盡量選擇剛出廠的速凍食品,挑選的時候,不要翻來翻去,而是直接拿比較靠下的袋子,因為冰櫃下部的溫度比較穩定。
幾乎沒有哪個超市的冰櫃裡不放著品種繁多的速凍食品。人們翻來翻去,想找到自己喜愛的口味。很多人埋怨著速凍餃子的口味不新鮮、香味不濃郁,然而知道速凍食品保質期限的人,恐怕已是少數。而知道速凍食品在保值期之內便可能發生品質劣變的人,恐怕更是鳳毛麟角了。
要點一:瞭解保質期限
速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明,在-18℃可以保存3個月時間。這裡面有兩層含義:只要出廠後一直保存在-18℃,那麼3個月之內可以放心食
用而不會發生明顯的質量問題;如果出廠後沒有一直保存在-18℃,那麼不保證3個月之內會發生品質的下降。這是因為,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁
殖,但口感、風味還在慢慢變化,脂肪會緩慢地氧化,維生素也在緩慢分解。一般來說,溫度越低,產品品質保持穩定的時間就越長,反之就比較短。-18℃下有
3個月的保存期,絕不意味著在-8℃也能保存3個月。
實際上,超市的冰櫃往往是敞開的,人們翻來翻去,溫度不可能一直保持
-18℃。買回家的路上,環境溫度很高,產品雖然沒有完全融化,但溫度也會隨之升高。回到家裡,普通冰箱的冷凍室很少能維持恆定的-18℃,如果其中放了
很多東西,就更難達到這個水平,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,在-1℃~-8℃之間存放時,很多維生素的損失比0~4℃之間還要快!
所以,要看看袋子上打印的出廠日期,盡量選擇剛出廠的速凍食品,最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
要點二:細看商品狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質地是均勻的,每一塊之間是鬆散的,包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間,就會有水分
的轉移和大冰晶的形成,裡面的商品可能發生粘連,包裝內會出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低,口感風味將大打折扣。如果繼續存放下
去,餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象,含脂肪的內部餡料接觸氧氣,可能發生明顯的氧化變味。
所以,要細看商品的狀態,看到有冰晶和粘連,就要謹慎購買了。如果買回家,要盡量迅速食用,不要存放。挑選的時候,不要翻來翻去,而是直接拿比較靠下的袋子,因為冰櫃下部的溫度比較穩定。