順從各人體質,更新「吃奶」觀念
公元前460年,古希臘哲人希羅多德(Herodotus)曾經說過一句名言:一個人的補藥可能是另一個人的毒藥。
有人說:牛奶會引起過敏,引起不舒服的感覺。一位女士只要喝牛奶就會肚子脹氣,嚴重的時候還會腹痛腹瀉。我告訴她,這是乳糖不耐反應,通常是從小不喝牛
奶的人發生這種狀況。她小腸中的「乳糖酶」活力很低,不能快速消化牛奶裡的乳糖,所以不能大量喝牛奶,特別是不能空腹喝。
有人因
此斷言,中國人不適合喝牛奶,說是民族體質問題。這話就有些絕對了。不能大量喝牛奶,並不意味著絕對不能吃任何奶製品。同樣是這些人,吃含有奶酪的蛋糕、
麵包、漢堡包等食品卻一點問題都沒有,喝酸奶吃冰淇淋也沒有問題。而奶酪、酸奶和冰淇淋,都是用牛奶作為主料製作出來的,也包含了牛奶當中的很多營養成
分。吃了它們,也就是間接地「喝奶」。
這位女士說,她喝酸奶沒問題。為什麼牛奶和酸奶有這種差異呢?因為這位女士的問題在於消化乳糖有困難,而酸奶發酵過程中分解了一些乳糖,實際上,酸奶中酸味的來源——乳酸,就是從乳糖轉變而來的。同時,乳酸菌在體內還能釋放出乳糖酶,幫助人體分解乳糖。
雖說這位女士體內的乳糖酶活性比較低,但並不是一點活性也沒有。只要這些乳糖不要一下子集中到達小腸,而是和其他食物混在一起,慢慢地到達小腸,讓效率
不高的乳糖酶慢慢地處理它們,事情就可以圓滿解決。比如說,她可以把牛奶加入各種麵點當中,或者用來煮粥。其實,做包子、麵包、麵條、煎餅之類食品時添加
一點牛奶和奶粉,口感和香氣都會非常理想,而且腸胃也比較容易適應。「吃奶」和「喝奶」沒什麼不同,只要得到其中的營養成分,怎麼吃都可以。
還有一位女士,哪怕是喝酸奶,照樣感覺很不舒服,不僅肚子不舒服,全身感覺都很彆扭。我說,不妨去做個檢查,如果發現真是牛奶不耐受的話,就不要吃任何含有奶製品的食物,連加了牛奶的點心麵包飲料之類也不要吃。
的確,任何一種好東西,都不是適合所有的人吃的。公元前460年,古希臘哲人希羅多德(Herodotus)曾經說過一句名言:一個人的補藥可能是另一個人的毒藥。希波克拉底(Hippocrates)也發現,一些人的腸胃不適和皮疹可能是飲用牛奶造成的。
有人吃海鮮會起皮疹,有人對花生嚴重過敏,也有人對牛奶不適應。據最新估計,大概有45%的人對食物有輕重程度不同的不良反應,其中麵粉、牛奶、酵母、大豆、糖等都是常見的懷疑對象。特別是兩歲以內的孩子,牛奶、雞蛋、牛肉過敏等都是非常常見的現象。
但是,我們並不能因為部分人會海鮮過敏,就說海鮮不是一種好食品;不能因為少數人對大豆有不良反應,就說大家都不能吃豆製品;也沒有必要因為部分人對牛奶有不耐受的反應,就說它是一種壞東西。
同樣,我們也沒有必要因為佛祖受惠於牛奶,因為牛奶中含有多種營養成分,或者因為別人喝牛奶很愉快,就一定苛求自己也每天喝牛奶。
我國營養學會在新的膳食指南中,推荐居民每天喝300克牛奶,或者酸奶等其他奶製品。這個數量,對於改善營養平衡非常有益,並不會帶來蛋白質過剩的問題,不會引起癌症的風險,更不會導致骨質疏鬆。
雖然如此,假如的確喝了牛奶之後感覺不舒服,或者心理上不喜歡,也沒有必要勉強自己。所謂條條大路通羅馬,牛奶不是通向健康飲食的唯一途徑,用其他食物
替代,同樣能獲得牛奶當中的主要營養成分。比如說,吃豆腐,就可以得到很多的鈣和蛋白質;吃雞蛋,吃綠葉菜,曬太陽,也可以得到身體所需的維生素A、D。
其實,不僅牛奶,其他食物又何嘗不是如此呢?適當的數量,適合的體質,是我們安排飲食的兩大基本原則。