原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　積聚在大腸壁上的細菌是經歷過艱難旅程後的倖存者，從口腔開始經過小腸，他們受到了消化酶和強酸的襲擊。那些在完成旅 行後安然無恙的細菌會遇到更多的障礙。要想生長，它們必須同已經住在那裡的細菌爭奪空間和營養。幸運的是，這些「友好的」細菌能夠非常熟練地把自己粘貼到 大腸壁上任何可利用的地方。這些「友好的」細菌中的一些可以產生酸和被稱為「細菌素」的抗菌化合物，這些細菌素可以幫助抵禦那些令人討厭的細菌的侵襲。
　　
　　那些「友好的」細菌能夠控制更危險的細菌的數量，增加人們對「前生命期」食物的興趣。這種食物含有培養菌，酸奶就是其中的一種。在你喝下一瓶酸奶的時候，檢查一下標籤，看一看哪種細菌將會成為你體內的下一批客人。
　　
　　當人們想到細菌時，總是認為細菌是有害的某種東西。然而，如果沒有細菌，所有的生命都會停止。健康的身體取決於體內存在高比例的益生菌，因為它們以身體內部有毒的廢物為食。
　　
　　酶：身體的勞動力
　　
　　酶有哪些作用？
　　
　　酶最害怕的是什麼？
　　
　　酶可以區分為哪些類型？
　　
　　酶是我們身體的勞動力。它們支持著我們的生命，能在人體溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應的過程。
　　
　 　沒有酶，生命就不可能繼續。所有器官、組織和細胞都要靠酶才能發揮正常功能。它們是人體內每一個化學反應的核心，是消化的催化劑。其功能就是將我們吃進 去的食物分解成化學物，使它們可以排列在消化管的細胞膜上，然後繼續進入血流中。這是一個非常重要的過程。每種酶都有自己特定的工作要做。
　　
　 　酶只能在一定限度的溫度中工作。酶催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的，過熱或過冷都會破壞酶。攝氏46度以上的溫度就會將酶殺死，讓它們變得 毫無用處。為什麼我們強調不管什麼時候只要將蔬菜微微煮一下就好？就是這個原因。酶在未經加工的新鮮食物中的數量更加充裕。
　　
　　酶很 脆弱，輕易地就會成為外來入侵者的犧牲品。正如許多物質會損害我們的免疫系統一樣，酶也有許多讓它討厭的東西，多得可以列出一份清單：酒精、煙草、毒品、 咖啡、飲用水中的氟化物和氯、添加劑和防腐劑。此外，對食物的提煉、加工處理、加熱殺菌都會破壞酶。所有這些原因，都要求我們吃那些最天然的食物。壓力也 會大大減少我們身體中酶的供應量。
　　
　　下面有三種類型的酶，前兩種是我們的身體所固有的：
　　
　　消化酶：我們口中的唾液就會分泌這種酶，消化管道上面的部分也會產生這種酶。據相關數據確定，存在有大約1300種消化酶。
　　
　　新陳代謝酶：這些酶的工作場所在人體的血液、各種組織和器官中。
　　
　　食物酶：在未經加工、未經烹調的天然食物中，都能找到這種酶。食物酶是食物的生命力，它有助於促進食物的消化過程。未經加工的水果、蔬菜、發芽的穀物與種籽，都含有食物酶。我們需要大量的食物酶來滋養我們的身體，提供能量，並且平衡新陳代謝。
　　
　 　正如你看到的，我們的身體是由許多重要的部分構成的，它們之間相互聯繫，緊密交織，錯綜複雜，就像一個密不可分的團隊一樣協同工作。它們希望在平衡、和 諧的狀態下發揮各自的作用。我們，作為我們自己身體的「當家人」，應該分外努力，只有用心團結這些優秀的「成員」，才能永葆這份和諧，讓我們的身體更加強 健。