附錄三:上班族的時尚廚房
▲問:調查發現,上班族中大部分人的飲食狀態是「早餐不吃,午餐湊合,晚餐吃撐」。最近,人們經常談論上班族的健康危機和過勞死的現象,這和他們的飲食方式和生活方式是不是有很大關係呢?
△答:是啊,現在大城市當中,人們買不起城裡的住房,只能住在郊區,然後跑很遠的路去上班。這樣做,房子雖然便宜了,時間的代價卻很高,結果是健康的代
價非常大。一方面每天兩個多小時呼吸著路上的尾氣污染,從肺裡吸入不少毒物;另一方面,減少了買菜做飯的時間,三餐比例失調,又會讓自己營養不良,抵抗污
染能力下降,裡外裡地傷害健康。此外,時間的不足還會讓人們失去鍛煉身體的機會,這樣也會埋下提前衰老的隱患呢。再加上經常加班,巨大的精神壓力,當然會
對上班族的身體造成極大的損害。
▲問:對上班族的調查表明,相當多人經常不吃早餐,或者吃得很少,這種現象有什麼危害呢?
△答:上班族早上擔心遲到,往往急忙離家,早飯質量難以保障。人們都知道,早餐是一日當中最重要的一餐,早餐的營養直接決定了一日的飲食質量。不吃早餐,或者早餐質量太低,都會降低上午的工作質量,讓人們到了十點來鍾就感覺疲勞,注意力不能充分集中,甚至昏昏欲睡。
不吃早餐,不僅不利於減肥,反而會使中午飯和晚飯的食量增加,間接地增加肥胖危險。不少研究證實,早餐吃得比較飽,則12點時飢餓程度不高,午餐飯量有
所下降,連晚餐之前也覺得不那麼餓。人們都知道「飢不擇食」的道理,一旦飢餓,人們就會熱衷於那些高脂肪、高糖分、容易下嚥的食物,從而狼吞虎嚥,飲食過
量。對於那些運動不足、身體超重的上班族來說,這一點尤其需要注意。
同時,不吃早餐還會增加胃病和膽結石的危險。經過一夜的睡眠,人體失水較多,消化道工作減少,膽汁濃縮,如果早上不及時進餐,膽汁無法排出,就容易發生膽結石。如果晚餐大魚大肉,早餐不吃東西,這種危險就更為突出。
▲問:那麼,在早上難以花費時間烹調的情況下,又如何保證早餐的質量呢?
△答:其實,我們的廚房並不是僅僅用於溜炒烹炸的,它也是儲備健康食品、進行簡單處理的地方。好的早餐,不論中餐西餐,都可以在10分鐘之內從廚房裡面端出來。
比如說,傳統的牛奶加烤全麥麵包片,只需要買一個烤麵包機,烤3分鐘,同時把牛奶從冰箱裡拿出來微波爐熱1分鐘,3分鐘之內就可以吃完。這樣一共只花費6分鐘。或者,你也可以用熱2分鐘的牛奶,泡上速食燕麥片或混合穀物片,同樣可以在6分鐘之內吃完。
中式的食品也不難準備。頭一天晚上就備好包子、軟煎餅、什錦蛋炒飯之類食物,早上起來熱一下,同時用微波爐熱一碗豆漿,也就是三五分鐘的時間。如果頭天晚上飯菜有富裕,提前分出來一份做成蓋飯,第二天早上熱兩分鐘就可以吃了。
或者,還可以頭一天燒好熱水放在暖瓶裡,早上起來馬上倒入鍋中,一分鐘就能煮沸,然後加入掛面,放一包調料包,扔進幾棵頭天摘好洗淨的青菜,或者一隻切
碎的番茄,打入一個雞蛋,一共也就五六分鐘就可以關火盛到大碗裡。在等著湯麵冷卻的10分鐘時間當中,再去進行洗漱,洗完就直接吃湯麵好了。
外面的快餐也是一個選擇,只要記得有主食,有豆製品或肉類、奶類、有蔬菜水果,三項齊全,就是合格的早餐了。比如菜包子加上豆腐腦,雖然只有兩樣東西,卻基本能夠達到要求。
如果早餐沒有吃水果蔬菜,那麼走的時候手裡再拿一個頭一天洗乾淨備好的水果,比如香蕉、橙子之類,或者一小盒草莓,可以路上吃,也可以到了單位再吃,一點都不麻煩。
▲問:如果因為起晚了實在沒時間吃早餐,該怎麼辦呢?
△答:可以在廚房裡準備一些應急的食品,除了剛才說到的水果,還有盒裝/瓶裝的牛奶、酸奶和豆奶之類,路上喝掉很方便,又解餓又解渴。帶些速食芝麻糊豆粉奶粉之類,到了單位用熱水沖一下,喝起來非常方便。還可以帶一小袋剝好的堅果類,在工作崗位上當成上午點也不錯。
其實,如果有了健康生活的意識,解決早餐並不難。哪怕不是盡善盡美,也比完全不吃好得多!
▲問:上班族的午餐總是比較為難,大部分人都是靠盒飯度過,內容不太滿意。午餐食品該怎麼選擇呢?
△答:目前的中式盒飯內容大同小異,都是米飯加上葷素菜餚。既吃不到粗糧豆類,也吃不上多少綠葉蔬菜,油脂過量的問題比較突出。吃西式快餐的話,通常都
是炸雞炸肉排之類為主料,加上精白粉製成的麵包等,蔬菜更是不足。這種現狀固然是讓人難以滿意,但是其中至少含有較為充足的蛋白質,也有些B族維生素和
鐵,總比單吃方便麵湊合一餐要好些。