早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少
老話都說「早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少」，於是
不少人早飯便變著花樣地吃。更有甚者，大魚大肉都上來了。其實，所謂的「好」並不是豐盛，而是舒心，吃一些清淡的食物。為什麼這麼說呢？我們都知道，一個
餓了好幾天的人需要補，但我們都不敢直接就給他吃大魚大肉，得先給點稀的，等胃口適應了，再給他其他食物吃。其實同樣的道理，我們睡了一覺也應該這樣。早
晨起來應該先吃點稀的，把胃沖刷一下，等到中午了，才能放開肚子吃。
早在古代，人們就已經認識到了早飯還是清淡一點比較好。像
《修真秘訣》中說：「每平旦，食少許淡水粥，能益人，足津液。」《山居四要》認為：「侵晨食粥，能暢胃氣，生津液。」又說：「老人常以生牛乳煮粥，食之有
益。」他們都認為早晨吃點清淡的粥或牛奶、豆漿等，是個不錯的選擇。
其實不僅僅是粥，像豆漿啊、豆腐腦啊都是不錯的選擇。老北京
有不少早點都是以清淡為主的。我記得小時候，人們一般去餑餑鋪或者街邊的小吃攤。老北京的餑餑鋪類似於現在廣東人的茶樓。每當早上，兩三個朋友或者一家人
圍坐在餑餑鋪吃早點。曾經有人這麼描述過北京餑餑鋪的情境：「憶京都，茶點最相宜，兩面茯苓攤作片，一團蘿蔔切成絲，不似此間惡作劇，滿口糖霜嚼復嚼。」
早上吃清淡的，什麼時候才能過過「嘴癮」呢？中午。早上吃得清淡了，那麼中午的時候就好好補充一下油水。如《陸地仙經》中說的那樣「午飯厚而飽」，意思就是，午飯可以好好吃一頓。午飯就像加油站一樣，上午忙了半天了也該餓了，得補充補充能量了。
然而現代社會生活節奏快，不少人都是早飯和午飯隨便糊弄糊弄，晚上了給自己一頓豐盛的大餐，其實晚上少吃才最健康。您想啊，晚上吃完飯都快睡覺了，而
《黃帝內經》上說「人臥血歸於肝」，也就是我們晚上休息的時候，血都到肝上去「幫忙」了，脾胃的氣血自然也就少了，它的消化能力就會下降，食物消化不了就
會堆積，人慢慢地就會長胖。
我國古代醫家的主張與此是一致的。《黃帝內經》中就說過：「日中而陽氣隆，日西而陽氣虛，故早飯可飽，午後即宜少食，至晚更必空虛。」李東垣在《東垣十書》中也說：「饑而睡不安，則宜少食；食飽而睡不安，則宜少行坐。」說的也是晚上要少吃。
此外，晚上也不能吃得太晚了。古人曾經說過「夜半之食宜戒，申酉前晚食為宜」，談的就是半夜裡不應該吃東西，晚飯時間應該在申(下午3～5點)、酉(下
午5～7點)以前。這一說法與我們現在大多數人的晚飯時間是一致的(下午6～7點)。為什麼晚飯不能太晚呢?《養生要集》中說：「夜食飽訖，不用，即脾眠
不轉，食不消，令人成百病。」就是說夜晚吃飽了，缺少活動機會，很快就睡覺，這時脾臟也進入休息狀態，不能正常地運轉消磨食物，食物得不到充分地消化，就
會引發各種各樣的疾病。
除了上面的原因之外，吃得過多對睡眠也不利。在《黃帝內經》中就有「胃不和則臥不安」的說法。意思是胃腸
不調和，人就睡不安穩。夜食過飽就是「胃不和」的原因之一。由於過多的食物會使脾胃充盈脹滿，而「脾眠不轉」狀態又無法很快消化這些食物，於是人就會輾轉
難眠，噩夢糾纏。《養生要集》把「夜食」和「夜醉」相提並論，提出過晚吃飯和夜間醉酒「皆生百病」，這都是我們應該竭力避免的。
晚飯宜少，比晚飯宜早還重要。因為即便晚餐提前開飯，但吃得過多，同樣增加夜間的脾胃負擔。所以「晚飯少一口，活到九十九」就是針對這一點來說的。
此外，晚飯的食物種類也應有所選擇。《七卷食經》提出「夜食不用諸獸肉，令人口中臭氣」，又說不要吃家禽，食之對人也不利。按此說法，夜晚吃得太好是很
不合適的。此外，夜飯還不宜吃辛辣熱性的東西，如蔥、蒜、姜、胡荽等蔬菜。因為「辛氣歸目」，這些辛辣食品將不利於人的眼睛。肉食以及一些辛熱食物一般屬
於中醫的「厚味」，即使是平時，也不主張多食，晚餐就更應該注意少吃這些厚味了，應以清淡爽口為宜。
粗糧、野菜的「高貴」究竟在哪裡
野菜不等同於綠色食物，不可過於迷信
以前，人們吃野菜，是因為家裡窮，糧食不夠，只能靠野菜充飢。前幾年也興起一股野菜熱。人們吃野菜，是為了憶苦思甜，提醒自己別忘了現在的好日子來之不
易。可如今，人們吃野菜，則是一種時尚，各大超市、商場中，野菜都是作為高級禮品擺放在那裡的，價錢比普通蔬菜要貴得多。飯桌上，野菜更是頻頻登場，更有
一種用野菜代替蔬菜的勁頭。
為什麼野菜現在越來越受到人們的歡迎呢？我覺得這與生活習慣有關。現在人們的生活條件好了，各種有營
養的東西吃都吃不完，甚至吃膩了，吃出了「富貴病」，而以前這種富貴病是很少的，人們就聯想到這可能與當時人們的飲食有關，於是便想弄點野菜嘗嘗。一嘗這
野菜與大魚大肉的味道不同，挺好吃的，於是野菜也就慢慢地步入人們的視線，登上了人們的飯桌，受到了越來越多的人的追捧。
人們吃
野菜的歷史可以追溯到上古時期。傳說那時，五穀和雜草是長在一起的，藥物與百花也是開在一起的，哪些糧食可以吃，哪些草藥可以治病是分不清的。當時人們靠
狩獵為生，平時再尋找一些植物的根莖來吃，經常饑一頓飽一頓的。神農氏為了改變人們這種飢餓的狀況，便跟族人一起去尋找能吃的東西。經歷了千辛萬苦，嘗遍
了百草，他們才把可以吃的植物分出來，把能夠治病的草藥找出來，為人所用。
雖然這只是傳說，沒有歷史考證，但不可否認的是，我們
現在吃的食物的確是我們的祖先從數以萬計的植物中慢慢摸索、培養出來的。而一些有治療效果的植物被當作藥物來使用。剩下的那些，除了有毒的之外，就是雖然
能用來充飢，卻沒有太多營養的了，這也就是我們現在說的野菜。像以前趕上旱澇等天災或者戰爭等人禍，老百姓沒有糧食吃，為了活命，怎麼辦呢？就只能把這些
沒有營養的野菜當飯吃了。說白了，野菜就是為了填飽肚子，並不像人們想像的那麼有營養。至於其含有各種維生素、氨基酸，能預防高血壓、糖尿病等更是被莫名
地誇大了。