胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　愉快的心情有利於骨骼成長
　　
　　我們都知道補鈣有助於骨骼成長，但你聽說過平靜的心情也能促進骨骼 生長嗎？研究表明，壓力對骨質密度會產生影響。老鼠在過於擁擠的籠子裡過了3周後出現了骨質疏鬆——體內鈣、磷、鎂和鐵的流失。（城市居民應該注意。）同 時體內與骨骼健康相關的微量礦物質也大量流失，如鋅、硼、鉻和鈷。
　　
　　糖皮質激素，是包括皮質醇在內的壓力激素的統稱，負責在壓力情 況下損害骨骼健康。這些荷爾蒙會阻礙腸道內鈣的吸收，並嚴格控制用於骨骼生長的鈣的含量。在長期壓力下過多分泌的糖皮質激素類會導致鈣質從尿液中流失，影 響骨端的神經前體細胞的生長和分化，甚至提高骨組織受損的幾率。長期的壓力對骨骼的不良影響已從在母猴身上的試驗得到了證實。在庫興綜合症患者（一種皮質 醇分泌過多的疾病）和其他在治療過程中使用了大量糖皮質激素類的患者身上也出現了類似情況。
　　
　　如果你認為補鈣是惟一一種令骨骼健康 的方式，那麼你需要三思了。美國是世界上補鈣最多的國家，然而美國人患骨質疏鬆的人也最多。是什麼地方出了岔子？骨骼的疏密並不在於補充多少鈣質，而在於 減少尿液中鈣質的流失。在緊繃狀態下，我們骨骼中的鈣會隨著排泄被排出體外。一項由國家健康局進行並在《新英格蘭醫學雜誌》上公佈的調查證實，女性體內鈣 質的流失和壓力有很大關係。憂慮的女性的骨密度比正常狀態的女性要低大約13%。這項研究表明骨骼健康和心理健康是相輔相成的。
　　
　　 值得注意的是，壓力並不是惟一引起鈣質流失的因素。其他因素還包括：咖啡、酒精、空氣污染、香煙、過量的糖和動物蛋白、磷酸（存在於各種可樂味道的飲料 中）。這些東西成為了現代白領們生活的一大部分，恰恰是它們令我們流失了大量的鈣質。如果你繼續採納讓你補鈣的建議，是時間來瞭解一下事實的真相了。
　　
　　一位來我的工作室就診的女性後來迫不及待地跟我分享了她的故事。儘管阿列妮一直堅持鍛煉，飲食中的含鈣量很高，也沒有家族病史，她卻在42歲時被診斷出患有骨質疏鬆症。他的醫生對此很驚訝，她自己也很沮喪。聽我說起骨骼健康和壓力之間的關係時，她闡述了自己的情況：
　　
　　工作令人疲憊。她在高壓力、高標準的出版業工作了16年，這幾乎耗盡了她所有的精力。第一次她意識到自己可以換一份輕鬆一點的工作，這和吃保健藥品一樣重要。
　　
　　很快阿列妮離開了工作了很久的出版社，去了一家工作環境更好，工作安排更健康，能保證正常午餐時間的雜誌社。她現在仍然有一定壓力，但是她同時也擁有了和同事更加親密的關係以及一些寶貴的休息時間。一年後我們再談到這個問題時，她說道：
　　
　 　「我的工作總是壓力很大，因為我別無選擇。某種程度上，這甚至變成了很自然的事情。這些年我一直熱衷於鍛煉和合理飲食，但現在我知道我一直處於壓力之 下，這對我的身體產生了影響……現在我第一次在工作時感到開心，也努力確保在放鬆的情況下吃飯……事實證明這是行之有效的，因為其他方法都不管用，而放鬆 心情治癒了我的骨質疏鬆。」
　　
　　阿列妮第一次瞭解到壓力和骨骼病症的關係時，她做了一件以前從來沒有做過的事——聽從身體的智慧。她讓自己相信她有權利在這個為自己創造的世界中做出選擇。
　　
　　現在你是否明白，我們對生活作出的或大或小的選擇都對我們的新陳代謝發揮著影響力？明白骨骼的健康不僅取決於食物的含鈣量，也取決於你心中的感受和腦袋裡的思想？骨骼需要的不僅是營養，它更需要心靈滋養。
　　
　　呼吸：新陳代謝的輔助工具
　　
　 　人們常常談論燃燒脂肪的問題，卻很少知道卡路里只是對燃燒某種物質時釋放出來的熱量的計量方式。營養學家通過把食物放入特殊的器材，將它不斷分解，同時 測量它所釋放的熱量以得出食物的卡路里含量。所以，你應該知道，任何物體中都含有卡路里。一塊幸運餅含有30卡熱量，你所讀的這頁書至少含有60卡。你坐 的椅子含有高於10萬卡熱量。而所有這些熱量都需要氧氣來燃燒。
　　
　　如果你想充分地新陳代謝，那麼呼吸是最有效的工具，因為你吸入的氧氣越多，你新陳代謝時燃燒熱量的能力就越高。
　　
　　吸入更多氧氣，就能更充分地燃燒食物中的熱量。
　　
　　就是這麼簡單。消化系統需要氧氣。胃壁的某些部分比身體中的任何其他組織消耗的氧都多。小腸絨毛，我們最主要的營養吸收部位，在消化過程中主要負責從血液中提取大量的氧。當血液中缺少氧時，吸收功能就會減弱。
　　
　 　吃得越多，身體就越需要我們吸入更多氧氣。吃完一頓飯後，我們的副交感神經系統就會給呼吸、血液循環以及氧分子的吸收帶來相應變化。換句話說，大腦會自 動增加空氣的吸入量以滿足對氧氣的需求。如果你吃得多，吸入更多空氣的作用等同於做更多運動。如果由於焦慮或刺激，呼吸變得短促，那麼身體燃燒熱量的能力 也會減弱。一個簡單的規則：如果吃得多，那麼就多呼吸空氣。
　　
　　為了進一步檢測氧氣和體重之間的關係，先來回答一下下面的問題。你是 否曾經有過這樣的經歷呢——每天吃低熱量的食物，體重卻沒有下降？或者剛剛採用低熱食譜的第一周體重有所下降，但後來卻趨於不變。許多人都受到這種現象的 困擾，然而原因卻十分簡單。你的新陳代謝發生了變化。在食物減少的情況下，身體便自動減少了氧氣的吸入——氧分的減少意味著新陳代謝速度減慢。通常，減肥 餐會讓身體對氧分的需求量減少。所以，食用低熱量食物減肥時，你以為自己在減肥，功效卻恰恰相反。
　　
　　當然，我們中許多人體重上升是 因為吃得太多了。但如果我們走到另一個極端——吃得太少——我們也就降低了身體燃燒熱量的能力。無論哪天，美國都有大約600萬人在節食。如果低熱餐—— 一天攝入低於1400卡熱量——真的有效的話，我們應該可以看到更多成功減肥的案例和越來越少的節食人群。重點不是處於哪個極端，而是吃得太多或太少都無 法讓你擁有健康的身體。