健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　不知不覺吃進了大量的添加劑
　　
　　前幾章我們說了食品背後的故事，也就是在什麼食品裡用了什麼添加劑以及食品是怎樣被制作出來的。
　　
　　接下來，我要站在攝取添加劑消費者的角度來談談。
　　
　　在這裡，我還想問大家一個問題：你認為我們一天究竟會吃進多少添加劑呢？
　　
　　我想，這個量一定比大家想象的要多。
　　
　　一般來說，人均每天攝取的添加劑大約是10克，一年約4千克。人均每天食鹽的攝入量是11～12克，添加劑的攝入量基本上與此持平。
　　
　　對個體而言，由於飲食習慣不同，因而各人的添加劑攝入量會有顯著不同。不知不覺地吃進添加劑，是常有的事。
　　
　　比如，在人們的印象中，便利店的飯團應該沒怎麼使用添加劑，但是翻過來看看背面，就會發現它用了相當多的添加劑。
　　
　　拿海帶飯團來說，就用到了調味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖類、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚賴氨酸等。
　　
　　而且，做飯團所用的米也加進了添加劑。
　　
　　為了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化學調味料；為了延長保質期加入甘氨酸。此外，為了讓飯團不那麼干巴巴、變得光潤，口感順滑，還有用機器大量生產時，為了使米粒不粘在機器上，要加進乳化劑、植物油。
　　
　　“今天做飯太麻煩，就吃便利店的飯團湊合一下吧。”
　　
　　孰不知，光吃這種買來的飯團，就會攝取10多種添加劑。
　　
　　單身上班族N先生的一天
　　
　　那麼，我們一天會吃進多少添加劑呢？
　　
　　下面，是N先生（25歲）一天中實際所吃的食物。
　　
　　N先生是一個普通的單身上班族，自己不做飯。因為平常工作忙，沒有時間做飯，所以基本上都是在便利店、超市裡買著吃。
　　
　　我們來看看他一天究竟會攝取多少添加劑。
　　
　　早飯火腿三明治
　　
　　早飯吃便利店買來的三明治隨便湊合過去。
　　
　　火腿三明治裡的添加劑，在背面的標簽上，共標示了12種。
　　
　　但在這裡必須注意的是，乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等，屬於前文說過的合並標示情況。如果把每個“背後”使用的具體添加劑算作2～3種的話，光吃一個三明治，N先生就攝取了共20多種添加劑。
　　
　　盡管這樣，三明治上還打著“不含防腐劑、合成著色劑”的宣傳語。的確，其中不含山梨酸鉀等防腐劑、紅色3號等合成著色劑，但也並不能說這種三明治是令人放心的。
　　
　　它雖然沒用合成著色劑，卻用了天然著色劑類胡蘿卜素、胭脂紅等。類胡蘿卜素是植物色素，可以另當別論，但有問題的是胭脂紅。
　　
　　胭脂紅是一種把寄生在仙人掌裡的蟲子（胭脂蟲）進行干燥、碾碎後，從中提取出來的色素。它呈透明、漂亮的粉紅色，稍微改變pH值的話，就會變成橙色。
　　
　　很多纖維飲料就是使用這種色素著色成漂亮的橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對健康有好處，很喜歡喝。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的，又會怎麼想呢？這種蟲子在南美一直以來被用於衣料的染色。
　　
　　不管怎樣，N先生光早飯就攝取了20種以上的添加劑。
　　
　　火腿三明治
　　
　　●原材料面包、雞蛋、火腿、蛋黃醬、生菜
　　
　　●添加劑乳化劑、酵母粉、抗氧化劑（維生素C）、調味料（氨基酸等）、pH調整劑、甘氨酸、磷酸鹽（鈉）、酪蛋白酸鈉、增稠多糖類、發色劑（亞硝酸鈉）、著色劑（類胡蘿卜素、胭脂紅）、香料
　　
　　午飯豬肉鹹菜便當、速溶咖啡
　　
　　N先生在辦公室裡忙得焦頭爛額。為了節省時間，就從附近超市買來便當作午飯，在辦公桌前匆匆吃完了。
　　
　　N先生買的是豬肉鹹菜便當。也許有人覺得，這就是用豬肉和鹹菜炒出來的，不會有添加劑。
　　
　　但是，翻過來一看背面，就會發現便當裡也有添加劑。而且，pH調整劑、香料是合並標示的，那麼實際添加劑會多達20余種。
　　
　　飯後，N先生喝了杯速溶咖啡。
　　
　　N先生買的是那種杯裝的，咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。
　　
　　咖啡粉末和砂糖是無添加的，用到添加劑的是奶精。
　　
　　前文已經說過，奶精不是由牛奶制成的，乳化劑、香料又是合並標示的，那麼奶精中所含的添加劑就有6～8種。
　　
　　也就是說，粗算起來，包括重復的，N先生從早飯和午飯中攝取的添加劑共有40種以上。
　　
　　豬肉鹹菜便當
　　
