缺乏維生素C時，會導致骨質疏松和牙釉質變化，傷口也難愈合，牙齦出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微
血管脆性增加易破裂，嚴重的會出現敗血症。應多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿卜、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生
素C較豐富的食物，其中鮮棗在果類中含維生素C最高。
溜豆芽
配料豆芽250克，干紅辣椒4個，蔥絲、鹽、味精、醋、料酒、植物油適量。
制法炒鍋放火上下油，燒熱後入干紅辣椒絲和蔥絲熗鍋，下入綠豆芽，烹入料酒，下鹽、味精、醋，翻炒即可。
功能養血和血，滋陰平肝。本膳脆嫩可口，營養豐富，豆芽含維生素C較多。
熗芹菜
配料鮮嫩芹菜750克，姜末10克，精鹽15克，味精5克，椒油25克，陳醋10克。
制法將鮮芹菜摘去葉和根，洗淨，直刀切成8分長段（粗根可劈成兩半），放進開水鍋中汆熟，撈出，用涼水沖冷，控干，再用精鹽、味精、醋拌勻，盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味，即可。
功能降脂減肥，舒肝順氣。本膳色艷、脆嫩、味美，芹菜，含大量維生素C、纖維素。
柿子椒炒金針菇
配料柿子椒250克，金針菇200克，植物油、鹽、蔥花、姜末各適量。
制法將柿子椒擇洗干淨，切成絲；金針菇，擇洗干淨，切成段。炒鍋上火加油，燒熱，放入蔥花、姜末，再將柿子椒絲、金針菇下油鍋，急火快炒，加鹽、味精炒熟，出鍋裝盆，即可。
功能疏肝理氣，溫中健脾。本膳色彩美麗，香脆微辣，含維生素C較豐富。
奶油番茄
配料番茄250克，雞油10克，味精3克，精鹽2克，鮮牛奶100克，濕澱粉15克。
制法將番茄洗淨，去蒂，放入開水鍋中燙一下，取出剝皮，切成塊；把牛奶、味精、精鹽、澱粉放入碗內，調成稠汁。炒鍋置火上，放入150克涼水燒開，倒入番茄塊，煮沸後再倒入調好的稠汁，不斷轉動炒鍋，待芡汁濃時，淋上雞油，出鍋，即成。
功能養血調肝，益智健腦。本膳鮮嫩色艷，味醇爽口，含維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鋅等營養成分。
紅甜椒蓮藕
配料白嫩蓮藕20克，紅柿子椒25克，白糖20克，生姜10克，香油10克，醋、精鹽各適量。
制法將生姜洗淨，切成細絲；藕，洗淨，削去邊皮，頂刀切成很薄的片，且不散開，裝入盤中，放入精鹽，加入涼開水約300克，浸泡使其軟化，放入盤中擺開
成形；紅柿子椒去蒂、去籽，洗淨切絲，放在盛藕盤中。將白糖、醋、姜絲，撒在藕片和柿子椒絲上，醃一段時間，淋上香油，拌勻即可食用。
功能養血和胃，健脾升清。本膳用甜椒，含維生素A、維生素C、維生素B等；蓮藕，含鐵、鈣、鋅、鎂等。此菜爽脆可口，味美鮮嫩。