原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　還有一種正常的血液凝結也可能發生。如果我們駕車發生交通事故，開始流血。血液凝結就成了一項非常有價值的防禦機理。 在這種時候，它能挽救我們的性命。魚油會阻礙血液凝結。愛斯基摩人的凝血時間是世界上較長的，因為他們大多以深海魚類、海豹、鯨魚等為主食，他們很少患有 動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞等疾病，且血液中膽固醇的含量特別低。這是因為魚油中所含的成分使得血液中血小板濃度不會太粘稠，可以輕鬆自由地流往身體各 處，避免因血塊堆積而造成的中風及心臟病。在這一方面，維京人能輕而易舉地超過愛斯基摩人。如果維京人被切傷了，傷口就會血流不止，難以控制。他們的血液 凝結時間為14分鐘左右，這一時間長得足以讓一個人因失血過多而昏厥。適當的凝血時間約為3～7分鐘。一個人如果奉行素食主義的飲食計劃，就很容易擁有健 康的凝血時間，大約為3～4分鐘。
　　
　　需要提示大家的是，如果你要驗血，你又不巧剛好吃了東西，那你只能再等上至少12個小時，這樣你才會得到更加準確的結果。
　　
　　動脈：血液流通的主要管道
　　
　　什麼是動脈？
　　
　　動脈被分成哪幾種？
　　
　　我們通常說的「動脈硬化」是怎麼回事？
　　
　　人體的血管可以綿延6萬英里（1英里＝1609.3米）。我們的動脈就像一根根微型水管，負責將血液輸送到身體的各個細胞中，而靜脈又將血液送回心臟。如果你將自己所有的循環系統串連起來，並將它們伸展開來，這個長度足以繞地球兩圈。
　　
　　動脈從心臟出發後，就開始反覆地分支，越分越細，最後成為非常纖細的毛細血管。動脈血管的管壁比較厚，這是為了讓它能承受較大壓力。
　　
　 　動脈的內膜由內皮、內皮下層、內彈性膜組成。內皮下層位於內皮外面，是較薄的疏鬆結締組織，其中含有少量平滑肌纖維。內彈性膜由彈性蛋白構成，彈性膜上 有許多小孔。在中動脈的橫切面上，因為血管壁收縮，使內彈性膜呈波浪狀，它可以作為內、中膜的分界線；中膜由10～40層平滑肌組成，被稱為肌性動脈；在 平滑肌之間有少量彈性纖維和膠原纖維。平滑肌纖維的舒縮可控制管徑的大小，調節器官的血流量。此外平滑肌纖維具有產生結締組織和基質的功能。
　　
　　動脈分為大、中、小動脈。小動脈和微動脈的管徑在0.3～1mm之間。大動脈又叫彈性動脈。它和中動脈是漸變的，兩者並沒有明顯界限。
　　
　　我們通常接觸到的動脈疾病就是動脈硬化。大動脈硬化是動脈的一種非炎症性、退行性和增生性的病變，可引起動脈的增厚、變硬、失去彈性，最終可導致管腔狹窄。患這種病症的一般是老年人。根據病理變化的不同，動脈硬化又分為動脈粥樣硬化、動脈中層硬化和小動脈硬化。
　　
　　（人體胸腹的主動脈分支圖）
　　
　　小動脈硬化是小動脈病變，主要發生在高血壓病人中。動脈中層硬化是中型動脈病變，一般不產生明顯症狀，對人體危害性不大。動脈粥樣硬化是動脈內壁
　　
　　（人體心的血管圖）
　　
　 　有膽固醇等脂質積聚，看起來似黃色粥樣，故稱為動脈粥樣硬化。因此將動脈粥樣硬化簡稱為動脈硬化不太妥當。這個病會累及主動脈、冠狀動脈、腦動脈和腎動 脈，還會引起以上動脈管腔變窄甚至閉塞。如冠狀動脈粥樣硬化可引起心絞痛、心肌梗塞；腦動脈粥樣硬化可引起腦血管意外、腦萎縮；腎動脈粥樣硬化可引起頑固 性高血壓，下肢動脈粥樣硬化可發生下肢壞死或多走路後下肢疼痛。
　　
　　膽固醇：人體天然潤滑劑
　　
　　膽固醇和脂肪是一回事嗎？
　　
　　膽固醇應該怎麼區分？
　　
　　直到1984年，才只有一小部分人真正瞭解了什麼是膽固醇。儘管對膽固醇的認識越來越多，但是大部分人仍然將膽固醇視為有害物質。
　　
　　膽固醇是我們的組織細胞不可或缺的重要物質，對我們的身體有著許多作用。它是一種天然的潤滑劑。它構成了我們細胞外層薄膜的基本成分。膽固醇在肝臟中產生，在身體的各個部分都能找到。80%的血膽固醇都是在我們的身體中產生的。膽固醇不是一種脂肪，而是一種固醇。
　　
　 　所有動物的肝臟都會產生膽固醇。所有動物類食物，除了蛋清之外，都含有膽固醇。在水果、蔬菜、穀類食物和豆類食品中沒有膽固醇。人體分泌的膽固醇數量有 限，一天大約分泌100～300毫克膽固醇。因為這種緩慢而有限的分泌能力，所以當人們吃大量的動物類食物時，就會遇到大麻煩。美國人平均每天攝入 500～600毫克的膽固醇，由此，每天都會有數百毫克的膽固醇堆積在他們的動脈中。
　　
　　膽固醇又分為高密度膽固醇（HDL）和低密 度膽固醇(LDL)兩種，在過去10年的新聞報道中常常大量出現。低密度膽固醇往往會粘附在動脈的內壁，就像水垢會沉積在水管中一樣。低密度膽固醇偏高， 冠心病的危險性就會增加，通常稱之為「壞膽固醇」。與之相反，高密度膽固醇卻有「沖洗」動脈的效果，對心血管有保護作用，通常被稱為「好膽固醇」。HDL 是英文單詞highdensitylipoprotein（高密度脂蛋白）的縮寫，你也可以將HD理解為HighlyDesirable，是令人高度滿意 的膽固醇。我們的身體會產生它所需要的所有膽固醇。可是如果不注意飲食結構，一旦膽固醇攝入過量，就會導致心臟疾病（參見第六章的心臟疾病）。