地區常見十字花科蔬菜
中國芥藍菜(ChineseBroccoli)、圓白菜(Cabbage)、大白菜(ChineseCabbage)、小白菜、青江菜、綠色花椰菜(Broccoli)、白色花椰菜(Cauliflower)、白蘿蔔
日本水菜(Mizuna)、山葵(Wasabi)
北美Kale(羽衣甘藍)、CollardGreen、MustardGreen、Cabbage(圓白菜)、BrusselsSprouts(抱子甘
藍)、Turnip(蕪菁)、Kohlrabi(德國蕪菁)、Rutabaga(瑞典蕪菁、芸棰)、Radish(櫻桃蘿蔔)、Daikon(大根、白蘿
蔔)、Canola(芥花菜)、Rape(油菜)、Horseradish(歐洲辣根)、Arugula、Watercress、GardenCress
硫配糖體的神奇療效
十字花科蔬菜的神奇療效，來自於它的硫配糖體(Glucosino¬lates)。硫配糖體是許多十字花科嗆辣味的來源。十字花科蔬菜裡面，最嗆的有三
種：山葵，是道地的日本Wasabi，俗稱日本芥末，其實並不是芥末，屬於山葵屬；辣根(Horseradish)，來自歐美，屬於馬蘿蔔屬：芥末
(Mustard)，產自中國，屬於芸棰屬。其他的十字花科，嗆味就弱很多，也就被當為日常的蔬菜。
植物大概有120種硫配糖
體。平時硫配糖體和芥子酶(Myrosinase)在植物細胞內被放在不同位置儲存，等到細胞被破壞時才會釋出，兩者接觸後，就會產生嗆味的衍生物。所
以，每當有昆蟲或其他動物跑來吃這顆蔬菜的時候，細胞破制，硫配糖體的分子就從中間的地方被芥子酶打斷，變成葡萄糖和其他衍生物，例如異硫氰酸鹽
(Isothiocyanate)、硫氰酸鹽(Isothiocyanate)、腈(Nitrile)、蘿蔔硫素(Sulforaphane)、吲哚三醇
(Indole-3¬Carbino1)等等。這些衍生物，例如異硫氰酸鹽又嗆又辣，就是天然的殺蟲劑。十字花科植物，就是用這種方式趕走昆蟲或草食性動
物。
看起來這種天然殺蟲劑好像對人體不好吧？那你就錯了！這種天然殺蟲劑高量當然有毒，例如會抑制碘吸收導致人類的甲狀腺腫大
(Goiters)，但是，它在中、低劑量時，卻會毒殺癌細胞、抑制腫瘤形成。它也有同時促進肝臟解毒第一階段與第二階段、調整類固醇荷爾蒙代謝、保護細
胞氧化等健康效果。
如何加強第二階段排毒功能？
上述所說，硫配糖體和芥子酶碰在一起就會產生嗆味，這也
是日本的山葵做成Wasabi的重要步驟，完整的山葵沒有味道，要將山葵的根研磨之後，才能有辣味。所以植物本來要拿這種機制來防禦自己，但卻也因此成了
日本人的餐桌美食，這種硫配糖體更被現代人拿來當作健身、保養、排毒、防癌、抗氧化、防老、預防心血管疾病的重要保健武器。
綠色
花椰菜幼苗的硫配糖體濃度，比成熟的綠色花椰菜多20～50倍。這也反映出大自然的智慧，因為植物要保護幼苗不被昆蟲或草食動物啃食，當然要製造多一點的
天然殺蟲劑放在裡面。實驗證明這些幼苗幫助肝臟解毒、抑制癌細胞的效果非常好。國外不只是營養品開發公司已經陸續開發商品，甚至連藥廠都想辦法要合成這類
的植物化學物(Phytochemicals)，我覺得這是一個正確的方向，但是在更成熟的商品問世前，其實我們可以吃新鮮的十字花科蔬菜就達到效果，注
意，生吃永遠比熟食好，如果能自己種植、打成汁來喝會更棒。我曾在美國家裡後院，種了很多芥藍菜，東歐品種、美國品種，通通都有，顏色、口味、形狀都不一
樣，非常多樣化，但卻有一件事是共通的——都有一致的高度保健效果，我從1999年開始種世界各國芥藍菜之後，就開始體會它的好處。
十字花科蔬菜
芥子酶
天然驅蟲劑驅逐草食動物做成日本芥末醬餐桌佳餚抑制腫瘤形成毒殺癌細胞促進肝臟解毒兩階段調整荷爾蒙代謝保護細胞氧化開發健康食品3如何加強第二階段排
毒功能？谷胱甘肽，攔截毒素的重要功臣谷胱甘肽(Glutathione)在肝臟解毒功能第二階段，扮演無比重要的角色，谷胱甘肽攔截高毒性的第一階段中
間產物的方法，是與之結合，隨即變成無毒無害的終端產物，排出體外。谷光甘肽也是「谷光甘肽硫基傳遞酶」(Glutathione-S-
transferase)的成分，這是一種酒精解毒很重要的酵素，所以常喝酒的人、或是酒量不好的人，都應該補充谷胱甘肽。身體也會從N乙醯半胱胺酸
(NAC)、甘胺酸(Glycine)、甲硫酸胺(Methionine)合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治療肝臟損傷以及減少癌症化療毒性。有效劑量
是多少？