偏頭痛、肌肉關節疼痛，或者心臟血管收縮痛，這時候給予一點辛，往往可以收效。
3.苦入心：苦味具有除濕和利尿的作用。平時適當吃些苦味食物以清心瀉火，比如苦瓜、蘿蔔葉、大頭菜等。
中醫講，苦味入心經、心包經、小腸經，所以心火旺（包括打針的過敏反應，紅腫熱痛等）或小腸經旺（小腸、十二指腸感染、發炎，引起拉肚子、潰瘍、糜爛，或熬夜後舌頭腫脹刺痛，好像被燙到一樣）時，可通過吃一些苦味食物來緩解。
4.鹹入腎：中醫講的「鹹」不是專指鹽，而略相當於現在講的「礦物質」，包括鹹寒、鹹涼、鹹溫、鹹干、鹹平多種。鹹味能滋養腎氣，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之後喝一點淡鹽水，可以保持正常代謝。
5.甘入脾：就是說適當吃甜的東西如山藥、香蕉、大棗等，可補養脾胃，補充人體的熱量，解除身體疲勞。
甜味還會使人放鬆，所以工作壓力大的人適當吃點甜食可以睡得很香甜。冬天吃些甜食減少憂鬱、低潮、沉悶。甜食不一定是糖果、餅乾、點心、水果，事實上很多含澱粉、果糖的食物就很適合。
◇◇五味偏嗜傷五臟
看看以上「五虎上將」，可謂是各具功效，但是對每味過於偏嗜，是不可取的。一個大將再有本事，面對強敵，不取聯合之道，自然將自己累死。
很多時候，我們在生活中對食物的需求與營養無關，只是對某種口味的慣性依賴而已。比如說，很多南方的朋友特別愛吃辣，這與南方的氣候有關，南方濕氣大，
吃辣可以除濕，這是人與自然相應的一種平衡機制。但北方地區就不同了，除了農曆六月暑濕之外，大多數的時候都是比較乾燥的，此時若再多吃辣的就會使肝火上
炎，容易上火。
中醫裡講中庸之道，凡事要講究一定的度。五味入髒，五味適量、均衡，方可補益臟器，但偏嗜某一味，某一味過重，都
會傷害相應的臟器。比如說，我們工作時比較累了，吃上一塊糖，就會感覺有勁了，因為脾胃屬於中焦，甘入脾，這樣及時補足了中氣。可是，甜味食物吃多又會傷
害到腎臟。《素問‧五臟生成》中有言：「多食甘，則骨痛而發落。」如果過多地食用甘味食物，就會傷害到腎臟，引起骨骼疼痛甚至不能站立，還會使頭髮脫落。
因為，甜味在五行裡屬於土，腎屬水，脾土太過就會克制腎水。
因此說，只有五味均衡、營養均衡，我們的脾胃才會健康，我們的身體才
會健康。正如《素問‧生氣通天論》中指出：「謹和五味，骨正筋柔，氣血從流，腠理以密。」什麼意思呢？就是說，我們平時應當慎重地調整飲食的五味，使它既
不要太多，也不要太少，應該是調配適當，這樣才能使我們的骨骼結實強壯，筋脈變得柔和靈便，氣血充足流暢，肌肉豐滿，皮膚細膩。