胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　我們這個時代最大最迫切的營養問題就是：我應該吃什麼？問題和答案一樣的矛盾複雜。幸運的是，我恰好有一個非常可行的 辦法，能幫助你成為自己的飲食專家，讓你的選擇即使不是最好的，也會是最有營養價值的。如果你不嫌棄，就讓我做你的營養專家。如果你問我：「有沒有一種簡 單的策略能最大力度地一棒擊醒我的新陳代謝系統，最重要的是，能改善我的健康狀況，減輕體重，並能帶給其他人和我們的星球一種積極的影響？」那麼，我迫不 及待地要向你推薦以下內容：
　　
　　提高食物質量。
　　
　　質量就是一切，過去的許多營養學研究都曾把工業化國家的飲食文化與傳統的飲食文化做過比較，前者主要由精製的、批量生產的和低質量的食物組成，而後者由新鮮的、完整的、分區種植的和充滿生氣的食物組成。毫無疑問，傳統飲食在各個主要的營養元素方面都略勝一籌。
　　
　 　所謂質量需要包括以下幾點，或者說全部：真實，新鮮，有機的，講究的，精心製作的，家常的，分區種植的，家傳的，營養密集的，低人工毒素的，精心耕種和 銷售的，色香味俱全的，又不乏營養和活力的。質量就是要將關懷和意識滲入到食物中，這樣食物本身就包含了一個美妙的故事。
　　
　　科學家沒有辦法計算食物質量對人體的價值和效用，因為我們目前仍在馬不停蹄地在營養領域探索著並演練著。當我們這些營養專家發號施令，用食物的營養成分來體現它的價值的時候，那聽起來多麼的富有科學性。但事實上，這樣來衡量食物的真正價值是有局限性的，也是不科學的。
　　
　　當食物的藝術性最終攀升到它應有的高度時，科學也就更智慧和清晰了。這裡我所說不僅僅是要用一種不同的眼光去看待食物，更要用一種嶄新的方法去看待世界及我們在其中的位置。
　　
　 　當科學家對食物、營養或補品進行研究時，很少涉及產品的質量。這其實就是對食物的研究總是充滿爭議，和你總是會不斷地收到矛盾的飲食信息的背後原因。回 想一下在上一章討論過的那個有名的「法國悖論」——他們所吃的高脂肪食物比美國人多，但是血液中的膽固醇含量和心臟病的發病率卻沒有美國人高。他們不僅受 益於放鬆的心情和細嚼慢咽，還受益於他們注重質量。大部分歐洲飲食都值得我們去追求。食品質量越高，意味著新陳代謝系統越健康。只是這裡惟一的「悖論」就 是，為什麼研究人員沒有發現這一點呢?
　　
　　關於選擇高質量食物還有一個非常重要的基本原理。大部分科學家都可能會忽略這一點。那就是：食物質量越低，我們吃得越多。
　　
　 　在美國，之所以會過度飲食並不是因為我們都沒有意志力。是的，我們中的大多數人吃得太多，但是，很大程度上，我們會這樣做是因為我們的食物缺乏營養，它 缺少維他命、礦物質、酵素，還有很多尚未被發現卻是我們所必需的元素和能量。大腦感覺到這些缺憾，便聰明地將之轉化成一種指令，命令我們採取最可感知的生 存戰略：多吃。
　　
　　通過選擇有機食物，你的飲食變得有營養了，那是因為一磅又一磅的有機食品比那些無機的、批量生產的食物含有更多的維生素和礦物質。它們含有更少的異種毒素——即一種人工製作的像殺蟲劑和除草劑一樣的物質，它能夠妨礙人體對營養成分的吸收，並引發疾病。
　　
　　如果我們不停地聽到這樣的信息：食物中有致癌物質，碳水化合物是惡魔，還有魚肉中有水銀，等等，當然會變得冷漠。我經常聽到人們哀歎「唉！沒有一樣東西對人體有益」。但是現在你有了一種強有力的工具來打破這樣的營養困擾。
　　
