「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　腦的功能健全也需要足量的葡萄糖。美國科學家戈爾德教授對葡萄糖與學習的關係做過深入研究。他把學習者分為兩組，一組 在學習一段時間後注射葡萄糖，另一組則置之不理，然後對兩組學習者分別做了學習測試。結果表明：注入葡萄糖組學習者成績要好於沒注入葡萄糖組學習者。這一 現象通過對老鼠的實驗也得到驗證。日常生活中也有這樣的情況，一些早餐僅喝牛奶和煮蛋的學生，上午上課時會出現多動、注意力不集中、學習差的現象。這些均 足以證明補充足夠葡萄糖對維護大腦的健全功能是多麼重要。分析一下牛奶和人奶葡萄糖的含量，亦可發現兩者的利弊所在。奶中的糖主要以乳糖形式存在，乳糖在 乳糖酶的作用下可分解為葡萄糖和半乳糖，因而乳糖的含量大，分解出的葡萄糖就多。牛奶中的乳糖含量為4.6%，人奶中的乳糖含量為7%，人奶含糖量是牛奶 含糖量的1.52倍。還有就是乳糖分解必須有乳糖酶參與。前文已述，亞裔黃種人在嬰兒時體內尚有乳糖酶，隨著年齡的增長，人體內乳糖酶漸趨缺失，乳糖就無 法被分解吸收。４鐵。
　　
　　鐵是人體必需的化學元素之一，是人體許多生理過程中不可缺少的物質。鐵除與原噗林結合成血紅素，血紅素與珠 蛋白結合成血紅蛋白和肌紅蛋白，以完成對組織供氧和帶走二氧化碳的代謝等功能外，鐵還參與細胞中許多重要酶的合成。缺鐵除引起缺鐵性貧血外，還會對人的神 經系統造成損害。主要影響神經的傳導，使兒童出現智力降低和行為障礙，甚至對兒童的認知功能和行為發育具有較長期的不良影響。缺鐵引起嬰幼兒行為、智能發 育障礙的原因在於：第一，缺鐵引起腦組織能量代謝障礙。嬰幼兒腦發育快，能量需求大，其中絕大部分以有氧氧化的形式由葡萄糖供給。
　　
　 　在能量代謝的關鍵步驟中，許多酶活性作用的發揮有賴於足夠量鐵的存在。缺鐵時，所有這些酶的功能將受到限制，從而影響腦組織的能量代謝。第二，苯丙氨酸 及兒茶酚胺代謝異常。正常情況下苯丙氨酸有兩條代謝通路，一條是經苯丙氨酸羥化酶轉換成酪氨酸而代謝為兒茶酚胺，另一條是經苯丙氨酸轉氨酶代謝為苯丙酮 酸。其中苯丙氨酸羥化酶是一種含鐵酶，缺鐵時該酶活力下降，使苯丙氨酸轉換成酪氨酸減少，從而使兒茶酚胺（包括多巴胺、去甲腎上腺素等）合成降低，而兒茶 酚胺是正常腦細胞功能所必需的重要神經遞質，其在腦組織中含量的降低導致中樞神經系統功能異常，使行為、智能發生障礙。
　　
　　另一方面 由於苯丙氨酸羥化酶的活性降低，使苯丙氨酸經另一途徑代謝成苯丙酮酸，並使之大量積聚，而苯丙酮酸具神經毒性，長期在腦內蓄積可致智力發育障礙。兒茶酚胺 在其分解代謝過程中，單胺氧化酶是關鍵酶，而此酶是鐵依賴酶，其活性有賴體內有充足的鐵，缺鐵時此酶活性下降，兒茶酚胺代謝異常，從而產生行為、智能障 礙。第三，缺鐵使腦內多巴胺受體功能下降，產生行為障礙。