　　●原材料白米飯、豬肉、白菜、植物油、辣椒
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、pH調整劑、甘氨酸、增稠多糖類、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味劑、山梨糖醇、殼聚糖、抗氧化劑（維生素E）
　　
　　奶精
　　
　　●原材料植物油
　　
　　●添加劑乳化劑、增稠多糖類、pH調整劑、焦糖色素、香料
　　
　　晚飯桶裝面、海帶飯團、袋裝沙拉
　　
　　N先生很晚才下班，附近的飯店都已經關門了，就又在便利店買了桶裝面、飯團。考慮到營養的搭配，還買了袋裝的沙拉。
　　
　　看了圖表大家就會知道，桶裝面裡有10多種添加劑，海帶飯團裡也將近10種。
　　
　　為了健康而買的袋裝沙拉，正是在殺菌劑的池子裡經過多次消毒的那種。
　　
　　沙拉裡有金槍魚、顏色鮮亮的玉米，感覺很健康。好像賣得不錯，N先生沒有多加考慮就買了。
　　
　　玉米還算過得去，金槍魚裡卻使用了大量的添加劑，調味料（氨基酸等）、pH調整劑等，有五六種。
　　
　　並不是說不能吃金槍魚和沙拉，只是這種沙拉本來是為了健康才買來吃的，但把合並標示的情況考慮在內，它也使用了10余種添加劑。
　　
　　而N先生卻在想：“雖然晚飯總是靠桶裝面或飯團打發，但今天還吃了沙拉，總算是稍微補償了一下身體。”就這樣，結束了一天的飲食。
　　
　　桶裝面
　　
　　●原材料面、雞蛋、醬油粉、雞精
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、磷酸鹽、蛋白水解物、增稠多糖類、碳酸鉀、乳化劑、紅曲色素、酸味劑、梔子色素、抗氧化劑（維生素E）、維生素B1、維生素B2、鹼水、pH調整劑
　　
　　海帶飯團
　　
　　●原材料白米飯、海帶、醬油、砂糖
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖類、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚賴氨酸
　　
　　袋裝沙拉
　　
　　●原材料生菜、胡蘿卜、洋蔥、金槍魚、玉米
　　
　　●添加劑乳化劑、增稠多糖類、類胡蘿卜素、pH調整劑、調味料（氨基酸等）、抗氧化劑
　　
　　N先生一天攝取了多少添加劑
　　
　　那麼，N先生一天吃了多少添加劑呢？
　　
　　如果包括被重復計算在內的，少說也有60種。便利店、超市確實方便，不論什麼時候，都能輕松填飽肚子，價格也不是很高。我已說過多次了，我們不能忘記其“恩惠”和“好處”。
　　
　　但是，為了提供這種“方便”，在食品裡大量使用添加劑也是不爭的事實。
　　
　　我絕不想胡亂地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的時候也會買，也會覺得“真方便、太好了”。
　　
　　但是，在方便的同時，我們失去了什麼呢？
　　
　　仔細想想的話，我們還能輕易地只尋求方便嗎？
　　
　　為“便利生活”支付代價的是我們自己。
　　
　　普通主婦F女士的一天
　　
　　我們看過了像N先生這樣一天的大半飲食都靠便利店和超市打發的例子，那麼，自己做飯的家庭主婦的情況又是怎樣的呢？
　　
　　下面，我們請家庭主婦F女士（38歲）來告訴我們她一天的飲食情況。
　　
　　F女士有一個3歲的孩子，午飯只有她一個人吃，除午飯外，她都盡量自己動手做飯，而且還注意營養的搭配。
　　
　　但是，看了下文大家就會明白，對於添加劑她完全沒有概念。
　　
　　早飯米飯、味噌湯、鹹菜（醃蘿卜）、烤魚、明太魚子、魚糕
　　
　　早餐有魚、有蔬菜，似乎是很“健康”的飲食。
　　
　　然而，在這看似健康的早餐中，所含的添加劑數量卻令人咋舌。
　　
　　首先是味噌湯。F女士偏愛使用方便湯包，只要直接倒出來加熱就可以了，不需要自己熬制。在匆忙的早上，這可是人們的至寶，而正如圖表所示，這種味噌湯含有數種添加劑。
　　
　　明太魚子和魚糕，在第2章中專門介紹過，它們是大量使用添加劑的食品。
　　
　　明太魚子是丈夫的最愛，魚糕是孩子的最愛。當然還有其他食物也經常出現在F女士家的早餐桌上，但光是吃這兩種，攝取的添加劑的量就已經很大了。
　　
　　這樣算來，F女士早餐時所攝取的添加劑，少說也有30種。
　　
　　雖然是自己做飯，但只要依賴加工食品，結果就和在便利店買著吃的N先生沒有什麼兩樣。
　　
　　味噌湯
　　
　　●原材料大豆、小麥、食用鹽、海帶提取物、鰹魚提取物
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、著色劑（梔子色素）、酒精
　　
　　鹹菜（醃蘿卜）
　　
　　●原材料蘿卜、食用鹽
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、糖精鈉、瓜爾膠、酸味劑、山梨酸鉀、黃色4號、黃色5號