原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　舉例來說吧，在美國幾乎有近一半的成年人想減肥，美國人每年在減肥上的總花費高達300億美元。許多人非常努力地實踐 著，但很少有人達到自己期望的效果。一旦他們達到期望的體重，就將之視為自由的到來，認為終於可以「翻身大解放」了，於是故態復萌，又回到老習慣上去。據 估算，在這些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的體重。在達到自己設定的目標之前就半途而廢的人，所佔的比例要高得多。有的人甚至在計劃開始第 一天後就頹然放棄了。
　　
　　營養和運動像一對孿生兄弟，它們手拉手，相伴而來。多年來，人們都認為，如果你開始鍛煉，不管你吃什麼都沒 關係。然而，合理的營養是健康王冠最頂端的那顆寶石，是最重要的元素。營養應該成為你健康的基礎！這本書將會用大量的篇幅來探討營養，但不只是從生理學的 角度來講。我發現，那些能夠從道德和生態角度認識營養的人，幾乎都能奉行他們許下的承諾。
　　
　　在多年舉辦研討會和講座的過程中，常常有觀眾說：「是不是任何事情都有所節制，就能擁有健康呢？」我的回答是：「節制是界於失敗與自律之間的中庸之道。」我不太確定這句話的具體出處，但這句話就是對我遇到的兩種情況的真實寫照。
　　
　　第一種情況，我去一家醫院參觀酒精中毒病人的病房。在與醫生的交談中，我瞭解到，這裡的每個病人都曾經一度喝酒非常有節制。
　　
　 　第二種情況來自於我正在看的一本關於自律的書。書中揭露了這樣一個事實：如果你在生活中或習慣上不能嚴格自律，就會總是生活在一片混亂之中。而一旦學會 了自律，你就能變得自由，不過，這裡的「自由」與20世紀六七十年代盛行的「自由思想」截然不同。不管是在個人生活中，還是在職業生涯中，我們都越來越清 醒地認識到自律的重要，儘管「自律」這個詞本身擁有「喪失、剝奪、損失」的意味。此外，在營養充足的情況下，節制也會帶來心臟疾病。
　　
　 　除了幫助你更加深刻地認識這些問題，讓你更加堅定地身體力行之外，在本書中，我還努力地消除醫學領域中的神秘因素。如果你曾聽過醫生的講座，就會知道你 會非常容易迷失在醫學術語的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂質（lipid），心臟病不叫心臟病，叫心肌梗塞 （myocardialinfarction）。在這本書中，我會盡量少用這種醫學術語，這樣，當你閱讀時，就不用時不時地停下來去翻查字典，或上網查資 料，或是像看大多數同類書一樣，翻看書後的術語表。
　　
　　在提出這種全新的生活方式的過程中，最大的挑戰來自於一些人——他們對某種食 物「愛不釋口」，沉溺其中；還有一種人，他們的收入完全依靠某種食物的銷售情況。當約翰?羅賓斯（JohnRobbins）先生的《新美國飲食》 （DietforaNewAmerica）一書面市時，整個肉類行業忐忑不安、心煩意亂。有趣的是，一直以來，這個行業都很好地控制著廣播和電視，通過大 量的廣告和宣傳，推銷他們所謂的「健康」食品。然而，一旦有人爆料，揭露他們所在行業的殘暴行為和欺騙行為時，他們就變得非常激動，焦慮不安。不過，他們 之所以會這樣，也有充足的理由，因為一本書確實會重塑許多人的思想，改變許多人的生活方式。肉類行業越是忐忑不安，越是心煩意亂，這些書銷售得就越火爆。 如果主流媒體願意行使他們評論自由的權利，宣傳素食主義的話，肉類行業就往往以削減廣告經費相威脅。
　　
　　在最近這幾十年裡，我們的社 會打著進步和發展的旗號，一直在以飛快的速度前行。如此多的人所尋求的不是繼續生存下去的生活方式，而是死亡方式！他們最終採納了有害的生活方式，而不是 健康的生活方式。到目前為止，只有極少數人願意花時間靜心觀察和研究，認識到這一自我破壞和自我毀滅的進程，並試圖改變這一進程。
　　
　 　這本書的主要目標就在於幫助你變得更加健康，讓你對許多人的生活產生重大影響——你最親近的家人、你的朋友、各種動物，甚至是生活在熱帶雨林中的大小部 落，他們對於土地和藥物的認識，恐怕會讓最高明、最優秀的科學家和醫生們相形見絀。你關心他們的健康安樂，幫助保持他們的生活方式完好無損，說不定哪一 天，他們會反過來幫你一個大忙，用有效的治療方法，挽救你至親至愛的人呢。我們活得越久，就會越清楚地認識到生命是個週而復始的循環過程。一切都會回到原 點，只是需要時間。