第一節秋季養生保健宜
秋季飲食保健
1秋季飲食宜貫徹「少辛多酸」的原則
秋季飲食，宜貫徹「少辛多酸」的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，所以，秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣鬱結。
所謂少辛，是指少吃一些辛味的食物。因為，肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，可有效防止肺氣太盛。
中醫認為，金克木，即肺氣太盛，很容易損傷肝的功能。所以，在秋季應講究科學飲食，宜食用一些含酸較多的食物，以增加肝臟的功能，抵禦過剩肺氣的侵入。
根據中醫營養學的這一原則，秋季飲食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿子、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等食物，也
可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、潤肺化痰的保健中藥製作的藥膳；另一方面要少吃蔥、姜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多
吃酸味的水果和蔬菜。
此外，秋季宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內蘊，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等疾病。所以有「秋瓜壞肚」的民諺，老年人、兒童及體弱者尤要注意。
2初秋飲食宜清淡
根據初秋的氣候特點，變換飲食方式，應以清淡質軟、易於消化為主，少食用多脂、厚味及辛辣上火的食物。
初秋清淡飲食，能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食慾。一是多食用新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養，又可預防中暑。二是主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子
粥、荷葉粥等。三是可適當飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。四是可以適當吃些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。
3秋愁解憂宜科學飲食調理
立秋後，雖涼爽怡人，但天氣較乾燥，氣溫不定，給人的身心帶來一定影響。加之秋季落葉紛飛，花木凋謝，在一些人，特別是中老年人的心中，容易引起淒涼、苦悶之感，從而誘發消極情緒。為消除這種「秋愁」，可以從飲食上加以調理。
秋季，在情緒低落時就多吃些有健腦活血作用的食物，如核桃仁、魚類、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆製品等，這些食物可使大腦產生一種特殊的化學物質，能消除抑鬱
情緒。中醫認為，羊肉可以益精氣，珍珠米含有糖分，綠茶、咖啡、巧克力等富含苯乙氨和咖啡因，這些食品，可以興奮神經系統，改善心境。
「秋愁」的消除除了加強飲食調理外，還應做到起居有常，作息有時。加強體育鍛煉，外出旅遊，登高望遠，也可讓人心情舒暢。
4秋季健康飲食宜選吃糙米
我國很多營養學家大力提倡：秋季健康飲食，宜多吃糙米。糙米在美國被稱為「褐色之米」，食用糙米已成為美國的一種新潮流。有人將糙米與精米的營養差別進
行過比較，發現糙米的營養成分優於精米。營養研究的結果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米飯為917%，糙米飯為619%。從表面上
看，好像精米在這方面佔優勢，但脂肪含量精米只有05%，而糙米卻有13%。如果換算成實際的脂肪吸收率，精米為046%，糙米為08%，糙米比精米的吸
收率幾乎高出一倍。糙米其他營養成分的實際吸收率也比精米高。現代醫學研究證明，秋季經常食用糙米，能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌，防止腳氣病、老年
斑和便秘，具有解毒的效用，能強肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安的情緒。同時，糙米還具有美容與健美的作用，對於防治皮膚粗糙、青春痘、暗
瘡、黑斑、皺紋、肥胖等，均有驚人的效果。
5秋季健康飲食宜選吃野果
飲食回歸自然，秋季多吃無污染的野果。這是營養學家們健康飲食的新主張。
金秋時節，野生果品陸續成熟。野生果品富有一種獨特誘人的風味，其營養豐富，在很多方面要超過栽培的果蔬。如秋季野果中的沙棘、野薔薇，除了含有豐富的
蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和礦物質，其中維生素含量豐富，尤以維生素Ｃ的含量為最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每100克沙
棘果中含維生素Ｃ高達800~850毫克，最高的可達2100毫克，大約相當於山楂的20倍、葡萄的200倍、鴨梨的500倍、蘋果的1000倍；每
100克沙棘果中含維生素Ｅ15~220毫克，維生素Ａ原的含量則相當於豆油的20~30倍。因此，沙棘果有「維生素寶庫」之稱。此外，金櫻子、桑葚、酸
棗、銀杏、香榧等，均有良好的食療作用。
6秋季保健宜選生食
現代醫學研究證實，多吃生食有助於防治癌
