要確保這個作用運作正常，攝取足量的蛋白質食物，所以，有些茹素者只吃米飯和蔬菜，奉行低蛋白飲食（兼低油飲食），不碰魚、肉、豆、蛋，比較會有這方面的問題，建議要吃足量的黃豆製品或補充高蛋白粉。
3甲基化作用（Methylation）
S-腺甘甲硫酸胺（S-Adenosyl-Methionine，簡稱SAM）可以將甲基（MethylGfoups）結合到毒素上面，使它失去毒性。
而SAM是由氨基酸甲硫酸胺（Methionine）所合成，這個合成過程需要特殊營養素，例如膽鹼（Choline）、維生素B12、葉酸
（Folate）。所以為了要讓這項作用順利進行，必須攝取富含膽鹼的食物（例如卵磷脂、雞蛋）、富含維生素B12的食物（例如肉類、天然維生素補充
品）、富含葉酸的食物（例如深綠色蔬菜）。
肝臟兩大階段的解毒作用●
4硫酸化作用（Sulfation）
硫酸化作用是人體非常重要的一個解毒作用，它可以將許多人工西藥、食品添加物、腸道細菌所產生的毒素、環境毒素、人體自己產生的代謝物（例如雌激素、甲
狀腺素、神經傳導物質）硫酸化，減低它們的毒性並增加水溶性，以利排出。硫酸化作用需要特殊的氨基酸半胱胺酸（Cysteine），而這個氨基酸又來自於
硫氧PART化作用（Sulfoxidation，見7），而硫氧化作用需要微量礦物質鉬（Molybdenum）的參加，所以環環相扣，這個作用要正
常，飲食中必須攝取足夠的含硫食物，例如蛋黃、大蒜、洋蔥、紅辣椒、十字花科蔬菜（芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜）。
5乙醯化作用
（Acetylation）乙醯輔酶（AcetylCoA）和外來毒素結合，也是一個重要的解毒作用。泌尿道感染常用的磺胺類藥物
（Sulfadrugs）就是利用這個作用排除。這個作用較差的人（SlowAcetylators），服用肺結核藥物或一種麥斯卡林迷幻劑時，會導致神
經性毒害、肝炎、狼瘡症狀（LupusSyndrome）。
這種作用較差的人是因為受到特殊基因NAT-2的影響，歐洲、非洲人
口的50％有此缺陷，亞洲人就比較少見。這個作用依賴維生素B2（Riboflavoin，核黃素）、維生素B5（PantothenicAcid，泛
酸）、維生素C（AscorbicAcid，抗壞血酸）。飲食中必須攝取富含維生素B群的食物（例如酵母、全穀類）、以及維生素C（例如檸檬、柳丁、百香
果、奇異果、芭樂）。
6葡萄糖醛酸化作用（GlucuronidationorGlucosidation）這個解毒作用是將葡
萄糖醛酸（GlucronicAcid）和外來毒素結合，它需要一種特殊酵素UGT1A1。許多處方藥物需要這個途徑來解毒（例如降血脂藥物
Clofibfate、降血糖藥物Tolbutamide），非處方藥物阿司匹林（Aspirin）、清涼藥膏或漱口水裡面的薄荷腦（Menthol）、
製作糕點的人工香草精（Vanilla）、食物防腐劑苯甲酸（Benzoates），以及一些荷爾蒙，都依賴這個途徑解毒。
大部
分人的葡萄糖醛酸化作用運作良好，除了吉伯特氏症候群（Gilbert′sSyndrome）以外，人口中高達8％以上有這種遺傳性疾病，他們的
UGT1A1酵素活性只有一般人的10～33％，所以比一般人更容易遭受人工藥物、環境毒素，及一些體內正常代謝物質的影響，導致膽紅素異常升高，容易有
食慾下降、疲倦、虛弱、黃疸等症狀。由於撲熱息痛也需要經由這個作用來解毒，所以吉伯特氏症候群患者盡量不要吃撲熱息痛（記住，這種患者相當普遍，佔人口
的8％），這類人口也比較不適合斷食。
吉伯特氏症候群的人要怎麼過正常的生活呢？其實也不難，首先要避開加氟的自來水以及含氯的
漂白水，因為氟與氯會抑制UGT1A1的解毒作用（酵素含量已經夠少了，不要再壓抑了！）。1990年美國的醫師論壇（CortlandtForum）報
導說，讓吉伯特氏症候群患者停止飲用含氟的自來水，黃疸就消退，重新飲用，黃疸又回來了。服用特殊氨基酸SAM可以促進患者其他比較正常的第二階段解毒作
用，以彌補此一葡萄糖醛酸化作用的缺失，每天2g的SAM就可以降低患者的膽紅素。另外有一種更嚴重的Crigle-NajjarSyndrome，其
UGT1A1活性只有正常人的0~10％，所以不到成年就會死亡。