原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　雞肉
　　
　　雞肉是健康食品嗎？
　　
　　雞肉和牛肉，哪個所含的膽固醇比較高？
　　
　 　在過去20年中，許多人捨棄了他們對紅肉的依賴性，開始轉向吃雞肉。他們認為吃這種據推測相對健康的食物，應該算是為自己做了一件大好事吧。但是，雞肉 並不是什麼健康食物。雞肉體內含有大量的膽固醇、細菌污染物和多種化學物質。雞肉同時還是高蛋白食物，其中含有日積月累的除草劑、殺蟲劑、抗生素和激素。 這些都是它們在工業化農場的生產過程中被餵養時吃進去的東西。肉就是肉，不管它是牛的肉，還是魚的肉，還是雞的肉。而且肉越瘦，其中的膽固醇含量就越高。 另外，雞肉所含的膽固醇比牛肉更多。不幸的是，當人們的膽固醇已經偏高時，還有人建議他們吃雞肉和魚肉。當膽固醇水平沒有下降時，他們就會服用藥物，而不 是改變自己的飲食。如果廣大民眾能夠將肉類食物從他們的飲食中刪除，我相信，他的膽固醇水平在幾個星期之內就會以引人注目的速度下降。
　　
　 　在第二章中，我已經講過了工業化的農場。現在，讓我們來看看典型的工業化養雞場是什麼樣子吧。雞被分成兩類，一類是肉雞，飼養它們主要是為了吃它們的 肉；另一類是蛋雞，飼養它們主要是為了得到它們的蛋。這兩種雞都過著極其糟糕的生活。它們一出生，其中許多雄性小雞就會被扔到垃圾桶裡窒息而死，而那個時 候它們還是活著的。而那些經過選擇後可以繼續存活的小雞也好過不到哪裡去，它們生活在骯髒、雜亂和擁擠的環境中。如果它們能夠自由自在地生活在這個世界 上，它們的壽命本來可以達到12～15年。但是，在工業化的農場裡，它們的生命勉勉強強只有四五個星期。要注意，最重要的一點就是，如果讓它們過正常的生 活，人們要吃上這些小雞長成的大雞，恐怕要等到1年到1年半。但是在這裡，只消四五個星期，它們就完全發育成熟了。而這是怎麼做到的呢？是的，為了利潤， 人們對基因做了越來越多的手腳，此外，還使用了大量可促進生長的激素，而這些物質最終又被我們人類攝入體內。
　　
　　母雞，因為能夠下 蛋，所以過著不同的生活。它們被關進籠子裡，在裡面度過它們的一生，每隻母雞生活的籠子，面積大約只有一張A4紙大小。儘管它們的翅膀展開來大約有32厘 米，但是它們所在的籠子只有18厘米寬。在這種擁擠不堪的環境中，這些動物會變得狂暴起來，你啄我我啄你。怎麼解決？把剪刀的刀刃燒紅，將它們的喙部剪 掉！這是一個非常痛苦的「手術」，如同一種酷刑。有時候，這種剪喙的工作失誤，還會導致大部分喙受損，由此，那些母雞以後就不能吃東西了。
　　
　 　雞在黑暗中不會吃東西，因此，養雞場裡的燈幾乎每天都會持續亮23個半小時。螢光燈提供的人工光線會刺激母雞進食和下蛋。因此，它們吃得越多，最終下的 蛋也越多。在野外生長的母雞一年下10～12枚雞蛋，而在層架式雞籠裡批量飼養的母雞，一年則產300枚雞蛋。在兢兢業業地下了12～15個月的雞蛋之 後，它們就會被殘忍地運送到屠宰場，被粗魯地宰殺掉，最終成為餐桌上的雞湯，或者被製作成罐裝的狗糧。
　　
　　今天的美國人，比他們在 1965年時吃的雞肉要多出一倍。對這種動物，美國人有著很大的需求。但是，屠宰場裡的條件和環境如此之惡劣，我建議，不管是誰，當他考慮再次吃雞的時 候，都應該去參觀一下屠宰場。在雞肉被污染的過程中，速度算得上是罪魁禍首，這些雞們在80到90分鐘內就被處理完，速度如此之快，一定會讓檢驗員們眼花 繚亂、暈頭轉向，他們得盯著這些赤條條的軀體，一天就要盯上8個小時。當前通用的這種流水線，讓徹底的檢查幾乎不可能。
　　
　　即使要檢 查，這些雞在接受檢查之前也必須先被肢解。這個過程首先要將雞倒掛起來，用刀割開喉嚨，切開一道口子放血，然後將雞放進華氏140度的熱水中來回移動雞 身，就像讓它們「洗熱水澡」一樣。任何動物在這種情況下都會死掉。在這個過程中，雞會不由自主地排便，因此，即刻就形成了一灘污水或「雞糞湯」。這種交叉 污染最容易催生細菌大量繁殖。滾燙的水會讓雞毛迅速鬆脫。然後，雞毛就會被專門的拔毛工具迅速拔掉，而細菌則會搶先一步進入雞皮之中。接著，雞的內臟就會 被一雙雙如同機械的手嫻熟地掏出來，而沾滿細菌的排泄物、殘渣則會溢出來，散落在被殺死的雞身上。
　　
　　為什麼存在這麼多問題，雞依然 還會被賣到我們手中呢？原因很簡單。美國《亞特蘭大日報》曾經為此做了專門報道，採訪了84名檢查員，這篇報道刊登在1991年5月26日的報紙上。美國 農業部（USDA）檢查員羅尼?薩拉特（RonnieSarratt）指出：「每天都會有數千隻病雞用船運送到大大小小的商店。有黃色的膿液從這些雞身上 滲出來，但員工們卻按照吩咐將它們儲存起來。」《亞特蘭大日報》在同一篇文章中還提到：「每個星期，在整個南部，都會有數百萬隻雞，滲漏出黃色的膿液，沾 染著綠色的糞便，它們被有害的細菌污染，或因為肺部或心臟感染、惡性腫瘤、皮膚疾病等被污染，但最終還是被運送到消費者手中。」
　　
　　 雞肉一離開加工廠，沙門氏菌（salmonella）或彎曲桿菌（campylobacter）就極有可能來腐蝕它們。沙門氏菌，是對近2000種有密切 關聯的細菌的泛稱。在美國，每年大約有250萬例沙門氏菌感染。政府的研究發現，大約有66%的雞會被沙門氏菌污染，而這種會造成大問題的細菌只有通過顯 微鏡才能看到。沙門氏菌在雞胸肉中生長和繁殖得格外迅速。在兩天內，它們就能從2個變成200萬個有機體。
　　
　　雞白血病 （Leukosis），通俗地說就是雞患的一種癌症，這也是一大問題。弗吉尼亞?利文斯頓?惠勒（VirginiaLivingstonWheeler） 博士說：「我認為雞患癌症的可能性是百分之百。」直到現在為止，對於癌症研究的重點一直過多地集中在紅肉上。現在，該輪到雞肉了，而且對雞肉的研究結果與 對紅肉的研究結果極其相似。此外，一些雞在養殖場裡攝入了大量的藥物，比如龍膽紫和經常用於禽畜的抗生素等等，這些或者能加速它們的生長，或者能預防疾 病，但是一旦被吸收進人體，就會產生促癌作用。