皂黃試劑皂黃顏料(一種工業用顏料)無色溶液滴點處變成紫紅色色澤較鮮黃之鹹魚及豆乾等
藍吊試劑吊白塊(一種工業用顏料)藍色溶液滴點處變成淡黃色(依濃度而異)水果切片及其浸泡水
紫醛試劑甲醛(一種防腐劑,俗稱福馬林)淡紫色溶液滴點處變成橘紅色生鮮魚產
硝薔試劑亞硝酸鹽(一種漂白劑)暗紅色溶液滴點處變成藍紫色或褐色(依濃度而異)生鮮肉類、魚肉、肉製品及魚肉製品
反腐試劑去水醋酸(一種防腐劑)深藍色溶液滴點處變成綠色粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁
+檢驗的方法
切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水,滴一滴試劑,觀察滴點處顏色變化,若顏色產生變化,分別表示可能含有各種藥劑,提醒大家,這套試劑為化學藥品,有其保存期限及正確的使用方法。
第二招
「食」在很危險,小心法規允許的問題食物!
科技發達,創造發明了許多的化學食品添加物,各種琳滿目,色、香、味與質感變化豐富的產品,吸引著消費者的購買慾。但你知道嗎?在我們每天所吃下的食物
當中,屬於加工食品的食物竟佔我們總食物量的百分之七八十之多,現代人平均每年要吃下3.6公斤的食品添加物,每天差不多吃下70~80種,這些添加物可
都是合法的,那非法的又有多少呢?加工食品幾乎和我們的生活長相左右。食品加工的長足發展帶來我們生活上的便利性,但是過度或不當的食物加工添加物,卻很
容易傷害到我們的健康。
認清生活中常見的問題食物
食品添加物如果過量或非法添加,也算是黑心食物。但
是,如果合法添加,就可以吃嗎?這是一個比較有爭議性的問題。基本上,我們人類是不應該吃化工原料的,但是由於現代化食品加工業太過於發達,導致加工食品
裡面,充斥著防腐劑、抗氧化劑、香料、色素、調味劑、甜味劑、酸鹼調整劑、品質改良劑、髮色劑、漂白劑、殺蟲劑、化學肥料等等,這些化學原料,大多不存在
於自然界,但都是政府允許添加的,所以都是合法的,因此不叫作黑心食物,在本書中,稱為「問題食物」。
種類品項對健康可能的影響
調味料化學醬油傳統醬油是將黃豆、小麥制曲,入缸曝曬90~180天而成。化學醬油是用鹽酸泡黃豆粉與小麥,3~7天就可製成氨基酸液,再用氫氧化鈉中和,加紅糖與色素而成。化學醬油用鹽酸泡製過程中,會產生單氯丙二醇,有致癌的風險。
無碘食用鹽沒有添加碘的食用鹽,雖然不至於立即危害身體,但長期食用則會罹患甲狀腺腫。只適合甲狀腺亢進的人使用。
食用油氫化油在色拉油中加入鎳微粒,加溫到攝氏二百度,在油中灌入氫氣,就會形成部分氫化油。油分子的構造從天然的順式脂肪,轉變成自然界中不存在的反
式脂肪,在常溫下是堅硬的固體,置久不壞,耐高溫,穩定。反式脂肪對人體的心血管系統與免疫系統具有破壞力,美國紐約州與加州已開始禁止使用,但美國其他
州與世界各國,仍在廣泛使用當中。一般市售餅乾、洋芋片、薯條、麵包、巧克力、速食麵,等等,大多是用氫化油製成。速食店、路邊攤、小餐廳的炸油鍋,也是
以氫化油居多。