消費者不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的感官狀態,而要接受天然食品的固有品質局限。
很多消費者都習慣於在超市購買饅頭、餅等主食品,但選購的時候也往往缺乏評判標準。不妨看看下面這幾個要點:
要點一:不要買過分潔白的麵食
麵粉當中天然含有微量的胡蘿蔔素,所以,無論磨得怎樣精細的麵粉,都不可能是潔白的顏色。然而,消費者偏偏喜歡白色,而且越白越喜歡,於是製作者就會想
辦法把麵食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種:超量添加氧化劑「過氧化苯酰」,加到國家許可量的兩三倍;或者用硫磺來熏蒸。無論哪一種,都會破壞食品中
的維生素,而且帶來安全隱患。因此,消費者不要買過於潔白的饅頭、花卷、豆包之類麵食。有一點黃色,反而是正常的。如果可能的話,建議優先購買全麥饅頭。
它雖然麻麻點點,發黃發褐,樣子十分難看,但是營養價值高啊,是真正的純天然啊。如果吃慣了,就會覺得它味道更香,吃完了之後胃裡更加舒服。
要點二:不要買口感「太」好的食品
為了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多種添加物質,從明礬到硼砂,都能增加「筋力」和「黏性」,使產品更有吸引力。比如說,添加硼砂的拉麵韌性特
別好,添加明礬的麵條口感特別滑爽。然而,明礬含有鋁,多食可損害神經系統和心血管系統;硼砂則有明顯毒性。所以,消費者不能一味地追求更筋道、更黏糯、
更有彈性的感官狀態,而要接受天然食品的固有品質局限。
要點三:不要買油炸的麵食
很多人喜歡吃油炸的麵食,什麼油條油餅麻花散子什麼的。問題是,油炸的害處實在太大了。一則高溫會把絕大部分維生素摧毀;二則麵粉善於吸油,油炸食品熱量超高容易發胖;三則油炸食品一天都不換油,油中會產生大量的致癌和有毒物質。
油炸食品雖然營養不平衡,但畢竟不是毒藥,偶爾吃一點並不會危害生命。由於兒童解毒能力較弱,父母們應當監督自己的孩子,每週吃油炸食品的數量不超過一
次,包括油餅油條麻花散子炸糕等,也包括炸薯片、炸薯條、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態比較薄細的油炸食品,因為越薄越碎,則
油炸越透,受熱溫度越高,產生的有害物質也越多。
要點四:盡量選全麥和雜糧的麵食
現在很多超市都有全麥
饅頭、窩頭,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高,膳食纖維豐富,也有利於改善進餐之後的血糖反應,不妨多多購買。不
過,選擇這類食品要注意兩個問題:一是要注意新鮮度。這些產品因為營養價值提高,微生物繁殖起來更為迅速,所以比精白粉做的麵食保質期短,回家之後要在一
兩天內吃掉。二是要注意是否名副其實。有些所謂的玉米饅頭,實際上是白麵粉添加黃色素做成的;一些所謂的全麥饅頭,實際上是麵粉加上焦糖色素做成的……如
果仔細聞一聞味道,沒有全谷的特有香氣;或者仔細看看質地,中間沒有全麥粉中的細碎麥麩,質地特別柔軟疏鬆,只有表面上的幾個麩皮點綴或者是均勻染成的褐
色,就可能是假冒的「全谷」產品。
過了幾天,前面故事中的大姐給我來了電話:「我把全麥麵包的事情弄清楚了!不問不知道,人家那
裡面就加了幾片麥麩子皮,其實是精白麵粉做的,加了點焦糖色素弄成褐色的,我就以為是全麥麵包了!差點都不相信科學了。」現在她買了貨真價實的全麥饅頭,
血糖明顯就比吃麵包時低了。