營養素對於身體而言，就像水泥、砂石、鋼筋、磚瓦對於房子一樣，是構成身體的基本材料和維持生命的物質基礎。缺少營養素的身體就如缺少水泥砂石的舊房子。重建健康就像修葺破舊的房子一樣有很多種方法，但最好的方法應該是利用新的原材料替換破舊的部位。
（一）、營養素的功能
要做到熟練運用營養素，必須對各種營養素的功能要有所瞭解，當然我們沒有必要刻意地去做機械的記憶，只要學會靈活運用下面的幾個「健康管理自助表」便能夠選擇正確的營養素來支持身體的康復。
各種營養素的具體功能，我們可以查對「健康管理自助表（6）」：
健康管理自助表（6）
各種營養素的功能（一）
營養素名稱營養素功能日常補充特殊補充
基礎營養素維生素A維生素A能預防夜盲症及其它眼疾和一些皮膚毛病，例如粉刺。它增強免疫力，也能治療消化道潰瘍，防止呼吸系統受污染及癌細胞形成，表
皮組織的維護也需要它。它有助於骨骼、牙齒發育，協助脂肪貯存，防禦感冒及感染。維生素A扮演一個抗氧化劑的角色，它防止細胞發生癌症及其它疾病，也能減
緩老化的速度，身體利用蛋白質也得靠它幫忙√
B族維生素大多數的B族維生素在體內起輔酶的作用。所謂輔酶就是它們能夠促進常規酶與其他化合物發生化學反應，以啟動各種機體的功能。因B族維生素幾乎是協同工作的，所以除非特殊需要，一般建議服用高效的復合B族維生素√
維生素C維生素C是組織生長及修補、保持腎上腺功能、健康牙齦必需的抗氧化劑。它預防有害的感染及癌症，也能增強免疫力。它也可能降低膽固醇及高血壓，
還能預防動脈硬化。膠原蛋白質形成所必需的維生素C，能防止血栓及淤血，並促進傷口復原及緩解神經緊張的激素製造。它也協助干擾素的形成，幫助葉酸、酪氨
酸、苯丙氨酸的代謝√
維生素E維生素E是一種預防癌症及心臟血管疾病的抗氧化劑。它改善血液循環、修護組織，同時對胸肌纖維化及
經前期綜合征症狀的治療均有幫助。它也促進正常的凝血，並減少傷口的傷疤、減低血壓、防止白內障、改善運動機能及腿部痙攣。借由抑制脂質過氧化及形成自由
基，維生素E也防止細胞受損。它延緩老化，並可能防止老人斑。身體需要鋅來維持維生素E在血液中的適當量√
鈣鈣能夠維持強健的骨
骼和牙齒健康以及正常的體內離子平衡。肌肉的生長、收縮、肌肉痙攣的預防需要鈣、神經系統的強化，特別是神經傳導也需要鈣的參與。鈣的缺乏可能會導致肌肉
痙攣、神經緊張、心悸、指甲脆、濕疹、高血壓、關節痛、膽固醇升高、風濕性關節炎、蛀牙、失眠、軟骨病及手腳麻痺等√
鎂鎂協助抵抗抑鬱症，促進心血管的健康，預防心臟病發，防止鈣在組織和血管中沉澱，並能預防腎結石和膽結石的發生。鎂和鈣協同作用是很好的天然鎮定劑√
各種氨基酸所有的生物，其結構主要是由蛋白質提供。從最大型的動物到最渺小的微生物，都是蛋白質構成的。同時，蛋白質以不同的形式，參與維持生命的重要化學反應。氨基酸是構成蛋白質的化學單位，或通常被稱為堆砌磚，沒有適當的氨基酸組合，蛋白質無法存在√