任何一種食品,都是有利有弊的,沒有絕對好的食物,也沒有絕對壞的食物。
如果消費者自己的食品知識嚴重不足,就很容易被各種賣點所「忽悠」。
謠言之一:牛奶致癌論
前陣子有種「牛奶致癌」的說法風靡了很久,導致很多牛奶產業都受到了不同程度的影響,很多人放棄牛奶,轉戰豆漿,甚至「談奶色變」。其實牛奶致癌,不是沒有根據,但也不能作為一種絕對的定論而否認牛奶。
國外相關營養流行病學資料表明,同樣一種食品,對於不同的疾病,可能會有不同的影響。比如說,對於預防結腸癌來說,攝入較多的低脂奶可能是一種保護因
子;而對於前列腺癌,它卻有可能是一個促進的因子。因此,任何一種食品,都是有利有弊的,沒有絕對好的食物,也沒有絕對壞的食物。
同時,有關牛奶的研究也說明,食物的攝入數量,對於它的健康效果有著很大的影響。無論多麼好的食物,都不宜無限制地攝入;反過來,多吃某些食物會增加癌
症的風險,也不意味著這種食物一口都不能吃,或者偶爾吃一次都不可以。例如,人所共知,肉類食品攝入過量會增加多種慢性疾病的風險,但是絕口不吃肉類的人
仍是少數。既然肉類是如此,對奶類又何必視為洪水猛獸呢?
在我國,人們攝入乳製品的主要目的是為了補充鈣。目前我國膳食鈣攝入量
在400mg/d左右,每日攝入200克牛奶或相應的乳製品,即可將鈣攝入量提高到620mg/d的水平上,再加上少量豆製品和綠葉蔬菜,便可解決鈣攝入
不足的問題。此外,強化A、D牛奶和酸奶還可供應相當多的維生素B2、維生素A和維生素D。一杯牛奶的營養作用,仍然是應當充分肯定的。
考慮到除了牛奶和酸奶之外,我國居民很少吃到其他乳製品,沒有食用乳酪、黃油、含乳甜點等的習慣,而國民的平均乳製品攝入量遠不足每日200g的水平。就目前的研究證據而言,這個數量還不足以引起癌症風險的大幅度變化。
當然,也需要提前教育國民,健康的膳食應當是各類食物的恰當平衡。有些家庭以為牛奶多多益善,甚至每天給孩子飲用1公斤牛奶,這同樣是不可取的。
謠言之二:空腹不能喝牛奶
有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉,實際上牛奶中含有約4.5%的乳糖,它屬於碳水化合物,會優先分解供能節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也能起到供應能量的作用。因此空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。
不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營養,證明奶中的營養物質十分全面,可以為人體充分利用。即便消化率略有降低,在來不及吃早飯時,空腹飲奶仍然比一個早上完全不吃東西更有利於健康。
不過,並不是什麼人都能空腹喝牛奶。需要注意的是,如果喝牛奶後有腹脹腹瀉問題,那麼的確不宜空腹大量飲奶,還是吃些澱粉類食物之後再少量多次地喝牛奶為好,最好能飲用酸奶。
在20年前,專家們提出不能空腹喝牛奶,是因為當時國人很少有喝牛奶的機會,一旦斷了母乳,基本上就見不到奶製品的面。長期不接觸奶製品,導致人體發生「乳糖不耐」,一喝奶就腹脹、腸鳴、腹瀉、腹痛。如果喝得太急,特別是空腹喝奶,症狀就會更加嚴重。
然而時代不同了,飲食生活也變了。現在很多孩子和年輕人從小就經常喝牛奶、酸奶,吃冰淇淋甚至奶酪,消化牛奶中乳糖的能力很強,即便空腹喝牛奶,也沒什
麼不舒服的感覺。那麼,所謂「空腹不能喝奶」的說法,也該改一改了,至少要加個前提,不能一概而論。其實,空腹的時候不喝牛奶,吃什麼好呢?吃糖果?吃巧
克力?吃餅乾?吃牛肉乾?恐怕從營養平衡角度來說,還遠不及喝牛奶合理。
如果從小經常喝牛奶,沒有什麼「乳糖不耐」之類的問題,
那麼空腹喝牛奶完全無害健康。早上時間匆忙,來不及做飯的時候,不妨趕緊喝一杯牛奶,或者攜帶一盒牛奶路上喝,可以保證1~2小時不感到飢餓,提高學習和
工作效率。與完全不吃東西相比,牛奶早餐不僅能提供相當多的營養成分,還能幫助預防胃病和膽結石,也能讓人心情更為舒緩平和。
不過,清晨不宜把牛奶當成唯一的飲品。早上起床的時候還是要先喝一大杯白開水(供暖季節室內乾燥時飲淡蜂蜜水更佳),然後再喝牛奶為好。因為牛奶的滲透壓較高,在補充水分方面遠不如白開水迅速和有效。
謠言之三:脂肪越低越健康?
先來看一看,什麼叫做全脂奶、低脂奶和脫脂奶,其中到底有多少脂肪。
全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0~1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。
也就是說,如果每天飲用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶,攝入的脂肪為7.5克。對於絕大多數小康家庭的消費者來說,每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上,牛奶中脂肪在一日當中所佔比例僅為10%,並不算高。
如果把全脂牛奶換成低脂牛奶,會有多大效果呢?僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克,即便換成全脫脂奶,也只能減少6.25克。