垃圾指數:★★★★
D.麻花、散子——屬於典型的油炸食品,除了麵粉和油脂,還含有糖或鹽,
蛋白質、維生素和礦物質都不足。煎炸油通常經過長時間加熱,脂肪酸發生有害化學變化,引入多種有害成分;為了改善口感,常常添加明礬,是食品中鋁污染的來
源。薯片薯條中的「丙烯酰胺」類毒物,在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃,記得只能偶爾為之。
垃圾指數:★★★★☆
E.糖塊——主要是蔗糖,含糖量通常在90%以上,和家裡的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當中,巧克力算是營養最好的,也只不過含4%~5%的蛋白質,卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。
垃圾指數:★★★★☆
F.薯片和薯條——薯片和薯條的原料基礎很好,是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂,維生素損失嚴重,而且形成了不利健康的
「丙烯酰胺」類物質。當然,煎炸油當中的其他有害物質在所難免。同時,它們往往經過過度調味,含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素,較多的鉀,還有一
部分膳食纖維,其垃圾程度比傳統的油炸食品略低。薯片與薯條相比,薯片的煎炸程度更高,所以比薯條垃圾程度更高。
垃圾指數:★★★★☆
G.方便面——主要成分是麵粉和油脂,維生素和礦物質含量低,膳食纖維少,油脂含量在16%~20%之間,遠高於米飯、饅頭、麵條、麵包等常見主食品。
其湯料包中含有大量鹽分和味精,醬包或油包中含有大量脂肪,而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高,丙烯酰胺含量較低,也不用加入明礬,故而垃圾程度低於
其他煎炸小食品。
垃圾指數:★★★
H.膨化小食品——主要原料是各種糧食和澱粉,常用小麥粉加上澱粉,
蛋白質含量低,維生素不足。表面有調味料,其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪,但如今為了改善口感和香氣,其中往往也會加入油脂,脂
肪含量在5%~25%之間,因品種而異。含有氫化植物油的產品最不健康。
垃圾指數:★★★
I.白酒——
雖然很多產品標榜是「純糧食發酵」,但糧食中的種種有益成分並沒有進入白酒,因為白酒是經過蒸餾的產品,除了酒精和水分,以及香氣物質,其他營養素都被除
去,可以說在營養上是一無所有。白酒的酒精度數較高,而酒精本身就是一種有毒物質,既損害肝臟,又妨礙營養吸收,代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒
和啤酒營養價值略高,是因為它們不像白酒那麼「純」,所以能夠保留原料中的一些營養成分和健康成分。
垃圾指數:★★★★★
J.月餅——和大部分糕點一樣,屬於高糖分高脂肪低纖維的食物,維生素和礦物質含量低,能量很高,多吃容易增加體重。但因為月餅的餡料品種繁多,每一種
的具體特性都不同。一般來說,豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素,但也含有過高的膽固醇。各種所謂
的果料產品,其實主要來自於水果香精和色素,並不能代表水果的營養價值。添加植物奶油和豬油的產品最令人擔心,因為它們非常不利於心臟健康。好在月餅本來
就是一年吃一次的東西,沒必要對它太過苛求。
垃圾指數:★★★☆
K.速凍湯圓——主要原料是糯米粉、不
同餡料、糖和動物脂肪。它總體而言屬於糖和脂肪含量偏高的食物,熱量略高,纖維不足,維生素和礦物質的含量因餡料而異。它的優點是不需要高溫烹調,不產生
毒物,所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅果仁製作的湯圓優於用豬油和植物奶油製作的湯圓。
垃圾指數:★★☆
L.水果罐頭——水果罐頭是水果經過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之後的產品。在煮制過程中往往會損失大部分維生素C,但大部分礦物質和幾乎全部的膳食纖維
得以保留下來,雖然遠遠不及鮮水果,但仍然具有一定的健康價值。例如,山楂罐頭富含果膠的特性並無變化;黃桃罐頭當中的胡蘿蔔素仍然得以保存。如果用它們
替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食,反而有利於控制能量。所以,說它是垃圾食品,略微有些勉強。只是一定要知道,無論如何,水果還是以鮮為貴。
垃圾指數:★★
不過,在現實情況下,人們常常會擴大打擊面,把那些高脂肪或高糖分的食物,一股腦地斥為「垃圾食品」,漢堡們和方便面們不能倖免,果脯蜜餞、蛋糕餅乾,甚至營養價值相當高的奶酪都被納入其中,因為怕吃多了升高血脂,就連其中的營養成分也視而不見了。