原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　你這樣想就錯了！
　　
　　●維生素可以提供能量。
　　
　　●常吃肉類、魚類、家禽、蛋類對人體有益。
　　
　　●魚是健腦食物。
　　
　　●蛋白質能讓肌肉更加強健。
　　
　　●精製的穀物是最好的碳水化合物來源。
　　
　　●一天內要攝入所有必須氨基酸。
　　
　　●只吃蔬菜會導致營養不良。
　　
　　肉類工業背後有著強大的宣傳團隊，他們費盡心機讓你和肉食難捨難分。揭露這一謊言正是本章存在的價值。同時，你將瞭解到營養素和各類食物的真正關係。
　　
　 　你吃的食物綜合在一起，對你的身體健康會產生最大、最重要的影響。以前，吃肉一直都是成功和富裕的標誌，而只吃豆類、穀物類和蔬菜，則表明一個人貧窮寒 酸，沒有社會地位。這種有失偏頗的觀念，再加上天花亂墜的廣告，以密集的火力連續不斷地向我們展開攻勢時，我們就擁有了這樣一個社會——人們吃著自認為應 該吃的東西，而不是他們的身體能夠處理的東西。
　　
　　與我們瞭解的恰恰相反，從生理學方面來講，人類並不是生來就要吃肉的。當然，有很 多關於史前石器時代的穴居人，以及他們英勇狩獵的歷史記述，但是，這些故事大多建立在推測的基礎上，都是沒有事實根據的。毫無疑問，總是會有那麼一部分人 想吃其他動物的肉，並受到這種慾望的驅使，就像世界上總是會有那麼一些人想殺其他人一樣，不管是為了食物（比如，食人族就會這樣），還是為了追求更多的土 地。但是，這樣的想法和做法只不過表明他們還過著一種野蠻、未經文明開化的生活方式。
　　
　　然而，這個世界上的許多人，一點兒也不關心自己的身體是否能處理那些肉類食物。他們只是認為這樣做在道義上是錯誤的。從觀念上來說，世界上所有宗教的願景就是——讓地球成為像天堂一樣美好的地方，到處都是花園，地球上的生靈之間不存在暴力行為。
　　
　 　在工業革命之前，世界上的大多數人吃的都是素食。其中有一個主要原因——他們的宗教不允許他們吃素食以外的其他任何東西。所有最原始的宗教都教導人們， 除非是為了生存而沒有其他選擇的時候，否則故意殺生並將它們吃掉，是錯誤的行為。如果你故意殺生，就會得到報應。俗語說「善有善報，惡有惡報」，傳達的就 是這個意思。佛教中的報應律和因果律也主張，每個人都會為自己所做的一切而獲得相應的報應。關於這一主題，有一本非常精彩的書，是斯蒂芬?羅森 （StevenRosen）寫的《超然的飲食》，有興趣的朋友可以看一看。
　　
　　對於許多人來說，改變自己在營養方面的生活方式，其動機往往與個人的身體健康有著密切的聯繫。還有一些人之所以做出改變，是出於對其他動物深切的憐憫之心，或者是想保護環境。不管是什麼原因，現在我們都應該看看可供我們選擇的食物種類。
　　
　　四類健康食物
　　
　　舊的四類健康食物是什麼？
　　
　　新的四類健康食物是什麼？
　　
　　瑪麗恩?內斯特爾（MarionNestle）是紐約大學食品營養學系主任、營養學教授，她非常權威地指出：「舊的四類健康食物是美國農業部（USDA）施加壓力才得以通過的。其中對肉類食品施加的壓力最大。」1956年，美國農業部頒布的舊四
　　
　　第四章瞭解營養
　　
　 　類健康食物為：肉類、乳類、全穀類、蔬菜水果類。但是隨著時間的推移，人們越來越多地瞭解到纖維素的重要性，膽固醇和脂肪對健康的危害，以及許多植物類 食物中各種營養素對疾病的預防作用。而定期食用肉類，會對健康造成嚴重的危險。直到1991年，這一點才變得越來越清楚，那一年，一份新的四類健康食物浮 出水面，它們是：蔬菜、水果、全穀類和豆類。但是，對肉類食品的遊說還是產生了作用，最終的結果是，美國農業部在1992年正式發佈《食物金字塔指南》， 形成了一個三角形，肉類仍然包括在其中。
　　
　　美國農業部於1956年頒布的舊四類健康食物沒有任何科學根據。那份食物金字塔的圖表與 健康也沒有任何關係。不幸的是，許多老師和父母將之當作「營養聖經」，而且這些花哨的四色招貼畫竟然成了我們營養學教育的重要部分。甚至連營養學院也接受 了這些提法。儘管有證據表明，大部分人吃了舊的四類健康食物，會死得更早。事實上，不吃肉類、魚類、家禽或蛋類食物，人們也能獲得身體所需的所有營養。