症。因為，生食能保留果蔬中的礦物質和纖維素等營養成分，以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡蘿蔔素、揮發油和酶類等等。所以，生食對身體健康大有益處。例
如：在美國，有許多癌症患者在幾乎絕望的情況下，一日三餐吃生蔬瓜果或飲其果汁，特別是在秋季，堅持了數年，竟然有相當數量的患者奇跡般地治癒或延長了生
命。據研究，當人們吃進熟食後，體內白細胞很快增多，猶如受到病菌入侵一樣處於「緊急備戰」狀態。久而久之，機體免疫系統功能便可能受到破壞，給疾病侵襲
以可乘之機。因此，營養學家們提倡秋季宜多吃生食。
7秋季健康飲食宜選吃橘皮
「一年好景君須記，最是橙
紅橘綠時。」秋季是水果的世界。水果皮裡含有豐富的營養，在保證乾淨的情況下帶皮吃水果很有好處。橘皮含有抗衰老作用的維生素E；橘皮中的揮發油能刺激消
化道，增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，健胃祛風，增加呼吸道黏膜分泌及促進排痰；橘皮橘絡含較多纖維素，具有預防便秘、腸癌和理氣消滯等功效，有利於促進人
體健康長壽。
8秋季健康飲食宜選吃香菇
香菇，也叫香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側耳科植物香蕈的小實體。香菇質潔味腴，味美可口，營養豐富，是著名的「食中佳品」。著名神話小說《西遊記》，屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。
香菇自然寄生於栗、柯、槲等樹上，現多為人工栽培，主要產於南方各省，其中以福建產量最高，以安徽和江西的質量最好。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品。自古以來，香菇就有「素中之葷」、「蘑菇皇后」、「菇中之王」、「蔬菜之魁」等多種美稱，真不愧為食用菌家族中的寵兒。
香菇是秋季人們餐桌上的「山珍」之一，深受廣大群眾的青睞。它已被公認為是理想的保健食品。
據現代科學分析，每100克鮮香菇含蛋白質144克，碳水化合物593克，脂肪18克，糖分60克，維生素Ｂ1032毫克，尼克酸89毫克，鈣124毫
克，磷415毫克，鐵53毫克，還含有相當數量的維生素Ｂ12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素Ｄ。更為可貴的是，香菇中還含有30多種
酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物
質，缺少酶會使新陳代謝下降，引起人體一些疾病的發生。香菇所含的酶對人體起到協調和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸，有助於人體促進新陳代謝，
會使人延緩衰老。
香菇既可素食，也可與葷性食物搭配做菜，菜式很多，且味美可口。就我國傳統的香菇膳食來說，有香菇豬肉湯、香菇鯽魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多，不勝枚舉。
香菇還可以為主原料，製成多種保健食品及營養食品。在日本市場上出售的商品有香菇酒、香菇茶、香菇豆醬、香菇料等，真是五彩繽紛，目不暇接。
香菇對人體的保健作用在於它含有核酸類物質，對膽固醇具有溶解作用，可以抑制人體血清膽固醇上升；並有降血脂、降血糖的作用。同時還含有干擾素誘導劑，對多種細菌、病毒有抑製作用，能增強機體自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。
我國人民利用香菇治療疾病，在漢代已有記載，歷代本草也多有收錄。如《日用本草》謂之有「益氣不饑，治風破血」之功，《本草求真》認為它能「益胃助
食」。《本草綱目》中稱它「乃食物佳品，味甘性平，益味助食，理小便不禁，大益胃氣，托痘，麻疹外出之功」。《現代實用中藥》中說，香菇「為補充維生素Ｄ
的要劑，預防佝僂病，並治貧血」。
香菇中含有麥角固醇，在日光和紫外線照射下可變成維生素D的前體，有抗佝僂病作用，是孕婦、兒
童的理想食品。據日本營養學家的研究，每天食用干香菇9克或鮮香菇90克，一周後血中膽固醇含量平均下降9%。如果在食用豬油的同時加食90克香菇，膽固
醇不僅不上升，反而下降3%。這說明香菇有良好的降血脂作用。中老年人經常吃些香菇，對預防動脈硬化是很有好處的。
近年來的醫學研究證明，香菇中含有一種被稱為「黑色素」的特殊物質，這種物質可以安定位於腦幹部位的自律神經，並可使心臟、肝臟等重要器官的功能增強，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等功能增強。因而，香菇具有增強人體活力、使人精力充沛的作用。
科學家們在對食用真菌進行研究過程中，發現在抗癌藥物篩選中，香菇顯示出它的優越性，其防癌抗癌方面的作用很大：
第一，美國科學家發現，香菇中含有一種「-葡萄糖甘酶」的物質，抗癌試驗結果表明，癌症病人用這種物質治療後，能進一步提高抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。
第二，通過試驗表明，香菇中含有-1，3-葡萄糖甘酶、-1，4-葡萄糖甘酶所組成的多糖體的作用，抗癌率達80%~95%，對於包括白血病在內的多種
惡性腫瘤，如食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等均有明顯療效。科學家還把香菇浸出液餵給移植腫瘤的小白鼠，5個月後，小白鼠的癌細胞竟然奇跡般地消失了。
第三，我國南開大學生物系也從香菇中提取多糖，對患有淋巴肉瘤的小鼠進行實驗。結果發現，每天給小鼠注射香菇多糖一次，連續14天後，抑瘤率達40%。
上述例子充分說明，香菇除可用於治療腫瘤外，秋季經常食用香菇，對身體健康大有益處。