　　不管你吃的是什麼，選擇質量最高的。
　　
　　不管你吃的是醃肉，香蕉，麵包還是生日蛋糕，食物是健康的。是的，高質量的食物必然比較貴，但這是真正的健康保險，我們正在談論的是你的生命，也包括所有每天由你安排飲食的那些人的生命。
　　
　　食物是什麼？
　　
　　在我們討論如何將高質量的食物融入我們的飲食中來的具體方法之前，我們最好先進一步研究一下什麼是真正的食物，以便幫助我們理解什麼是真正的新陳代謝的質量推動力。
　　
　　很多人會說，食物是維他命、礦物質、大量營養成分和其他化學物質的集合。為了決定一頓餐飯的價值含量，我們必須看看它包含了多少營養物質——通常在實際行動中表現為仔細閱讀每樣產品的標籤。
　　
　　但是，是時候進入新千年了。我們對食物的這一態度，已經不足以描述營養的真諦了。食物不只是一堆化學物質，而是能量和信息。
　　
　 　這一定義適用於我們消費的所有物質，它可以是水、藥草、補品、藥品、魚子醬、棉花糖。不要去管新陳代謝效應從這些東西那吸收了什麼，因為物質會通過一種 特殊而細緻的方式與我們的細胞進行交流。咖啡中的咖啡因會告訴我們心臟加速跳動，讓血壓升高，並引導我們的神經系統加速；燕麥片中的纖維實際上早就跟你的 腸道聊過，告訴它們收縮，順便與你的肝臟、胰臟交流，也說上幾句，叫你的膽固醇下降、血糖穩定；漿果裡的維生素P能夠讓你身體裡的毛細血管強壯而柔軟，降 低細胞的發炎率，減緩一些具體方面的老化過程，比如眼中出現斑點等。就這樣，食物與人體不停地交流著。
　　
　　這不是一種空想的新陳代謝 理論，而是一種科學真理。愛因斯坦用他的簡單方程式E=MC2證明了物質和能量是一體的，一樣的，可以相互轉化，而且各自承載著相應的信息。事實上，物體 的每一點——從一把塵土顆粒到一個巨大的太陽——都承載著大量的信息，也被稱作「記憶」，並不能因為我們的五官一直感受不到就意味著它們不存在。
　　
　　試想，如果西紅柿生長在貧瘠的土地上，那麼果實必然只會含有有限的礦物質，並且少糖多酸，也就意味著西紅柿會發硬、無味、缺少營養；如果它曾經被噴過農藥，那它傳遞給你的身體的指導信息是致癌的，誘導有機體突變的和毒害神經的。
　　
　　在古代治療系統中，如印度草醫學和中藥學裡，早就承認了食品的本性是富有活力的。他們講究的是：金，木，水，火，土；瓦塔，皮塔和卡法;陰和陽。儘管我們還沒有科學辦法發現這些東西，但在行動中卻能清楚地感知它們。陰陽對中國人來說，就如同蛋白質和脂肪對我們一樣。
　　
　　標籤上找不到食物的真正價值。食物的真實價值體現在它所包含的能量和信息上。是的，不僅包含維他命、礦物質、蛋白質、纖維和脂肪，還包括種植、採摘、運輸、加工、宣傳、烹飪、服務和怎樣被吃掉的整個過程。所有這些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身體一樣。
　　
　 　所以，如果我們想通過飲食的幫助真正地抑制心臟病的增長，那就該開始關心一下食物是怎樣種出來的，怎樣被我們吃掉的，和怎樣被用來充飢的。如果我們想降 低體內潛在的癌細胞的增長速度，想要抑制體內致癌物質的生長，那麼是時候讓世界慢下來了，並充分調動我們的生長潛力，重新考慮用一種積極的方式駕馭身體對 營養物質的吸收。
　　
　　很多人都想從食物那裡得到健康、快樂，並全心全意地期待它能帶來美麗。那好吧，惟一能使食物如此慷慨地為我們提出這些東西的方法就是我們像上邊敘述的那樣去種植它。只有食品中被注入了愛和美麗的能量，我們才能得到豐收的碩果。